كتاب : اللبن ومنتجاته ودورهما في التغذية والصحة
المؤلف : طارق مراد النمر
كلية الزراعة - جامعة الاسكندرية
تاريخ النشر : 2001
الطبعة الاولى
الناشر : مكتبة بستان المعرفة
عدد الصفحات : 138 صفحة
ملخص الكتاب:
يتناول هذا الكتاب ابراز دور الالبان كمادة غذائية فريدة موضحا اهمية معرفة محتوياتها الغذائية لمختلف الفئات العمرية مهتما بتعريف القارئ من منظور تغذوى بمنتجات الالبان المختلفة وذلك من حيث محتواها الغذائى وطبيعة استخدامها فى الواجبات الغذائية مع ايضاح اهم الارشادات الصحية لشراءها وتداولها واستهلاكها لرفع الوعى الصحى والغذائى مع اعطاء صورة رقمية عن بعض المعدلات التغذوية الاساسية للبن ومنتجاته استرشادا بهذا الدور .يقدم هذا الفصل معلومات أساسية تتعلق بالجوانب الغذائية والفسيولوجية والوظيفية (الصحية) لاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان. لفهم دور مكونات الحليب المختلفة في التغذية والصحة ، من الضروري فهم التركيب الكيميائي والفيزيائي للحليب. لذلك ، يقدم الفصل مراجعة موجزة للتركيب الكيميائي. يناقش الاختلافات الكبيرة في تكوين حليب الثدييات المختلفة. كما يناقش الفصل دور الأحماض الدهنية المختلفة ومكونات دهون الحليب الأخرى في صحة الإنسان. تقليديا ، تم ربط الدور الغذائي للحليب بتوفير المغذيات الأساسية وغير الأساسية للنمو البشري والتنمية والنمو الأمثل. حاليا ، يتم التركيز بشكل أكبر على الوقاية من الأمراض المزمنة من خلال التغييرات الغذائية وتغيير نمط الحياة. وفي هذا الصدد ، تم التأكيد على دور مكونات منتجات الألبان المحددة في توفير الفوائد الصحية التي تشمل الحد من مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة....
-----------------------
محتويات الكتاب :
-------------------------
-------------------------------------------