المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

اسم الكتاب: الغذاء والتغذية



اسم الكتاب: الغذاء والتغذية  

تأليف: د/ جوان ويبستر غاندي
ترجمة: زينب منعم 
رقم الطبعة: الأولي
تاريخ الإصدار: 1434- 2013
عدد الفصول: 11
عدد الصفحات: 158


محتويات الكتاب

مقدمة
أهمية الطعام - الطعام الصحي - النقاط الأساسية.

كيف يستعمل جسمك الطعام؟
تحويل الأطعمة إلى مغذّيات -  جهازك الهضمي (الفم - المعدة - الأمعاء الدقيقة - المعي الصائم والمعي اللفائفي - الأمعاء الغليظة) - أهمية الألياف (الإمساك - التهاب الرتوج - سرطان القولون) - دراسة حالة: التهاب الرتوج - النقاط الأساسية.

الطاقة
السعرات الحرارية - لماذا نحتاج إلى الطاقة - حاجة الجسم إلى الطاقة (لماذا تفوق حاجة الرجل إلى الطاقة حاجة المرأة) - اكتساب الوزن وخسارته - من أين نحصل على الطاقة؟ - نسب الطاقة في الأطعمة - النقاط الأساسية.

البروتين
البروتينات في الجسم - لماذا يحتاج الجسم إلى البروتينات؟ - ما هي البروتينات؟ - كيف يستعمل الجسم البروتين؟ -  من أين يحصل الجسم على البروتينات؟ - ما هي كمية البروتين التي تحتاج إليها؟ - حاجات خاصة ( الأطفال - النباتيون - المرأة الحامل والمرضع) -  دراسة حالة: فقر الدم - النقاط الأساسية.

الدهون
الدهون المرئية والدهون غير المرئية - لماذا يحتاج الجسم إلى الدهون؟ (النكهة - الطاقة - المغذّيات الأساسية) - ما هي الدهون؟ (الدهون المشبّعة والدهون غير المشبّعة - الأحماض الدهنية الأساسية أحماض أوميغا 3 الدهنية - الدهون التقابلية) - كيف يستعمل الجسم الدهون؟ ( ما هي كمية الدهن التي يحتاجها الجسم؟) - الكولستيرول (النظام الغذائي ومستويات الكولستيرول) - دراسة حالة: الإصابة بأمراض القلب التاجية - النقاط الأساسية.

الكربوهيدرات
 السكريات، والنشويات، والألياف - كيف يستعمل الجسم السكريات؟ (مصادر السكر - حاجة الجسم من السكر - السكر و أمراض الأسنان) النشويات (ما هي النشويات؟- مصدر النشويات) -  حاجة الجسم من النشويات - السكري - الألياف أو عديد السكاريد غير النشوي (ما هي الألياف وما فائدتها؟ - حاجة الجسم من الألياف) - مؤشر السكر- الحمولة السكرية - دراسة حالة: النوع الثاني من السكري - النقاط الأساسية.

الفيتامينات والمعادن
المغذّيات الدقيقة - الفيتامينات - ما هي الفيتامينات؟ - حاجة الجسم من الفيتامين - الفيتامينات الذائبة في المياه (فيتامين C حمض الأسكوربيك - فيتامين B1 (ثيامين) - فيتامين B2 (ريبوفلافين) - فيتامين B6 (بيريدوكسين) - فيتامين B12 (سيانوكوبالامين) - فولات - نياسين - حمض الباتوثينيك والبيوتين) - الفيتامينات الذائبة في الدهون (فيتامين A (ريتينول) - فيتامين D (كالسيفيرول) - المعادن (الصوديوم، البوتاسيوم، والكروم - المعادن والعناصر الزهيدة الأخرى) - مضادات التأكسد وتجنّب الأمراض - دراسة حالة: ترقق العظام - النقاط الأساسية.

الأكل الصحي
نهج متوازن - خمس مجموعات من الغذاء-  خطة طعامك (الفاكهة والخضار الكربوهيدرات - الدهون - المأكولات والمشروبات السكرية – الملح) - الوزن الصحي (وزنك الصحيح - كيف تخسر وزناً بحكمة؟) - تغذية الأطفال - أكلة نيّقون - دراسة حالة: السمنة - النقاط الأساسية.

البطاقة الغذائية
كيف تختار طعاماً صحياً؟- قوانين إدارة البطاقات الغذائية - إطالة مدة صلاحية الأغذية - المعلومات الواردة في البطاقة الغذائية ( الاسم - الأسماء - المكوّنات - المواد المضافة والرموز الخفية - التاريخ - التخزين - التحضير - المكونات المسببة للحساسية - المتطلبات الغذائية - المنتجات الغذائية المعدّلة جينياً - المصنّع ورقم التشغيلة) - الكميات اليومية الموصى بها (الإشارات الضوئية الغذائية) - دليل الكمية الغذائية اليومية - النقاط الأساسية.

 المواد المضافة الغذائية
النقاش حول المواد المضافة الغذائية - الرموز الخفية) Eالملوّنات (E100 -180) - المواد الحافظة  (E200-290)- الأشعة) - المواد الحافظة الأخرى (حمض البنزويك والبنزويات - ثاني أكسيد الكبريت- نيترات ونيتريت) - المواد المضادة للأكسدة  ((E300- E322(المستحلبات والمواد المثبّتة ( (E400-E495- المقويات - المواد المضافة - النقاط الأساسية.

الحساسية تجاه بعض الأطعمة وعدم القدرة على تحمّل بعضها الآخر
ما هي الحساسية تجاه بعض الأطعمة؟ (ما هو عدم القدرة على تحمّل بعض الأطعمة؟ - عدم القدرة على إفراز الهيستامين المضاد للحساسية - نقص في الإنزيمات - ردات الفعل الدوائية - آثار مهيّجة) - تشخيص الإصابة بالحساسية ( أطعمة قد تسبّب الحساسية) - الوقاية من حساسية الأطعمة (الإكزيما التأتبية - الحساسية من الفول السوداني - فرط النشاط) - دراسة حالة: المرض الجوفي (مرض السيلياك) - دراسة حالة: عدم القدرة على تحمّل اللاكتوز - النقاط الأساسية.

المكمّلات الغذائية والأنظمة الغذائية البديلة والأطعمة الصحية
تنوّعٌ متزايد - المكمّلات الغذائية (الفولات والحديد - بايريدوكسين - فيتامينات الأطفال) - جمعية المستهلكين - المكمّلات الغذائية الغنية بالطاقة والبروتين - الأطعمة الصحية (الغذاء الوظيفي - الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا) - الأنظمة الغذائية البديلة (الأنظمة الغذائية مزيلوة السمّيّة - أنظمة غذائية للمبيضات - نظام غذائي جامع (نظام هاي)) - أنظمة التنحيف الغذائية (الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية - حمية أتكينز - النهج الصحية) - دراسة حالة: فقدان الشهية - النقاط الأساسية.

-------------------------
----------------------------------------
مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©