11:08 م المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : دراسة جدوى شاملة لمشروع تصنيع : الزيتون المعالج و المخللات - خل التفاح

المخللات كانت دائما جزءا من وجبتنا  سواء كانت موسمية أو عرضية.  لا يتم صنع المخللات في الأصل طوال العام، ولكن يتم صنعها في الصيف وحفظها طوال العام. تتوفر الكثير من الأصناف في المخللات   مثل المانجو والجزر والفلفل الحار والجاك فروت   والليمون والخضروات المختلطة والروبيان والثوم والبصل  والخيار المخلل وما إلى ذلك. من بين هذه الأصناف، هناك أيضًا الكثير من أنواع المواد الخام المطلوبة، ولكنها متوفرة بسهولة في السوق. نظرًا لأن هذا العمل له الكثير من الطلب وسهل البدء والحل، فمن المربح بدء عمل صنع المخللات.

تحليل نقاط القوة والضعف والفرص والتهديدات للأعمال

i). نقاط القوة

  يتطلب بدء مشروع مخللات   استثمارًا رأسماليًا منخفضًا.

  نظرًا لتوفر أنواع مختلفة من المخللات، فإن مشروع إنتاج المخللات   مطلوب بشدة.

  خطة عمل تصنيع المخللات سهلة التشغيل ولا تتطلب تدريبًا خاصًا.

ii). نقاط الضعف

  مشروع تصنيع المخللات هو مشروع موسمي، حيث لا تتوفر بعض الخضروات والمواد الخام طوال العام أو لا يمكن تحمل تكلفتها.

  لبدء مشروع تصنيع المخللات من المنزل  ، يتطلب الأمر الكثير من الصيانة والتخزين البارد مع الحفظ.

iii). الفرصة

  خطة عمل إنتاج المخللات لديها الفرصة للبيع في محلات البقالة ومراكز التسوق والفنادق والمقاهي والمطاعم ومطاعم الوجبات السريعة والمقاصف وما إلى ذلك.

  مشروع تصنيع المخللات هذا لديه القدرة على ترتيب الأكشاك في المعارض ومتاجر التجزئة والبيع من الباب إلى الباب وما إلى ذلك والمبيعات عبر الإنترنت أيضًا.

iv). التهديد

  هذا العمل يواجه تهديدًا من المنافسة الشديدة في السوق ودخول الوافدين الجدد مليء بالعقبات.

  يؤدي تلوث المخلل أو فساد المخلل إلى الإضرار بسمعة العمل بمجرد العثور عليه في مراجعات العملاء.

4. خطة التسويق

  أثناء التسويق، فإن الخطوة المهمة هي القيام بالترويج لعمل صنع المخلل، ولهذا توجد طرق مختلفة وهي التسويق عبر الإنترنت والبيع مع العروض الترويجية غير المتصلة بالإنترنت.

  أثناء القيام بالعروض الترويجية عبر الإنترنت، اختر المواقع المجانية لبيع المخلل وهي مواقع B2B.

  بينما يحتوي التسويق عبر الإنترنت على خيارات مثل صفحة المنتج على Facebook ومعلومات العناصر والمخللات. إنشاء صفحة Instagram  وما إلى ذلك.

 بالنسبة لعمل المخللات، يجب أن تكون هناك أنواع مختلفة من المخللات المتاحة ويجب السماح بتخصيص الطلب وفقًا للعميل. يضيف هذا بريقًا إلى العمل مع التسعير بسعر معقول.

إدارة سلسلة التوريد

 في عمل تصنيع المخللات هذا، الجزء المهم هو توافر المواد الخام، حيث تعتمد المنتجات بالكامل أو إنتاج المخللات بشكل كامل على جودة الخضروات.  وبالتالي، فإن الخطوة الحاسمة للغاية هي العثور على مورد المواد الخام الذي يمكنه توفير الخضروات العضوية والخالية من المواد الكيميائية للتصنيع بأسعار منخفضة. ونظرًا لأن هذا العمل يتطلب منتجات أخرى أيضًا، فيجب العثور على مورد لها أيضًا. في هذا العمل، لا توجد مشكلة في الموقع، نظرًا لأنه عمل موسمي بسيط، فلا يلزم سوى اتباع بعض المتطلبات مثل المساحة النظيفة والجافة للعمل مع التخزين البارد للخضروات.

 بعد هذا التصنيع أو صنع المخللات، تبدأ وتنتهي بتذوق النكهات والجودة والرائحة والطعم والأهم من ذلك التعبئة والتغليف بأحجام مختلفة.   وبالتالي، يتم إرسال المخللات المعبأة إلى الأسواق ويتم ترك بعضها لتسليم المنتجات من الباب إلى الباب لتجار التجزئة الصغار والمنازل. بينما يتم استبدال المنتجات المرتجعة أو الفاسدة بالمنتجات الجيدة.

المخللات المعلبة، وهي من المواد الغذائية الأساسية المحبوبة في العديد من الأسر والثقافات الطهوية في جميع أنحاء العالم، تمثل طريقة حفظ تطيل عمر الخيار مع إضفاء نكهة لاذعة عليها. تخضع هذه المخللات، التي يتم الاستمتاع بها كوجبات خفيفة أو توابل أو مرافقات لأطباق مختلفة، لعملية إنتاج دقيقة قبل أن تصل إلى موائد المستهلكين. إن فهم هذه العملية المعقدة أمر بالغ الأهمية، ليس فقط لعشاق الوجبات الخفيفة المفضلة لديهم ولكن أيضًا للمنتجين الذين يسعون جاهدين للحفاظ على معايير الجودة والسلامة. لذا، فإن تعقيدات عملية إنتاج المخللات المعلبة، وإلقاء الضوء على المراحل المختلفة المشاركة من الحصول على المكونات إلى التعبئة والتغليف، وتسليط الضوء على أهمية تدابير مراقبة الجودة في جميع أنحاء المصنع هي أهداف المقال للتعمق في المصنع

مرحلة ما قبل الإنتاج

في مرحلة ما قبل الإنتاج، يبدأ أساس المخللات المعلبة عالية الجودة بالتوريد الدقيق للمكونات. الخيار، المكون الأساسي، يجب أن يفي بمعايير محددة فيما يتعلق بالحجم والنضارة والملمس لضمان القرمشة والنكهة المرغوبة في المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الخل كعامل حفظ أساسي، حيث يضفي الطعم اللاذع المميز للمخللات، بينما يعمل الملح كمادة حافظة طبيعية ويساهم في تعزيز النكهة. علاوة على ذلك، يتم اختيار العديد من التوابل والنكهات، مثل الشبت والثوم وبذور الخردل، بعناية لإضافة العمق والتعقيد إلى ملف طعم المخلل. إلى جانب مصادر المكونات، يتم تنفيذ تدابير صارمة لمراقبة الجودة. ويشمل ذلك الفحص الدقيق للمكونات الواردة للتحقق من نضارتها وجودتها والالتزام بالمعايير المعمول بها. علاوة على ذلك، يعد الامتثال الصارم للوائح الصحة والسلامة أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة ونزاهة عملية الإنتاج، وضمان حصول المستهلكين باستمرار على مخللات معلبة عالية الجودة وخالية من الملوثات أو المخاطر الصحية.

مرحلة الإنتاج:

أ. التنظيف والفرز:

تخضع الخيار لعملية غسيل شاملة لضمان النظافة ومعايير سلامة الغذاء لإزالة أي أوساخ أو حطام. بعد الغسيل، يتم فرز الخيار بدقة بناءً على الحجم ومعايير الجودة، مما يضمن التجانس والاتساق في المنتج النهائي.

ب. التمليح:

يتم غمر الخيار وإعداده في محلول ملحي بعناية، يتكون عادةً من الماء والخل والملح وأحيانًا السكر أو عوامل تعزيز النكهة الأخرى. تتم مراقبة مدة الغمر والتحكم في درجة الحرارة أثناء التمليح عن كثب لتحقيق المستوى المطلوب من التخليل، وموازنة الملمس والنكهة مع الحفاظ على قرمشة الخيار.

ج. النكهة والتوابل:

بمجرد التمليح، يخضع الخيار لعمليات النكهة والتوابل، حيث تُضاف التوابل والأعشاب والنكهات الأخرى لإضفاء نكهة مميزة على المخللات. يتم تعزيز عملية الخلط والمزج لضمان توزيع متساوٍ للنكهات في جميع أنحاء الدفعة.

د. التعبئة والختم:

يتم وضع الخيار المحضر في العلب مع مراعاة كثافة التعبئة المثلى لتحقيق أقصى استفادة من المساحة بعناية، مع منع تلف المخللات. ثم يتم ملء العلب بمحلول ملحي، مما يضمن غمر كل مخلل بشكل كافٍ للتخليل الموحد. أخيرًا، يتم غلق العلب بإحكام للحفاظ على النضارة ومنع التلوث، باستخدام تقنيات مثل الغلق المفرغ من الهواء أو الغلق الحراري لإنشاء ختم محكم.

-------------------

تنزيل الكتاب

----------------------

مشاركة