2:46 ص
علوم الاغذية
كتاب : طرق تحديد كفاءة طحن القمح
مشروع تخرج
إعداد
مديحة معطي / نور اسماعيل
اشراف : د.م فرحان احمد الفين
2013/2014
إن الهدف من عملية طحن دقيق القمح ، إلى جانب تقليل الحجم ، هو الحصول على أفضل تفكك ممكن للسويداء النشوي من الأجزاء الأخرى من الحبوب لإنتاج الدقيق الأبيض . يتم إنتاج الدقيق من القمح من خلال مراحل شاملة من الطحن والفصل يجب أن يحدث الفصل بشكل مثالي . على الرغم من أن طبقة الأيلورون هي جزء من السويداء ، إلا أنها يتم فصلها كجزء من النخالة أثناء عملية الطحن . ومع ذلك ، من المستحيل طحن الدقيق خالٍ تمامًا من تلوث النخالة. يميل الطحن إلى تركيز قسم مختلف من النواة في تيارات مطاحن الدقيق المختلفة ولكن لا يمكن تحقيق الفصل الكامل للأجزاء التشريحية. الهدف في الطحن الفعال هو الاقتراب من هذا الهدف قدر الإمكان .
تحديد الرماد له قيمة كبيرة بالنسبة للطاحونة لأنه مؤشر دقيق نسبيًا لفصل السويداء عن pericarp والجراثيم في أي دقيق معين. يتركز الرماد في النخالة مع أكثر من نصف إجمالي الرئتين في القشرة المخية والتستا والأيلورون . إن القياس الفردي الأكثر استخدامًا لكفاءة الطحن من وجهة نظر فنية هو منحنى الرماد المتراكم. يمكن إنشاء ذلك من معدل التدفق والنسبة المئوية للرماد ومستوى الرطوبة في جميع تيارات الدقيق المتوسطة للمصنع . إلى جانب محتوى الرماد ، استخدم Kim و Flores (1999) أعداد اللون والنخالة لتحديد تلوث النخالة في دقيق القمح. تختلف تيارات المطحنة المتوسطة أيضًا في كمية البروتين ونوعيته ، وكمية وخصائص البنتوزان ، ومحتوى الدهون الحرة وتكوين الأحماض الدهنية ، توزيع الإنزيمات ، تكوين الألياف . ومع ذلك ، في الظروف الصناعية ، التعامل مع المشاكل اليومية المرتبطة بالإنتاج التجاري ، لا يزال بعض هذا التحليل غير عملي ومكلف. بالمقارنة مع محتوى الرماد ، توجد اختلافات أكبر بين الأجزاء التشريحية لنواة القمح الموجودة في محتوى السليلوز والنشا خاصة. كانت الفكرة تحديد وظيفة الكفاءة المطبقة في الصناعة.
---------------------
-------------------------------
ليست هناك تعليقات: