فيديو عملي : ابسط طريقة في تجفيف العنب و صنع الزبيب دون اي تكاليف و في اربعة ايام

5:48 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

فيديو عملي : ابسط طريقة في تجفيف العنب و صنع الزبيب  دون اي تكاليف و في اربعة ايام 

مع نسبة عالية من الرطوبة والسكر ، يتنفس العنب الطازج وينتشر بنشاط بعد الحصاد ، مما يساهم في فقدان الجودة. يمكن أن يعالج التجفيف العنب إلى زبيب لعمر تخزين أطول وكذلك العنب المجفف ، والذي يمكن استخدامه لإنتاج النبيذ أو العصير. يمكن أن تؤثر المعالجة المسبقة وطريقة التجفيف وظروف التجفيف بشكل كبير على جودة المنتجات النهائية. في هذا الفصل ، أولاً ، يتم تقديم معالجات مسبقة مختلفة كعملية ضرورية سابقة لتجفيف العنب وتحويله إلى زبيب. تشمل هذه المعالجات المسبقة المعالجة الكيميائية المسبقة والمعالجة الفيزيائية المسبقة والتبييض. 

بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا تلخيص خصائص الجودة والتجفيف للمعالجات المسبقة المختلفة. ثانيًا ، تم وصف الوضع الحالي للتقنيات المختلفة لتجفيف العنب وتأثيرها على حركية التجفيف وخصائص جودة العنب الخالي من البذور لتسليط الضوء على مزايا وعيوب كل طريقة تجفيف. تتضمن طرق التجفيف هذه التجفيف التقليدي للشمس المفتوحة ، التجفيف بالظل ، التجفيف بالهواء الساخن ، التجفيف بالتجميد ، التجفيف بالميكروويف ، بالإضافة إلى التجفيف النبضي بالتفريغ. ثالثًا ، يتم أيضًا فحص تأثيرات التجفيف على المواد النشطة بيولوجيًا (الفلافونويد والفينول والأنثوسيانين والريسفيراترول) والقدرة المضادة للأكسدة من منتجات العنب الثانوية بما في ذلك البذور والجلد والساق والساق.

لمعالجة الزبيب ، يتم فحص المعالجات المسبقة بما في ذلك المعالجة الكيميائية المسبقة والمعالجة الفيزيائية الأولية والتبييض لإزالة طبقة الشمع على سطح العنب وتعزيز معدل التجفيف. للتجفيف تأثير كبير على جودة منتج زبيب العنب ، مثل قوامه ومغذياته  . ومع ذلك ، لا يزال التجفيف الطبيعي بالشمس والتجفيف في الظل حاليًا أكثر طرق التجفيف شيوعًا التي يتم إجراؤها في العديد من البلدان لتجفيف العنب  . على الرغم من أن استثمارات التجفيف الطبيعي باستخدام أشعة الشمس وتشغيلها صغيرة وبسيطة ، إلا أن لها عيوبًا عديدة. مثل وقت التجفيف الطويل عادة ما يستغرق أكثر من أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، ومنتجات إعادة الترطيب الناتجة عن سوء الأحوال الجوية ، والتلوث بالغبار والحشرات ، ومملة وشاقة لجعل المنتج أكثر اتساقًا ، وتدهور العناصر الغذائية الناجم عن التعرض الطويل للإشعاع الشمسي. لذلك ، فإن تطبيق تقنية التجفيف المناسبة واختيار ظروف التجفيف المناسبة لهما أهمية كبيرة في إنتاج منتجات الزبيب الجيدة .

لتجفيف منتجات العنب الثانوية ، فإن طرق التجفيف المختلفة وظروف التجفيف لها تأثيرات كبيرة على قدرتها المضادة للأكسدة . لذلك ، من الضروري الحفاظ على المكونات والمحتويات النشطة بيولوجيًا طوال عملية التجفيف ....

مشاركة