3:57 ص
علوم الاغذية
كتاب : تدعيم منتجات الألبان بالبكتيريا الداعمة للحيوية
اعداد : دكتور خالد ناصر حميد
قسم علوم و تقنية الاغذية
كلية الزراعة - جامعة سيناء
الملخص
مع ظهور البكتريا المقاومة لفعل المضادات الحيوية والطرق الطبيعية لإخماد ومنع الأمراض ظهر الاتجاه إلى التدعيم الحيوي probiotic وذلك باستخدام الأجناس الميكروبية المنوطة بوقف وتثبيط وتقليل التخمرات غير الصحية في أمعاء الإنسان وكذلك المنوطة بتنشيط التخمرات التي تقدم أثار صحية عديدة بهدف تحسين صحة
الإنسان ومناعته ضد الأمراض.
تعررف عادة ال Probiotic كداعمات ميكروبية غذائية مع تأثيرات مفيدة على المستهلكين. معظم ال Probiotic تنحدر من مجموعة الكائنات الحية الدقيقة المعروفة مثل البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك والتي تستهلك طبيعيا في شكل زبادي أو ألبان متخمرة أو أغذية متخمرة أخرى. بكتيريا حمض اللاكتيك الداعمة حيويا
للإستهلاك الأدمي عي بعض الأنرواع التابعة للآجناس التالية - Lactobacillus, Bifidobacterium , Streptococcus ,Enterococcus حيث تقوم هذه البكتيريا وغيرها من البكتيريا النافعة بتأثيرات مختلفة داعمة للحيوية بعض هذه التأثيرات المفيدة على المستهلك تتضمن تحسين صحة الأمعاء من خلال التضاد -
مع التلوث المعوي ل حث الجهاز المناعي وتحسين الإتاحة الحيوية للأغذية وتحسين الهضم للأقلال من أعراض التحسس من اللاكتوز .... الخ
إن مصطلح probiotic يعني كائنات حية دقيقة لها مواصفات خاصة تستطيع من خلال رحلتها في القناة الهضمية أن تبقى حية حتى تصل إلى الجزء الأخير من الأمعاء الدقيقة أو القولون وتستعمر عذه المناطق ثم يكون لها تىأثيرات مفيدة من حيت إعادة التوازن الطبيعي للميكروبات المعوية والوقاية من الأمراض وعلاجها.
Abstract
Probiotics are usually defined as microbial food supplements with beneficial effects on the consumers2 Most probiotics fall into the group of organisms’ known as lactic acid-producing bacteria and are normally consumed in the form of yogurt, fermented milks or other fermented foods. Some of the beneficial effects of lactic acid bacteria consumption include: (i) improving intestinal tract health; (ii) enhancing the immune system, synthesizing and enhancing the bioavailability of nutrients; (iii) reducing symptoms of lactose intolerance, decreasing the prevalence of allergy in susceptible individuals; and (iv) reducing risk of certain cancers. The mechanisms by which probiotics exert their effects are largely unknown, but may involve modifying gut pH, antagonizing pathogens through production of antimicrobial compounds, competing for pathogen binding and receptor sites as well as for available nutrients and growth factors, stimulating immunomodulatory cells, and producing lactose. Selection criteria, efficacy, food and supplementary sources and safety issues around probiotics are reviewed. Recent scientific investigation has supported the important role of probiotics as a part of a healthy diet for human as well as for animals and may be an avenue to provide a safe, cost effective, and ‘natural’ approach that adds a barrier against microbial infection2 This paper presents a review of probiotics in health maintenance and disease prevention.
Key word : Probiotic ,Fermented milk , Infection ,Health, Carcinogenic.
------------------------
---------------------------------------
ليست هناك تعليقات: