7:13 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : نحو موسوعة الأغذية وطرق التصنيع Towards Food & Processing Encyclopedia
تأليف : دكتور مصطفى كمال مصطفى
عدد صفحات الجزء الاول : 198 صفحة
عدد صفحات الجزء الثاني : 161 صفحة
بشكل عام ، يتم تعريف معالجة الأغذية على أنها تقنية تستخدم لتحويل الأطعمة المختلفة إلى منتجات غذائية منفصلة. ستشمل هذه الطريقة بشكل كبير عمليات مختلفة داخل صناعات التنمية الغذائية. ستشمل بعض هذه الطرق الفرز والتدريج والغسيل والبسترة والتخمير والتجميد والتعبئة وغير ذلك الكثير. للحصول على المساعدة النهائية في معالجة الطعام ، ستكون هناك مكونات أخرى مضافة إلى الأطعمة. يساعد في إطالة العمر الافتراضي أثناء تطوير المنتجات الغذائية بالإضافة إلى إضافة المزيد من التغذية إلى الطعام.
من منظور الشخص العادي ، يحدث أن تكون معالجة الطعام عبارة عن تغيير في عناصر الزراعة إلى طعام ، والذي يمكن أن يكون إما في نوع واحد أو في تكوينات متعددة لتغطية الهياكل المختلفة. سيضيف تحضير الطعام مغذيات معالجة مختلفة ، بدءًا من طحن الحبوب إلى صنع بعض الدقيق الخام والمزيد. تغطي بعض قواعد إعداد الطعام وظائف مهمة في تقليل إهدار الطعام وتحسين مستوى حماية الغذاء. الهدف الرئيسي هو تعزيز الأمن الغذائي إلى المستوى التالي.
أنواع معالجة الأغذية
إذا فكرت في الأمر ، فهناك أنواع مختلفة من معالجة الأطعمة المتاحة. يتطلب مجموعة واسعة من الهياكل. لن تحتاج بعض الأطعمة إلى أي تحضير ، مثل التقاط تفاحة من الشجرة وتناولها على الفور بعد غسل بسيط. ثم لديك آخرين ، من المعروف أنهم ليسوا فاتح للشهية ما لم تقدمهم كجزء من وصفة موحدة. حسنًا ، تندرج تقنيات معالجة الأغذية حاليًا تحت ثلاثة تصنيفات مهمة. دعونا نتعرف على ذلك.
معالجة الأغذية الأولية:
إنها طريقة واحدة لتحويل أي مواد بستانية بدائية إلى أغذية مناسبة يمكن التخلص منها بسرعة. هناك أوقات يعتبر فيها الطعام مناسبًا بمجرد الانتهاء من المعالجة الأولية وإزالة الغبار. أحد الأمثلة الأساسية هو صنع لحم مقدد باستخدام اللحم المدخن. في بعض الحالات ، ستحول المعالجة الفورية العنصر الزراعي الحالي إلى تثبيت ، والذي يتم تحويله لاحقًا إلى أغذية استهلاكية مثل معالجة الحبوب لصنع الدقيق.
المعالجة الثانوية للأغذية:
إنها إحدى طرق استخدام المثبتات كما يتم تسليمها من معالجة الأغذية الأولية لصنع بعض العناصر أو الأطعمة الجاهزة للأكل. أحد الأمثلة على ذلك هو استخدام الدقيق لصنع العجين ثم تحضير الخليط لصنع الخبز.
معالجة الأغذية الثلاثية:
تعد معالجة الأغذية من الدرجة الثالثة نطاقًا رئيسيًا للأطعمة الجاهزة للأكل مثل الوجبات الخفيفة المجمدة والبيتزا المجمدة. يشير مصطلح "الأغذية المعالجة" بشكل أساسي إلى المنتجات التي تم إنتاجها من خلال هذا التحضير العالي خلال الصناعات الغذائية الجديدة.
أحد الأمثلة على ذلك هو أن الذرة يتم تطويرها وتصفيتها بطريقة يتم امتصاصها في ترتيب قابل للذوبان حتى قبل تحويلها إلى خليط. خلال هذه المرحلة ، يمكن استخدام العجين لصنع التورتيلا ، وتقطيعها ، ثم تسخينها لتشكيل رقائق. ستحتاج بعض الأطعمة إلى نوع من المعالجة للوصول إلى المراحل النهائية في الهياكل الاستهلاكية الأخيرة.
طرق معالجة الغذاء
معالجة الطعام هي أي نوع من الإستراتيجيات المستخدمة لتحويل الأطعمة الجديدة إلى طعام نهائي ينتج عنه وصفات لتنمية الأغذية. وسيشمل إما دورة واحدة أو خليطًا من دورات مختلفة. دون إضاعة الوقت ، دعونا نركز على طرق معالجة الطعام ، المستخدمة على نطاق واسع في الوقت الحاضر.
تعليب:
هنا ، يتم تسخين الطعام إلى درجة حرارة عالية. يشار إلى هذه الدورة على أنها تنقية. خلال هذه المرحلة ، يتم تغليف الطعام وتحضيره للطماطم المعلبة باستخدام تقنية تطوير الغذاء.
التخمير:
إنها طريقة لاستخدام الظروف اللاهوائية لتفكيك السكريات بواسطة الخمائر والميكروبات والكائنات الحية الدقيقة المختلفة. لا حاجة إلى أكسجين لبدء هذه الدورة. يتم النضج باستخدام المرطبات المختلطة مثل الجعة والعصير والنبيذ.
تقنية التجميد:
في هذه الطريقة ، يتم تقليص درجة حرارة الطعام إلى ما دون 0 درجة مئوية لتقليل تأثير جميع الميكروبات غير الآمنة. يساعد في الحفاظ على معظم الأطعمة بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات والمنتجات العضوية وبعض وجبات العشاء الجاهزة.
تشتهر المواد الغذائية فائقة المعالجة بمذاقها وهي أيضًا غير مكلفة للغاية ، على أقل تقدير. لكنها تحتوي في الغالب على مكونات تهدف إلى أن تكون ضارة إذا استهلكت أكثر من كافية. بعض هذه الخيارات هي الملح والسكر المضاف والدهون المشبعة والمزيد. من المعروف أن الأطعمة المصنعة تحتوي على نسبة أقل من الألياف الغذائية والفيتامينات عند مقارنتها بالطعام الكامل. لنكون صادقين ، لا شيء يمكن أن يتغلب على أهمية المواد الغذائية الكاملة والطازجة ، إذا كنت في منصة صحية.
أظهرت بعض الدراسات أن تناول 10٪ أكثر من المواد الغذائية فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادة بنسبة 10٪ في مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية وأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات الدماغية الوعائية. أظهرت دراسة أخرى أن تناول أكثر من 4 حصص من الأطعمة المصنعة يوميًا كان مرتبطًا بشكل كبير بزيادة مخاطر الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب. لكل وجبة مضافة ، سيزداد خطر الوفاة لجميع الأسباب بحوالي 18٪.
ذكرت مواد بحثية أخرى أن تناول الأطعمة المصنعة بشكل كبير يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن غير الضرورية. هناك بعض الأسباب التي تجعل الأطعمة المصنعة لا ينبغي أن تستهلك أكثر من الكمية المحدودة ، وليس بانتظام. بمجرد التأكد من النتائج ، ستعمل الأمور بكل سرور لصالحك. ليس من الضار دائمًا تناول الأطعمة المصنعة. ولكن ، إذا أتيحت لك الفرصة لاستهلاك منتجات غذائية كاملة وصحية ، فمن المستحسن دائمًا إعطاء هذه اللقطة. ولكن ، في معظم الأحيان ، يوصى دائمًا بعدم اختيار الأطعمة المصنعة. في نزهة مدتها أسبوع واحد ، قد يكون الطعام المعالج خيارًا جيدًا لتوفير الوقت والمال والأهم من ذلك الطاقة. لكن تأكد من عدم جعله جزءًا من روتينك اليومي. عندها تبدأ المشكلات في الظهور.
------------------
----------------------------------------
ليست هناك تعليقات: