المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

رسالة جامعية : إنتاج وحفظ فطر عیش الغراب الغذائي



رسالة جامعية : إنتاج وحفظ فطر عیش الغراب الغذائي


الجھة العلمیة: جامعة أم القرى- كلیة التربیة للاقتصاد المنزلي بمكة المكرمة
قسم: التغذیة وعلوم الأطعمة التخصص: صناعات غذائیة
اسم المشرفة:ا.د. سھیر بنت حامد العزب قندیل اسم الباحثة: أحلام بنت یحیى بن عبد الله میمني
الدرجة العلمیة: ماجستیر
 العام الدراسي: ١٤٢٩ ھ- ٢٠٠٨ م

عرف فطر عیش الغراب منذ أقدم العصور؛حیث اشتھر منذ عصر المصریین القدماء على موائد الكھنة حتى إنھم أطلقوا علیھ اسم "غذاء الملوك" ،وكذلك عرفتھ الحضارة الرومانیة؛ حیث كانت توجد على موائد النبلاء والأمراء ، وعرف عند الصینیین والفلبیینین " بأكسیر الحیاة " وتعرفھ أوروبا كوجبة ھامة باسم "الفطر". وعلى المستوى العالمي یعتبر فطر عیش الغراب أحد المحاصیل الھامة، ویزرع في معظم الدول المتقدمة، و الإنتاج العالمي منھ حوالي ٤ملایین طن سنویا،ً وحجم التعامل التجاري فیھ أكثر من ١٥ ملیار دولار، وتعتبر الولایات المتحدة أكبر الدول المنتجة لھ حیث بلغ إنتاجھا ٣٥٠ ألف طن / سنویاً ثم فرنسا وھولندا وإنجلترا وإیطالیا ثم الصین
والیابان وكوریا وبعض دول الشرق الأوسط مثل العراق وسوریا والسعودیةومصر.

ومن فطریات عیش الغراب الغذائي عیش الغراب المحاري (بلوروتس) واسمھ العلمي
ویعتبر فطر البلوروتس من الفطریات Oyster والاسم المشھور Pleurotus Ostreatus الاقتصادیة الھامة و ذات الطعم المرغوب فیھ، على مستوى العالم، وخاصة في الیابان والصین، ویست خدم في التصنیف بشكل المظلة والخیاشیم والساق واللحم مع صلاحیتھ للأكل، و أفضل بیئة ١٤ سم، ولھا شكل المحارة، ولونھا - لنموه و موسم ظھوره في الطبیعة، والمظلة : قطرھا ٥ بنفسجي فاتح أو بني أو رمادي، و تنمو غیر مركزیة على الساق ، وتنمو القبعات فوق بعضھا، و تذبل مع التقدم في العمر ( یوم أو یومان ) وھي غیر متماثلة ، منخفضة عند اتصالھا بالساق، ملساء
لامعة، منحنیة لأسفل في اتجاه الساق من حافتھا، وتتجھ المظلة للأعلى عند النضج، والخیاشیم : تظھر أولاً بلون أبیض كریمي، ثم تتلون بلون أبیض عاجي، طویلة حرة و كثیفة، تصل في نموھا ٢سم بیضاء ناعمة، - ٨ سم حسب مكان نموھا وقطر الساق من ١ - للساق، والساق : طولھا من ٢ مصمتة (في المقطع) جانبیة النمو، ونادراً تكون مركزیة كبیرة القطر عند القمة مشعرة عند القاعدة، و یتمیز فطر البلوروتس بأنھ أبیض سمیك، في البدایة یكون لیناً طریاً، ثم یصبح جامداً قلیلاً، والرائحة معتدلة لطیفة، طیب المذاق مع صلاحیتھ للأكل : ممتاز، لعدم سماكة اللحم ولأنھ (Puri et al., عالٍ في القیمة الغذائیة، وھو من أشھر الأنواع في الیابان والصین و كوریا.( 1981 و p.ostreatus مظلة الأجسام الثمریة لفطر Stmets and Chilton,( درس ( 1983 ١٥ سم ، واللون من الرمادي - شكل الساق الناضج تأخذ شكل المحارة؛ حیث یتراوح قطرھا من ٥ إلى الرمادي المزرق أو الرمادي البني، بینما اللحم یكون سمیكاً وأبیض والساق قصیرة سمیكة.
یوجد من فطر البلوروتس أنواع كثیرة تختلف في شكل ولون الثمرة؛ حیث تظھر الأجسام الثمریة في تجمعات، ولون المظلة بني غامق، واللحم سمیك نوعاً، ویمتاز بالثمار التي تشبھ البوق، والثمار صغیرة لونھا أبیض أو سمني Pleurotus sajor-caju ، ولونھا أبیض أو كریمي فاتح لھا ساق سمیكة قصیرة واللون سمني، و Pleurotus pulmonariius ، تظھر على شكل عنقود و یتمیز بأن حجمھ صغیر أو متوسط أبیض القبعة على شكل مروحة، Pleurotus porrigens والخیاشیم ضیقة، واللحم أبیض، والطعم والرائحة غیر ممیزة، واللون كریمي قلیلاً.

--------------------
محتويات الرسالة : 

١- فھرس الموضوعات
الموضوع رقم الصفحة
الباب الأول
٨-١
----------------------------------------
المقدمة ٢
مشكلة البحث وتساؤلاتھ ٥
أھمیة البحث ٥
أھداف البحث ٥
فروض البحث ٥
مصطلحات البحث ٦
الباب الثاني
----------------------------------
٦٠-٩
١- تاریخ فطر عیش الغراب الغذائي ١٠ -٢
٢- أنواع فطر عیش الغراب ١٢ -٢
٢- الأنواع الغذائیة ١٢ -٢-٢
٢- الأنواع الغیر غذائیة ١٧ -٢-٢
٣- زراعة فطر عیش الغراب الغذائي ١٨ -٢
١- تحضیر الاسبون ١٩ -٣-٢
٢- مكونات بیئة النمو و تركیبھا ٢١ -٣-٢
٣- تحضیر بیئة النمو ٢٧ -٣-٢
٤- العوامل التي تؤثر على زراعة فطر عیش الغراب ٣٠
٢- الحرارة ٣١ -٤-٢
٣٣ CO ٣- ثاني أكسید الكربون 2 -٤-٢
٣٥ O ٤- الأكسجین 2 -٤-٢
٥- الضوء ٣٦ -٤-٢
٦- رقم الأس الایدروجیني ٣٦ -٤-٢
٧- التغطیة ٣٧ -٤-٢
٨- الإثمار ٣٨ -٤-٢
٥- القیمة الغذائیة لفطر عیش الغراب الغذائي ٣٩ -٢
١- الرطوبة ٤١ -٥-٢
٢- البروتین ٤٢ -٥-٢
٣- الأحماض الأمینیة ٤٣ -٥-٢
٤- الكربوھیدرات الكلیة ٤٥ -٥-٢
٥- الألیاف الخام ٤٦ -٥-٢
٦- الرماد ٤٧ -٥-٢
٧- المعادن ٤٨ -٥-٢
٨- المستخلص الإیثري ٥٠ -٥-٢
٩- الفیتامینات ٥٠ -٥-٢
١٠ - الإنزیمات ٥١ -٥-٢
٦- حفظ فطر عیش الغراب الغذائي ٥٣ -٢
١- المعاملات قبل التصنیع ٥٣ -٦-٢
٢- الحفظ بالتبرید و التجمید ٥٤ -٦-٢
٣- الحفظ بالتخلیل ٥٧ -٦-٢
١- فوائد أخرى لفطر عیش الغراب الغذائي -٧-٢
الباب الثالث
------------------------------------------------
٩٣-٦١
١- منھج البحث ٦٢ -٣
٢- حدود البحث ٦٢ -٣
١-الحدود المكانیة ٦٢ -٢-٣
٢-الحدود الزمانیة ٦٢ -٢-٣
٣ - عینة البحث ٦٢ -٣
٤- الكیماویات المستخدمة ٦٣ -٣
٦ ٥- خطوات إنتاج فطر عیش الغراب الغذائي سلالة أجار یكس بسبورس ٣ -٣
٦- الطرق التكنولوجیة للتصنیع ٦٥ -٣
١- تصنیع فطر عیش الغراب المجمد ٦٥ -٦-٣
٢- تصنیع فطر عیش الغراب المخلل ٧٠ -٦-٣
٧ - التحلیلات المعملیة ٧٧ -٣
١- التحلیلات الكیمیائیة ٧٧ -٧-٣
١- تقدیر المحتوى الرطوبي ٧٧ -١ -٧-٣
٢- البروتین الكلي ٨٠ -١ -٧-٣
٣- الكربوھیدرات ٨٢ -١ -٧-٣
٤- تقدیر حمض الأسكوربیك ٨٣ -١-٧-٣
٥- تقدیر العناصرالمعدنیة ٨٥ -١-٧-٣
٦- تقدیر الأحماض الأمینیة ٨٥ -١ -٧-٣
٧- تقدیر الرماد الكلي ٨٦ -١ -٧-٣
٨- تقدیر الألیاف الخام ٨٦ -١ -٧-٣
٢- التحلیلات الإنزیمیة ٨٧ -٧-٣
١- تقدیر نشاط إنزیم البولي فینول أوكسیدیز
تقدیر نشاط إنزیم البیروكسیدایز ٨٩ -٢-٧-٣
٨- التقییم الحسي ٩١ -٣
١- المحكمون ٩١ -٨-٣
٢-عینة الاختبار الحسي ٩٢ -٨-٣
٣ -عدد العینات المختبرة ٩٢ -٨ -٣
٤- الصفات الحسیة -٨-٣
٩٢
٩- التحلیل الإحصائي ٩٣ -٣
الباب الرابع
-----------------------------------------
٢٠١-٩٤
١- إنتاج فطر عیش الغراب الغذائي ٩٥ -٤
٤ ٢  القیمة الغذائیة لفطر عیش الغراب ٩٦
٣- حفظ فطر عیش الغراب الغذائي ١٠٣ -٤
١- حفظ فطر عیش الغراب الغذائي بالتجمید ١٠٣ -٣-٤
١- الرطوبة ١٠٦ -١-٣-٤
٢- البروتین ١٠٨ -١-٣-٤
٣- الكربوھیدرات ١١٥ -١-٣-٤
٤- حمض الأسكوربیك ( فیتامین ج) ١٢٢ -١-٣-٤
٥- الإنزیمات ١٢٩ -١-٣-٤
١٢٩ PPO ١- إنزیم البولي فینول أوكسیدیز -٥-١-٣-٤
١٣٧ POD ٢-إنزیم البیروكسیدیز -٥-١-٣-٤
٤- التقییم الحسي لفطر عیش الغراب الغذائي المخلل ١٤٥ -٤
١-اللون ١٥٠ -٣-٤
٢-الطعم
- القوام ١٥٦ -٣-٤
٤- الرائحة ١٥٩ -٣-٤
٥- التقبل ١٦٢ -٣-٤
الباب الخامس
---------------------------------------------------


٢٤٠-١٦٧
خلاصة البحث ١٦٨
التوصیات ١٦٩
المراجع العربیة ١٧١
المراجع الأجنبیة ١٧٣
الملخص باللغة العربیة -
الملخص باللغة الإنجلیزیة -



---------------------------------
---------------------------------------------------------



مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©