كتاب : الدليل النظري في انتاج اللحوم

9:29 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الدليل النظري في انتاج اللحوم

يعتبر قطاع انتاج اللحوم واحد من أعقد القطاعات المنتجة في صناعة الغذاء لأنه يتضمن

انتقال هذا المنتوج الغذائي )اللحم( عبر حلقات متخصصة ومتنوعة تبدأ من عملية الاخصاب وتمر عبر الم ا رحل الإنتاجية المختلفة لحيوان اللحم الحي، ثم تأتي مرحلة رعاية الحيوان قبل الذبح، ثم عملية الذبح وإنتاج الذبيحة، وقد تستمر فعاليات هذا القطاع حسب وجهات نظر بعض المختصين إلى مرحلة تداول وتصنيع اللحوم منتهيا بالاستهلاك، وإن كل مرحلة أو حلقة من الم ا رحل آنفة الذكر تعتبر صناعة ثانوية قائمة بذاتها وتتطلب اهتمامات فنية وتقنية وتسويقية مختلفة. أما بالنسبة لقطاع إنتاج اللحوم الحم ا رء في الوطن العربي فلا ي ا زل هو الآخر غير مع ر وفا وخاضعا لاجتهادات المختصين أو المعنيين اللذين يتناولونه في د ا رساتهم السابقة والحالية ولا سيما

وهو يواجه العديد من التحديات ويعاني أيضا من مجاميع من المعوقات الزراعية والبيولوجية والتسويقية التي تحول دون تنميته وتطويره.

مفاهيم إنتاج اللحوم الحمراء :

هناك نوعين من المفاهيم

.1 المفهوم التقليدي لإنتاج اللحوم

يبدا من الحيوان الحي وينتهي بالحيوان الحي أي يبدأ من مرحلة الإخصاب )اتحاد

البويضة مع الحيمن( ثم تمر بسلسلة م ا رحل نمو وتطور حيوان اللحم ومنتهيا بمرحلة تجهيز حيوان اللحم لغرض النبح في موقع الإنتاج، فالعلاقة بين موقع الإنتاج والمجزرة غالبا ما تكون غير مباشرة والمجزرة في هذه الحالة تعتبر موقع تصنيعي وليست انتاجي. 

.2 المفهوم الحديث لإنتاج اللحوم

وهو المفهوم الذي يبدأ بالحيوان الحي وينتهي بالذبيحة أي بعبارة أخرى اعتبرت مرحلة معاملة الحيوان قبل الذبح كالنقل والانتظار في أماكن البيع وكذلك مرحلة الذبح وتجهيز الذبيحة وحفظها لفترة معينة من النبح جزءا أساسيا من مفهوم إنتاج اللحوم. وهنا تكون العلاقة مباشرة بين موقع الإنتاج والمجزرة بخلاف المفهوم التقليدي أنف الذكر، واصبحت المجزرة تمثل في ظل هذا المفهوم نشاطا تسويقيا في المقام الأول وجزئا اساسيا من خط إنتاج اللحوم......

------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------

 

مشاركة