6:32 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الكامل في الحصاد و التعبئة و التدريج و الخزن لثمار الفاكهة و الخضار
المبادئ التي تملي في أي مرحلة من مراحل النضج يجب أن يتم حصاد الفاكهة أو الخضار ضرورية لتخزينها لاحقًا وعمرها التجاري وجودتها. يميز علماء فسيولوجيا ما بعد الحصاد ثلاث مراحل في العمر الافتراضي للفاكهة والخضروات: النضج والنضج والشيخوخة. النضج يدل على أن الثمار جاهزة للحصاد. في هذه المرحلة ، يتم تطوير الجزء الصالح للأكل من الفاكهة أو الخضار بشكل كامل من حيث الحجم ، على الرغم من أنه قد لا يكون جاهزًا للاستهلاك الفوري. النضج يتبع النضج أو يتداخل معه ، مما يجعل المنتج صالحًا للأكل ، كما هو موضح حسب الذوق. الشيخوخة هي المرحلة الأخيرة ، وتتميز بالتدهور الطبيعي للفاكهة أو الخضار ، كما هو الحال في فقدان الملمس ، والنكهة ، وما إلى ذلك (الشيخوخة تنتهي بموت أنسجة الفاكهة). يتم وصف بعض فهارس النضج النموذجية في الأقسام التالية.
لون البشرة:
يتم تطبيق هذا العامل بشكل شائع على الفاكهة ، حيث يتغير لون الجلد مع نضج الثمار أو نضوجها. لا تظهر بعض الثمار أي تغير محسوس في اللون أثناء النضج ، اعتمادًا على نوع الفاكهة أو الخضار. يعتمد تقييم نضج الحصاد حسب لون الجلد على حكم الحصاد ، ولكن تتوفر مخططات الألوان للأصناف ، مثل التفاح والطماطم والخوخ والفلفل الحار ، إلخ.
الطرق البصرية:
يمكن استخدام خصائص انتقال الضوء لقياس درجة نضج الثمار. تعتمد هذه الطرق على محتوى الكلوروفيل في الفاكهة ، والذي يتم تقليله أثناء النضج. تتعرض الثمرة لضوء ساطع ، ثم ينطفئ بحيث تصبح الثمرة في ظلام دامس. بعد ذلك ، يقيس جهاز استشعار كمية الضوء المنبعث من الفاكهة ، والتي تتناسب مع محتواها من الكلوروفيل وبالتالي نضجها.
شكل:
يمكن أن يتغير شكل الثمرة أثناء النضج ويمكن استخدامها كخاصية لتحديد نضج الحصاد. على سبيل المثال ، يصبح الموز أكثر تقريبًا في المقاطع العرضية ويصبح أقل زاويًا أثناء نموه في النبات. يغير المانجو أيضًا شكله أثناء النضج. عندما تنضج المانجو على الشجرة ، قد تتغير العلاقة بين أكتاف الثمرة والنقطة التي تعلق فيها الساق. تنحدر أكتاف المانجو غير الناضجة بعيدًا عن ساق الفاكهة ؛ ومع ذلك ، في المانجو الأكثر نضجًا ، تصبح الأكتاف متساوية مع نقطة التعلق ، ومع مزيد من النضج ، يمكن رفع الكتفين فوق هذه النقطة.
مقاس:
كثيرًا ما تستخدم التغييرات في حجم المحصول أثناء النمو لتحديد وقت الحصاد. على سبيل المثال ، يتم تسويق الكيزان الناضج جزئيًا من Zea mays saccharata على أنه ذرة حلوة ، في حين يتم تسويق الكيزان الأقل نضجًا وبالتالي يتم تسويق الكيزان الأصغر على أنه ذرة صغيرة. بالنسبة للموز ، يمكن استخدام عرض الأصابع الفردية لتحديد نضج الحصاد. عادة ما يتم وضع إصبع في منتصف الطريق على طول الحزمة ويقاس أقصى عرض له بالمسامير ؛ يشار إلى هذا على أنه درجة المسماك.
الرائحة:
تصنع معظم الفواكه مواد كيميائية متطايرة عندما تنضج. تعطي هذه المواد الكيميائية للفاكهة رائحتها المميزة ويمكن استخدامها لتحديد ما إذا كانت ناضجة أم لا. قد لا يمكن اكتشاف هذه الأبواب إلا من قبل البشر عندما تنضج الثمرة تمامًا ، وبالتالي يكون استخدامها محدودًا في المواقف التجارية.
افتتاح الفاكهة:
قد تطور بعض الفواكه مركبات سامة أثناء النضج ، مثل فاكهة شجرة الأكي ، التي تحتوي على مستويات سامة من الهيبوجليسين. تنقسم الثمرة عندما تنضج تمامًا ، وتكشف عن بذور سوداء على شجيرات صفراء. في هذه المرحلة ، ثبت أنه يحتوي على كميات قليلة من الهيبوجليسين أو لا يحتوي على شيء على الإطلاق. هذا يخلق مشكلة في التسويق. لأن الثمرة ناضجة جدًا ، سيكون لها عمر قصير جدًا بعد الحصاد. أظهر تحليل الهيبوجليسين "A" (hyp.) في فاكهة شجرة آكي أن البذرة تحتوي على نبتة ملحوظة. في جميع مراحل النضج ، عند حوالي 1000 جزء في المليون ، في حين أن المستويات في الغشاء تعكس تلك الموجودة في الأذرع. يدعم هذا التحليل الملاحظات السابقة التي مفادها أنه لا ينبغي استهلاك فاكهة أكي المفتوحة أو المفتوحة جزئيًا ، في حين أن الفاكهة التي تفتح بشكل طبيعي على مسافة تزيد عن 15 مم من الفصوص تشكل مخاطر صحية قليلة ، بشرط إزالة أجزاء البذور والغشاء. تتفق هذه الملاحظات مع ملاحظات Brown et al. (1992) الذي ذكر أنه لا ينبغي أبدًا إجبار ackee ذي اللون الأحمر الفاتح والحجم الكامل على فتحه للاستهلاك البشري.
تغييرات الأوراق:
غالبًا ما تحدد جودة الأوراق متى يجب حصاد الفاكهة والخضروات. في المحاصيل الجذرية ، يمكن أن تشير حالة الأوراق أيضًا إلى حالة المحصول تحت الأرض. على سبيل المثال ، إذا كان سيتم تخزين البطاطس ، فسيكون وقت الحصاد الأمثل بعد وقت قصير من موت الأوراق والسيقان. إذا تم حصادها في وقت مبكر ، فإن الجلود ستكون أقل مقاومة للحصاد والتعامل مع الأضرار وأكثر عرضة لأمراض التخزين....
------------------
------------------------------
ليست هناك تعليقات: