كتاب : تلوث المواد الغذائية

5:14 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : تلوث المواد الغذائية

المؤلف : أحمد عبدالوهاب عبدالجواد استاذ علم تلوث البيئة 

جامعة الزقازيق

تاريخ النشر  : 1995

الناشر : الدار العربية للنشر والتوزيع

الطبعة : الاولى

عدد صفحات الكتاب : 233 صفحة

ملخص الكتاب:

يتناول هذا الكتاب تلوث المواد الغذائية حيث تختلف مشكلات تلوث الغذاء باختلاف المناطق فالمناطق الشعبية بها ملوثات غذائية تختلف عن المناطق الراقية وعند التحدث عن سلامة الغذاء يجب ان نتحدث عن الغذاء من ثلاث زوايا وهى : الكم والنوعية وادارة الغذاء وقد يكون الغذاء كافيا من حيث الكم ولكن ينقصه احد العناصر الغذائية الضرورية وقد يكون الغذاء كافيا ولكن محتوياته غير المتوازنة قد تغلب عليها الكربوهيدرات او الدهون او البريوتينات وهذا الغذاء لايعتبر غذاء صحي ويعتبر تلوث الغذاء وفساده من اهم المشكلات التى تواجه الشعوب والدول المختلفة واكثرها تعقيدا وخاصة في الدول النامية حيث ترجع ضخامة المشكلة الى تعدد انواع الغذاء وكثرة الخطوات التى يمر بها انتاجه وتحضيره وتداوله .

يحدث تلوث الطعام عندما يدخل شيء ما إلى طعام لا يجب أن يكون موجودًا. هناك ثلاثة أنواع من التلوث الغذائي: التلوث الفيزيائي والبيولوجي والكيميائي.

يمكن أن يكون للأغذية الملوثة عواقب وخيمة على الشخص الذي يتناولها ، وعلى الأعمال التي باعتها.

يجب تدريب متعاملي الأغذية على التعامل مع الطعام بأمان ، وممارسة النظافة الشخصية الجيدة ومنع التلوث المتبادل لحماية العملاء - وأرباب عملهم - من عواقب الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام ، أو الحساسية تجاه الطعام أو الإصابات من الأطعمة الملوثة.

تلوث البيولوجي :

التلوث البيولوجي هو عندما تلوث البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى الطعام ؛ إنه سبب شائع للتسمم الغذائي وتلف الطعام.يمكن أن يحدث التسمم الغذائي عندما تنتشر البكتيريا المسببة للأمراض أو الجراثيم الأخرى ، والتي تسمى أيضًا "مسببات الأمراض" ، إلى الطعام ويتم استهلاكها. البكتيريا هي كائنات دقيقة صغيرة تنقسم وتتكاثر بسرعة كبيرة. في الظروف المثالية للنمو البكتيري ، يمكن أن تصبح بكتيريا وحيدة الخلية مليونين في سبع ساعات فقط. تنتج أنواع معينة من البكتيريا أيضًا سموم بكتيرية في عملية تكاثر وإنتاج النفايات. يمكن أن تكون السموم البكتيرية خطيرة للغاية - في الواقع ، البوتولينوم ، السم البكتيري الذي يسبب التسمم الغذائي ، هو أقوى السموم الطبيعية المعروفة

التلوث الكيميائي :

يحدث التلوث الكيميائي عندما تدخل المواد الكيميائية الطعام. تشمل المصادر الشائعة للتلوث الكيميائي في المطبخ التجاري ما يلي:

- عوامل تنظيف المطبخ: لا تحتفظ أبدًا بالطعام المخزن في نفس مكان مواد التنظيف الكيميائية الخاصة بك ، واستخدم دائمًا منتجات التنظيف المصممة خصيصًا لاستخدام المطبخ.

- الفواكه والخضروات غير المغسولة: يمكن أن تكون مبيدات الآفات ومبيدات الفطريات على الفواكه والخضروات ضارة إذا تم تناولها ، لذا من المهم غسل جميع الفواكه والخضروات بشكل صحيح قبل تحضيرها. حاويات المواد الغذائية المصنوعة من البلاستيك غير الآمن: لم يتم تصميم العناصر التي تستخدم مرة واحدة مثل الحاويات البلاستيكية لإعادة استخدامها مرارا وتكرارا. قم دائمًا بتخزين الطعام في حاويات مصممة خصيصًا لإعادة الاستخدام.

- منتجات مكافحة الآفات: منتجات مكافحة الآفات شديدة الخطورة. قم دائمًا بتخزين هذه المنتجات بعيدًا عن المواد الغذائية ولا تستخدم هذه المنتجات أبدًا في المناطق التي يتم فيها تحضير الطعام.

- معدات المطبخ: قد تحتاج المعدات ذات الأجزاء المتحركة ، مثل القطاعة والخلاطات ، إلى التزييت المنتظم. استخدم دائمًا زيتًا آمنًا للأغذية لمنع البقايا الكيميائية من تلويث الطعام.

----------------------------

محتويات الكتاب :

--------------------------

تنزيل الكتاب // رابط اضافي

-----------------------------------------

مشاركة