المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : كيمياء تحليل الاغذية - الاسس العلمية و تطبيقاتها -



كتاب : كيمياء تحليل الاغذية - الاسس العلمية و تطبيقاتها -

اعداد و تأليف : ا.د محمد امين عبد الله / ا.د ممدوح حلمي القليوبي / ا.د محمد مجدي مصطفى خلاف

دار الشروق 



منذ قرنين من الزمان ، أعطى تطبيق الكيمياء التحليلية لدراسة تكوين الغذاء الحياة لعلم جديد يسمى "Bromatology" (من اليونانية βρῶμα ، brṑma ، "food"). يمكن اعتبار هذا العلم بمثابة فرع للكيمياء يتعامل مع دراسة الأطعمة ، مع التركيز على الجوانب المتعلقة بالتوصيف النوعي والكمي لمكوناته (الدهون ، البروتينات ، الكربوهيدرات ، وما إلى ذلك) ويشار إليها في الوقت الحاضر باسم كيمياء الغذاء. يدرس هذا العلم الجديد التركيب الكيميائي للأغذية وخصائص مكوناتها ، مما يساهم في تحديد قيمتها الغذائية وقيمة المنتج. علاوة على ذلك ، يدرس التعديلات الكيميائية التي تخضع لها مكونات الطعام نتيجة للعلاجات التي تخضع لها (تكنولوجيا الغذاء). لذلك ، فإن تحليل الغذاء يجعل من الممكن تحديد جودة المنتج أو قيمته الغذائية ؛ علاوة على ذلك ، فإنه يجعل من الممكن الكشف عن الغش وتحديد وجود المواد الغريبة الحيوية التي يحتمل أن تكون ضارة بصحة الإنسان. علاوة على ذلك ، تحتوي بعض الأطعمة ، وخاصة تلك ذات الأصل النباتي ، على العديد من المواد ذات التأثيرات الصحية المفيدة. يمكن تناول هذه المركبات الوظيفية ليس فقط من خلال التغذية السليمة ولكن أيضًا كمقتطفات من مصفوفات الخضروات المستخدمة في صياغة المنتجات الغذائية أو إضافتها إلى الأطعمة بالوسائل التكنولوجية أو التقنية الحيوية لتحقيق الأطعمة الوظيفية. أدى النمو الهائل لصناعة المواد الغذائية في السنوات الخمسين الماضية إلى توسيع مجال تطبيق الكيمياء التحليلية ليس فقط على الأطعمة ولكن أيضًا تقنية الغذاء الأساسية لزيادة إنتاج جميع أنواع الطعام. في هذا العدد الخاص ، "تطبيق الكيمياء التحليلية على الأطعمة وتكنولوجيا الغذاء" ، ندعو جميع المتخصصين والباحثين العاملين في هذا المجال لتقديم مقالات علمية يتم فيها تطبيق الكيمياء التحليلية على تحليل الأطعمة و / أو على الدراسة أو التقييم لتقنيات الغذاء والتي يمكن أن تكون مرجعا للتطبيقات المستقبلية.

يصف دور آخر التطورات في تقنيات التحليل والتحليل الحيوي ، ويتناول الثاني أحدث التطبيقات والقضايا المبتكرة في تحليل الأغذية. أول فصلين تمهيديين حول تقنية أخذ العينات ، من الفصل الأساسي إلى أحدث التطورات ، والذي لا يزال يمثل تحديًا غذائيًا لأنه مسؤول عن جودة التحليل وضمانه ، وفي تحليل البيانات والقياسات يتبعها مراجعة لأكثر التقنيات المطبقة مؤخرًا في التحكم في العمليات (عبر الإنترنت) وفي المختبرات لتحليل المركبات الرئيسية أو الثانوية للأغذية. تراوحت هذه التقنيات من التقنيات غير الغازية وغير المدمرة ، مثل التحليل الطيفي بالأشعة تحت الحمراء ، والرنين المغناطيسي والموجات فوق الصوتية ، إلى المناطق الناشئة مثل تكنولوجيا النانو ، وأجهزة الاستشعار الحيوية والأنوف والألسنة الإلكترونية ، بما في ذلك تلك التي سبق تأسيسها جيدًا في تحليل الأغذية ، مثل الكروماتوغرافي. وتقنيات الكهربي. تتضمن هذه الفصول أيضًا أداتين مهمتين لحل المشكلات في التحليل الكيميائي والبيولوجي مثل قياس الطيف الكتلي والتقنيات القائمة على الجزيئات "-



-------------------
----------------------------------
مشاركة

هناك تعليق واحد:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©