كتاب : قاموس التغذية و تكنولوجيا الاغذية
عدد صفحات الكتاب : 513 صفحة
مقدمة مهمة لهذا الموضوع هي تعريفات التغذية وعلوم الغذاء / تكنولوجيا الغذاء - التخصصات العلمية التي لا تقل أهمية والتي تعتمد على بعضها البعض. علم الأغذية هو دراسة التركيب الفيزيائي والبيولوجي والكيميائي للأغذية والمفاهيم الكامنة في تجهيز الأغذية. تكنولوجيا الغذاء ، من ناحية أخرى ، هي تطبيق علوم الغذاء على اختيار وحفظ وتجهيز وتعبئة وتوزيع واستخدام الغذاء الآمن. في مائة عام ، تقدمنا من السعي للحصول على ما يكفي من الغذاء من خلال عقود من الابتكار ، والراحة في المنتجات الجديدة ، وإدخال مفهوم التغذية وسلامة الأغذية ، إلى تغيير أنماط استهلاك الطعام. بناء على عمل العديد من العلماء البارزين مثل لويس باستور ومساهمين آخرين في تطور علوم الغذاء ، ما الذي سيجلبه لنا مستقبل علم الأغذية؟
هناك العديد من التعريفات للتغذية ، ولكن ربما يكون الأكثر شمولاً هو تعريف مجلس الرابطة الطبية الأمريكية للأغذية والتغذية الذي يقرأ ، "علم الغذاء ، والمغذيات والمواد الأخرى فيه ، وعملها ، وتفاعلها ، وتوازنها فيما يتعلق بـ الصحة والمرض والعمليات التي يمتص بها الكائن الحي هضمه ويمتصه ويمتصه وينقله ويستخدمه ويخرجه. " تطور علم التغذية من أواخر القرن التاسع عشر مع الفهم المتزايد للمغذيات الكبيرة وفسيولوجيا الطاقة ، حتى أوائل القرن العشرين وأواخره مع اكتشاف العناصر الغذائية الأساسية - عصر الفيتامين ، ولادة الأطعمة الوظيفية ، ومفهوم الفرد التغذية.
----------------------
محتويات الكتاب :
مقدمة مهمة لهذا الموضوع هي تعريفات التغذية وعلوم الغذاء / تكنولوجيا الغذاء - التخصصات العلمية التي لا تقل أهمية والتي تعتمد على بعضها البعض. علم الأغذية هو دراسة التركيب الفيزيائي والبيولوجي والكيميائي للأغذية والمفاهيم الكامنة في تجهيز الأغذية. تكنولوجيا الغذاء ، من ناحية أخرى ، هي تطبيق علوم الغذاء على اختيار وحفظ وتجهيز وتعبئة وتوزيع واستخدام الغذاء الآمن. في مائة عام ، تقدمنا من السعي للحصول على ما يكفي من الغذاء من خلال عقود من الابتكار ، والراحة في المنتجات الجديدة ، وإدخال مفهوم التغذية وسلامة الأغذية ، إلى تغيير أنماط استهلاك الطعام. بناء على عمل العديد من العلماء البارزين مثل لويس باستور ومساهمين آخرين في تطور علوم الغذاء ، ما الذي سيجلبه لنا مستقبل علم الأغذية؟
هناك العديد من التعريفات للتغذية ، ولكن ربما يكون الأكثر شمولاً هو تعريف مجلس الرابطة الطبية الأمريكية للأغذية والتغذية الذي يقرأ ، "علم الغذاء ، والمغذيات والمواد الأخرى فيه ، وعملها ، وتفاعلها ، وتوازنها فيما يتعلق بـ الصحة والمرض والعمليات التي يمتص بها الكائن الحي هضمه ويمتصه ويمتصه وينقله ويستخدمه ويخرجه. " تطور علم التغذية من أواخر القرن التاسع عشر مع الفهم المتزايد للمغذيات الكبيرة وفسيولوجيا الطاقة ، حتى أوائل القرن العشرين وأواخره مع اكتشاف العناصر الغذائية الأساسية - عصر الفيتامين ، ولادة الأطعمة الوظيفية ، ومفهوم الفرد التغذية.
----------------------
محتويات الكتاب :
---------------------
--------------------------------------