المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : المرشد الزراعي في المشروعات الصغيرة لإنتاج الجبن الدمياطي والقريش



كتاب : المرشد الزراعي في المشروعات الصغيرة لإنتاج الجبن الدمياطي والقريش 

ملخّص : يرجع تاريخ صناعة الجبن إلى عهد القدماء المصريين حيث تم اكتشاف آنيتين من المرمر بمنطقة سقارة من الأسر الفرعونية الأولى مع بعض النقوش الهيروغليفية التي تشير إلى أن محتوياتهما عبارة عن جبن ...


يأتي الجبن في العديد من الأصناف. يحدد الصنف المكونات والمعالجة وخصائص الجبن. يتم تحديد تكوين العديد من الجبن بواسطة معايير الهوية في قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية (CFR). يمكن صنع الجبن باستخدام الحليب المبستر أو الخام. يضفي الجبن المصنوع من الحليب الخام نكهات مختلفة وخصائص نسيجية على الجبن النهائي. بالنسبة لبعض أنواع الجبن ، يتم إعطاء الحليب الخام معالجة حرارية معتدلة (أقل من البسترة) قبل صناعة الجبن لتدمير بعض الكائنات الحية الفاسدة وتوفير ظروف أفضل لمزارع الجبن. يجب أن يكون عمر الجبن المصنوع من الحليب الخام 60 يومًا على الأقل ، كما هو محدد في CFR ، القسم 7 CFR 58.439 ، لتقليل احتمالية التعرض للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض (مسببات الأمراض) التي قد تكون موجودة في الحليب. بالنسبة لبعض الأصناف ، يجب أن يزيد عمر الجبن عن 60 يومًا.

يمكن تصنيف الجبن على نطاق واسع إلى الجبن الحمضي أو المنفحة ، والجبن الطبيعي أو الجبن المعالج. تصنع الجبن الحمضي عن طريق إضافة حمض إلى الحليب لتسبب تخثر البروتينات. يتم تصنيع الجبن الطازج ، مثل الجبن الكريمي أو الفريسكو ، عن طريق التحميض المباشر. تستخدم معظم أنواع الجبن ، مثل الجبن الشيدر أو السويسري ، المنفحة (إنزيم) بالإضافة إلى الثقافات البادئة لتخثر الحليب. مصطلح "الجبن الطبيعي" هو مصطلح صناعي يشير إلى الجبن المصنوع مباشرة من الحليب. يتم تصنيع الجبن المطبوخ باستخدام الجبن الطبيعي بالإضافة إلى المكونات الأخرى المطبوخة معًا لتغيير خصائص التركيب و / أو الذوبان وزيادة مدة الصلاحية.

المكون الرئيسي في الجبن هو الحليب. يصنع الجبن من الأبقار والماعز والأغنام والجاموس أو مزيج من هذه الألبان. يعتمد نوع مادة التخثر المستخدمة على نوع الجبن المرغوب. بالنسبة للأجبان الحمضية ، يتم استخدام مصدر حمضي مثل حمض الأسيتيك (الحمض الموجود في الخل) أو جلوكونوديلتا لاكتون (حمض غذائي خفيف). بالنسبة للأجبان المنفحة ، أو منفحة العجل ، أو الأكثر شيوعًا ، يتم استخدام المنفحة المنتجة من خلال المعالجة الحيوية الميكروبية. يضاف كلوريد الكالسيوم أحيانًا إلى الجبن لتحسين خصائص تخثر الحليب. يمكن إضافة النكهات اعتمادًا على الجبن. تشمل بعض المكونات الشائعة الأعشاب والتوابل والفلفل الحار والحلو والفجل

------------------------
--------------------------------------
مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©