المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : فسيولوجيا الفلفل

 


كتاب : فسيولوجيا الفلفل




يحتوي الفلفل (الفليفلة الحولية) على مستويات عالية من مضادات الأكسدة ، مثل الفيتامينات A و C والفلافونويد. ومع ذلك ، لا تزال المعلومات حول دور هذه المركبات المفيدة في فسيولوجيا فاكهة الفلفل نادرة. أظهرت الدراسات الحديثة أن مضادات الأكسدة الموجودة في ثمار الفلفل الناضجة تلعب دورًا رئيسيًا في الاستجابة للتغيرات في درجات الحرارة ، وأن حالة الأكسدة والاختزال في وقت الحصاد تؤثر على القيمة الغذائية للاستهلاك البشري. في هذا البحث ، تم تناول دور التمثيل الغذائي المضاد للأكسدة لفاكهة الفلفل أثناء النضج والاستجابة لدرجات الحرارة المنخفضة ، مع إيلاء اهتمام خاص للأسكوربات ، NADPH ونظام إنزيم ديسموتاز الفائق. 

كما يتم التحقيق في مشاركة البلاستيدات الخضراء والميتوكوندريا والبيروكسيسومات في عملية النضج. تعرض ثمار الفلفل أيضًا نشاطًا عاليًا مضادًا للأكسدة ، وفقًا لما تحدده مكافئات حمض الغال. في فاكهة الفلفل ، هناك العديد من المركبات التي من المحتمل أن تساهم في القدرة الإجمالية لمضادات الأكسدة (TAC) ، بما في ذلك الأسكوربات والفلافونويد والكاروتينات والفينولات والكابسيسينويد. فراغا وآخرون أظهر (2014) أن فحوصات TAC في المختبر عادة ما يكون لها قيود لأنها تستبعد بعض المركبات مثل الإنزيمات المضادة للأكسدة والبروتينات المرتبطة بالمعادن ومضادات الأكسدة الأخرى. من الواضح أن ثمار الفلفل هي أحد المصادر الرئيسية لفيتامين C و A في النظام الغذائي للإنسان.

لاحظ أيضًا أنه في كثير من الحالات ، في الفلفل والطماطم والمانجو والبرتقال والليمون وغيرها من الفواكه والخضروات ، تعتمد قيم الأسكوربات على الصنف / الصنف ، ومرحلة النمو ، والظروف البيئية ، وموسم المحاصيل ، وممارسات الإنتاج ، وظروف النضج والتخزين  . وهكذا ، في ثمار الطماطم ، يرتبط محتوى الأسكوربات بمجموعة من العوامل الوراثية (مع الأصناف التي تظهر تنوعًا كبيرًا) ، والعوامل البيئية (الظروف البيئية بالإضافة إلى الممارسات الثقافية) وظروف التخزين بعد الحصاد  . في ثمار المانجو ، يختلف محتوى الأسكوربات اعتمادًا على العوامل البيئية ، أي درجة الحرارة والإشعاع الشمسي ، ولكن أيضًا على موضع الفاكهة داخل المظلة ، بينما كان مستقلاً عن مرحلة النضج


من أهم مميزات ثمار الفلفل وجود مادة الكابسيسين. هذا قلويد من طبيعة فينيل بروبانويد المسؤول عن الحدة المرتبطة بالفلفل الحار. الكابسيسين هو عضو في عائلة الكابسيسينويد التي تتكون من 22 مادة مشتقة من بنية تشتمل على الفانيلي أمين مرتبط بحمض دهني متفرع من 9-11 كربون  . الكابسيسينيدات الرئيسية (حوالي 90٪) الموجودة في الفلفل هي الكابسيسين و dehydrocapsaicine (Reyes-Escogido  . يزداد تركيز هذه المركبات طوال فترة نمو الثمار ، لتصل إلى الحد الأقصى عند أعلى حجم للفاكهة. ثم تتحلل بعد ذلك بفعل عمل البيروكسيدات  . بغض النظر ، تعتمد مستويات الكابسيسينويد على التركيب الجيني  ، ومرحلة النمو ، والظروف البيئية والتغذوية ، من بين عوامل أخرى  .

إن نضج الفاكهة هو عملية معقدة منسقة بشكل كبير تتضمن العديد من الجينات والبروتينات  . أثناء النضج تحدث تغيرات بصرية واستقلابية مهمة في معظم أنواع الفليفلة: التمثيل الغذائي المكثف ، وانبعاث المركبات العضوية المتطايرة المرتبطة بالتنفس ، وتدمير الكلوروفيل ، وتكوين أصباغ جديدة (الكاروتينات الحمراء / الصفراء بالإضافة إلى الزانثوفيل والأنثوسيان) المسؤولة عن تغير اللون والبروتين التحلل / التوليف وتغيير الذوق والتغيرات في معادلات الاختزال الكلي للذوبان تم فحص ثمار الفلفل بشكل أساسي بسبب قيمتها في الطهي والطعام. وبالتالي ، تم الاهتمام بتعقيد الآليات التي تشارك في عملية التخليق الحيوي للكابسانثين ، وهو تلوين فلفل نموذجي . 


نظرًا لأهمية الفلفل في الزراعة والتغذية ، فإن الفهم الأفضل للتغيرات الجزيئية المرتبطة بنضج الثمار سيوفر معلومات مفيدة بشأن الأصناف وأوقات الحصاد لتحسين جودة الفاكهة وتحديد السمات المستهدفة مثل مستويات الرائحة والنفاذة والحلاوة واللون  . بهدف التحقيق في عمليات الأكسدة والاختزال التي تساعد ثمار الفلفل على التعامل مع الإجهاد التأكسدي الناجم عن التغيرات في البيئة وأثناء النضج - وبالتالي تقديم ثمار ذات نوعية جيدة - تعمل مجموعتنا على المستويات البيوكيميائية والخلوية والجزيئية على الدور التآزري من المستقلبات والإنزيمات المضادة للأكسدة في هذا النوع من المحاصيل....






---------------------
-----------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©