1:05 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
الكتاب: الغذاء والتغذية
يتم تعريف التغذية على أنها العمليات التي يمتص بها الحيوان أو النبات المواد الغذائية ويستخدمها. وتشمل العناصر الغذائية الأساسية البروتين والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن والشوارد. عادة، 85% من استخدام الطاقة اليومي يأتي من الدهون والكربوهيدرات و15% من البروتين. عند البشر، يتم تحقيق التغذية بشكل أساسي من خلال عملية وضع الأطعمة في أفواهنا ومضغها وابتلاعها. تختلف الكميات المطلوبة من العناصر الغذائية الأساسية حسب العمر وحالة الجسم، على سبيل المثال: النشاط البدني، والأمراض الموجودة (مثل سرطان البروستاتا، وسرطان الثدي أو ضعف العظام - المعروف باسم هشاشة العظام)، والأدوية، والحمل والرضاعة.
لماذا التغذية مهمة؟
التغذية ضرورية للنمو والتطور والصحة والرفاهية. يساهم تناول نظام غذائي صحي في الوقاية من الأمراض في المستقبل وتحسين نوعية الحياة وطولها. حالتك الغذائية هي حالتك الصحية التي يحددها ما تأكله. هناك عدة طرق لتقييم الحالة التغذوية، بما في ذلك القياسات البشرية (أي قياس الجسم المادي)، وتناول الطعام والقياس الكيميائي الحيوي.
يعد مؤشر كتلة الجسم (BMI) مؤشرًا جيدًا لحالتك الغذائية. فهو يأخذ في الاعتبار وزنك وطولك، ويرتبط جيدًا بإجمالي الدهون في الجسم معبرًا عنها كنسبة مئوية من وزن الجسم. يعتمد الارتباط على العمر، حيث تظهر أعلى نسبة ارتباط في الأعمار من 26 إلى 55 عامًا وأدنى ارتباط عند الشباب وكبار السن. إذا قمت بأخذ وزنك بالكيلو جرام وقسمته على مربع طولك بالمتر، فإن الرقم الذي تحصل عليه هو مؤشر كتلة جسمك.
نطاق الوزن الصحي للبالغين الذي يتراوح مؤشر كتلة الجسم فيه بين 20 و25 ليس مقياسًا مناسبًا للأطفال.
بالنسبة للبالغين الذين توقفوا عن النمو، فإن الزيادة في مؤشر كتلة الجسم عادة ما تكون ناجمة عن زيادة الدهون في الجسم. ولكن مع نمو الأطفال، تتغير كمية الدهون في الجسم وكذلك مؤشر كتلة الجسم. على سبيل المثال، عادة ما ينخفض مؤشر كتلة الجسم خلال سنوات ما قبل المدرسة ثم يرتفع في مرحلة البلوغ. لهذا السبب، يجب مقارنة حساب مؤشر كتلة الجسم للطفل أو المراهق مع المخططات المئوية للعمر والجنس. يجب استخدام هذه المخططات فقط من قبل المتخصصين في مجال الصحة مثل الممارس العام أو ممرضة صحة الطفل أو اختصاصي التغذية.
توزيع الدهون في الجسم والمخاطر الصحية
التغذية: يعد محيط خصر الشخص مؤشراً أفضل للمخاطر الصحية من مؤشر كتلة الجسم. إن وجود الدهون حول البطن أو "البطن المنتفخة"، بغض النظر عن حجم جسمك، يعني أنك أكثر عرضة للإصابة ببعض الحالات الصحية المرتبطة بالسمنة. ولا يبدو أن الدهون المتراكمة في الغالب حول الوركين والأرداف لها نفس المخاطر. الرجال، على وجه الخصوص، غالبا ما يودعون الوزن في منطقة الخصر.
يمكن وصف العناصر الغذائية بأنها المكونات الكيميائية للغذاء ويمكن تصنيفها إلى ست مجموعات واسعة: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن والماء. الماء ليس مادة مغذية من الناحية الفنية، ولكنه ضروري للاستفادة من العناصر الغذائية. تؤدي العناصر الغذائية وظائف مختلفة في أجسامنا، بما في ذلك توفير الطاقة والحفاظ على العمليات الحيوية مثل الهضم والتنفس والنمو والتطور.
توازن الطاقة
تعتمد متطلبات الطاقة لديك على عمرك وحجمك ومستوى نشاطك. إذا كان استهلاكك من الطاقة يساوي كمية الطاقة التي تنفقها، فأنت في توازن الطاقة. إذا تجاوزت كمية الطعام التي تتناولها ما تنفقه، فإن الطاقة الزائدة تتحول إلى دهون في الجسم ويزداد وزنك. من ناحية أخرى، إذا كان تناولك أقل من إنفاقك، فإن جسمك يستخدم مخزون الدهون وتفقد الوزن. لذلك، لكي يظل الوزن ثابتًا، يجب ألا يتجاوز إجمالي كمية السعرات الحرارية التي يتم استهلاكها إجمالي ما يتم استهلاكه من خلال عمليات التمثيل الغذائي (مثل ممارسة الرياضة والتعرق والتنفس). يجب أن يتناسب استهلاك الطاقة مع إنتاج الطاقة. يبلغ متوسط استهلاك الطاقة حوالي 2800 سعرة حرارية/اليوم للرجال و1800 سعرة حرارية/اليوم للنساء، على الرغم من أن هذا يختلف باختلاف حجم الجسم ومستوى النشاط.
الكربوهيدرات
يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية (مثل الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز) وثنائي السكاريد (مثل السكروز واللاكتوز والمالتوز) وعديد السكاريد (مثل النشا والألياف). يجب تقليل الكربوهيدرات إلى أبسط أشكال الجلوكوز (من خلال الهضم) قبل أن يتمكن جسمك من الاستفادة منها. يجب أن تشكل الكربوهيدرات ما لا يقل عن 55% من إجمالي استهلاكك للطاقة. الدماغ هو جزء خاص من الجسم يعتمد بشكل أساسي على الجلوكوز للحصول على الطاقة ويتطلب حوالي 100 جرام يوميًا من الجلوكوز للحصول على الوقود. في بعض الحالات، يمكن للجسم تعويض انخفاض مستويات الكربوهيدرات باستخدام مسارات الطاقة البديلة مثل حرق الأحماض الدهنية.
بروتين
البروتين مهم لإنتاج وصيانة وإصلاح الأنسجة في الجسم. عندما يكون استهلاك الطاقة غير كاف، يجب زيادة تناول البروتين. وذلك لأن البروتينات المبتلعة يتم توجيهها بشكل تفضيلي نحو تخليق الجلوكوز (السكر) والأكسدة. تتكون الأنسجة والأعضاء في الجسم من البروتين ومركبات البروتين. تتكون الإنزيمات (المحفزات البيولوجية) والأجسام المضادة والهرمونات أيضًا من البروتين. تسمى اللبنات الأساسية للبروتين بالأحماض الأمينية. يمكن للجسم أن يصنع جميع الأحماض الأمينية العشرين باستثناء ثمانية، والتي تسمى الأحماض الأمينية الأساسية. هذه هي آيزوليوسين، ليوسين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان وفالين. الهستيدين ضروري للرضع فقط. يحدد عدد وطبيعة الأحماض الأمينية الموجودة في بروتين معين خصائص هذا البروتين.
-------------------------
-----------------------------
ليست هناك تعليقات: