المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : تقانة الخضار و الفواكه



كتاب : تقانة الخضار و الفواكه

تأليف : دكتور دريد عبد الصمد الوزير

مدرس في قسم الهندسة الغذائية

2009/2008

عدد صفحات الكتاب : 395 صفحة 

تعد المحاصيل الزراعية من الحاجات الأساسية في حياة الانسان، إذ تؤمن له مصدرا أساسيًا للغذاء. وتتسم الحاصلات البستانية بأنها موسمية فهي متوفرة بكميات كبيرة في أوقات محددة وقصيرة من العام، وغير مت و افرة بشكلها الطازج في أغلب أيام السنة. لذا فقد ابتكر الانسان عبر التاريخ طرائق عديدة يحفظ بها منتجاته الزراعية الموسمية إلى أوقات أخرى من السنة لا تكون فيها هذه المنتجات متوافرة، وتعود عملية التخليل والتجفيف والتمليح من أوائل طرائق الحفظ التي ابتكرها الانسان في العصور الأولى من تاريخه لتخزين غذائه لفترات طويلة نسبيًا. كما استطاع الانسان عبر التاريخ أن يطور هذه الطرائق ويبتكر طرائق جديدة تساعده في عملية حفظ المنتجات الزراعية لا سيم ا الخضار والفواكه إلى فترات طويلة من السنة. لقد أدى التقدم العلمي والتقني في العقود الأخيرة إلى تطوير الطرائق التقليدية و/أو ابتكار طرائق حفظ جديدة تهدف إلى المحافظة على خصائص المنتجات الغذائية من حيث اللون والنكهة والطعم والقيمة الغذائية بحيث تصبح هذه الخصائص أقرب ما تكون إلى
خصائص المادة الغذائية الطازجة.
لقد شهدت تقانات الخضار والفواكه في العالم خلال العقود الثلاثة الأخيرة
تطورًا ملحوظًا في إيجاد منتجات جديدة وابتكار طرائق حفظ جديدة تلبي احتياجات المستهلك المتزايدة بشأن الجودة الحسية والميكروبيولوجية والغذائية. فأصبح لدينا في الأسواق العالمية الآن عصائر فاكهة ومربيات مبسكلة (معاملة بالضغوط العالية) والتي تتسم بجودة كبيرة للمنتج الغذائي المصنع من حيث الخصائص الحسية والغذائية. كذلك نجد في الأسواق العالمية العديد من منتجات الخضار والفاكهة المحفوظة تحت جو غازي  إن الفهم الجيد للتركيب الكيميائي للثمار المستخدمة في التصنيع الغذائي
وفهم التغيرات الفيزيائية والكيميائية والحسية وغيرها التي تحدث للثمار خلال
العمليات التصنيعية المختلفة تمكن المهندس الغذائي من التحكم بجودة المنتج
النهائي. كما أن المعرفة الجيدة لخط الانتاج والعمليات التصنيعية المختلفة
المطبقة خلال الانتاج وتأثيراتها في المادة الغذائية بهدف تحويلها إلى منتج نهائي
ذي جودة عالية هي أحد الأهداف الأساسية لهذا الكتاب. إن أحد الأدوار الرئيسة
للمهندس الغذائي هي ضبط المعاملات التصنيعية المختلفة ومؤشرات ومدخلات
الانتاج للوصول إلى منتج نهائي ذي جودة عالية وبسعر تنافسي.

------------------
محتويات الكتاب :





----------------------
---------------------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2019 ©