4:28 ص مكتبة العلوم اللغوية الشاملة PDF

 

كتاب : السموم الفطرية mycotoxins و صحة الانسان و البيئة

عدد صفحات الكتاب : 308 صفحة

تأليف : ا.د محمد عبد الفتاح طه دشيش

يُعدّ تلوث الميكوتوكسينات ظاهرة عالمية تُسبب مجموعة واسعة من الآثار السلبية والمضاعفات الأخرى. ركّزت هذه الدراسة على السموم الفطرية الشائعة  والوسائل المُمكنة للوقاية منها أو الحدّ من آثارها المُلوّثة. تُعدّ السموم الفطرية مُستقلبات ثانوية للعفن والفطريات؛ وهي سامة للكائنات الحية عمومًا. وقد تمّ تحديد مئات السموم الفطرية حتى الآن، ويُعتبر بعضها، مثل الأفلاتوكسينات، والأوكراتوكسينات، والتريكوثيسينات، والزيرالينون، والفومونيسينات، والباتولين، ذا أهمية زراعية واقتصادية. تُساهم عوامل عديدة في وجود السموم الفطرية في الغذاء، مثل الظروف المناخية، وانتشار الآفات، وسوء ممارسات الحصاد والتخزين. يؤدي التعرّض للسموم الفطرية، والذي يحدث غالبًا عن طريق الابتلاع، إلى أمراض مُختلفة، مثل التسممات الفطرية والفطريات التي قد تُؤدي في النهاية إلى الوفاة. 

في ضوء ذلك، تُركز هذه المراجعة للأدبيات ذات الصلة على تلوث السموم الفطرية، بالإضافة إلى طرق مُختلفة للوقاية من انتشارها والسيطرة عليه، لتجنب عواقبه الوخيمة على صحة الإنسان. توجد أدلة واضحة على تلوث السموم الفطرية  ، ولذلك أُوصي بتشجيع الوقاية من هذه المواد السامة والسيطرة عليها في نظامنا الغذائي، واتخاذ التدابير المناسبة لضمان سلامة الغذاء، بالإضافة إلى تحسين أو إطالة عمر السكان الأفارقة. ينبغي على الحكومات ومؤسسات البحث والمنظمات غير الحكومية تخصيص الموارد المحدودة المتاحة لمعالجة انتشار السموم الفطرية، لأن ذلك سيوفر أفضل الفرص لتطوير نظام غذائي مستدام بنجاح.

على مر السنين، برز تلوث الأغذية والأعلاف والمنتجات الزراعية بالسموم الفطرية كقضية مثيرة للقلق البالغ، إذ قد تُسبب هذه المواد السامة المذكورة في (1) أنواعًا مختلفة من التسمم، وبالتالي مشاكل صحية متنوعة (من حادة إلى مزمنة) لدى كل من الحيوانات والبشر (1). تُعتبر السموم الفطرية ملوثات طبيعية للأغذية والمنتجات الزراعية في جميع أنحاء العالم (2). تُنتج هذه المستقلبات الثانوية بواسطة الفطريات المُولدة للسموم (2)، والتي تُصنف كأنواع من الفطريات التي يُمكنها إنتاج سم فطري واحد أو أكثر. يُمكن أن تُنتج أنواع فطرية متعددة السموم الفطرية (1)؛ على سبيل المثال، تُنتج الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسينات بواسطة أكثر من نوع فطري واحد (2)، وهذا يُساهم في وجود السموم الفطرية على مدار العام.

هناك أنواع عديدة من السموم الفطرية؛ فبالإضافة إلى الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسينات المذكورة سابقًا، تشمل الأمثلة الأخرى الفومونيسينات، والزيرالينون، والتريكوثيسينات، والباتولين. صنفت منظمة الصحة العالمية (WHO) بعض هذه السموم على أنها مسرطنات بشرية. تُصنف معظم السموم الفطرية المعروفة حاليًا بناءً على نشاطها السام في ظل الظروف المزمنة إلى سموم فطرية مُطفرة، أو مسرطنة، أو ماسخة. على سبيل المثال، تُصنف الأفلاتوكسينات التي تحدث بشكل طبيعي على أنها مسرطنات بشرية (المجموعة 1)؛ وتُصنف الأوكراتوكسينات والفومونيسين على أنها مسرطنات بشرية محتملة (المجموعة 2ب)، بينما لا تُصنف التريكوثيسينات والزيراليون على أنهما مسرطنات بشرية (المجموعة 3) (3). ومع ذلك، يمكن أن تُسبب جميع السموم الفطرية تقريبًا مشكلة صحية رئيسية واحدة أو أكثر. بالإضافة إلى ذلك، يُثبط بعض هذه السموم جهاز المناعة (4،5)، مما يُعرّض المستهلك لمخاطر صحية. 

علاوة على ذلك، يمكن أن يتأثر تأثير الميكوتوكسينات على صحة الإنسان بالعمر، والجنس، والوزن، والنظام الغذائي، والتعرض للعوامل المُعدية، وكمية السموم المُعرَّضة، ووجود سموم فطرية أخرى (تأثيرات تآزرية) ومواد فعالة دوائيًا (4-6). على سبيل المثال، عند البشر، يؤثر معدل التعرض للسموم الفطرية على الشاب أو الرضيع بدرجة أكبر من البالغين (6)؛ بالإضافة إلى ذلك، تُعد كمية التعرض عاملًا رئيسيًا في تحديد درجة السمية للمستهلك. ومع ذلك، يمكن أن تتفاقم شدة التسمم بهذه السموم بسبب عوامل مثل نقص الفيتامينات، وانخفاض تناول السعرات الحرارية، وإدمان الكحول، أو وجود مرض مُعدٍ (5). في الختام، تم تحديد أكثر من 300 نوع من السموم الفطرية حول العالم (6). ويحدث تزايد تلوث الميكوتوكسينات في الدول النامية ، بمعدلات مُنذرة بالخطر بسبب ضعف تطبيق سياسات التدقيق الغذائي الدقيقة التي تضمن عدم بيع الأطعمة الملوثة للمستهلكين. وفي ضوء ذلك، ركزت هذه الدراسة على الميكوتوكسينات التي تم اكتشافها سابقًا وتوجد بشكل شائع   والوسائل الممكنة للوقاية منها أو الحد من التلوث إلى أدنى حد.

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (7)، فإن حوالي 25% من المنتجات الزراعية في العالم ملوثة بالسموم الفطرية، وقد يكون هذا التلوث ناتجًا عن الفطريات المتعفنة قبل حصاد هذه المحاصيل وهي لا تزال في الحقل، وأثناء عملية الحصاد، وحتى بعد الحصاد أثناء تخزينها بواسطة الفطريات الداخلية (8). هذا يعني أن السموم الفطرية موجودة في كل مكان، في المواد الغذائية المخزنة والأغذية المحفوظة بشكل سيئ؛ وعندما لا تُحفظ المواد الغذائية جيدًا، قد ينمو الفطر، مما يؤدي إلى إنتاج السموم الفطرية. علاوة على ذلك، يمكن أن تتواجد السموم الفطرية بشكل طبيعي (8)، مما يسهل وجودها في البيئات البشرية ويجعلها غير آمنة. ومع ذلك، على الرغم من الجهود العديدة المبذولة للقضاء تمامًا على السموم الفطرية من الأغذية والمنتجات الزراعية، إلا أن هذه الطرق لم تثبت فعاليتها الكاملة. قد تكون هذه الطرق استراتيجيات لإزالة السموم فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية؛ علاوة على ذلك، تمثل الاستراتيجيات الغذائية أحدث الطرق لمواجهة مشكلة السموم الفطرية.

----------------

تنزيل الكتاب

------------------

مشاركة