كتاب : الألوان الطبيعية في الأغذية و الادوية
تأليف : دكتور عباس الحميدي
تأتي الألوان الغذائية الطبيعية من مجموعة واسعة من المصادر مثل الخضروات والفواكه والنباتات والمعادن وغيرها من المصادر الطبيعية الصالحة للأكل. ينقل اللون عند إضافته إلى الطعام أو الشراب.
الألوان الغذائية الطبيعية هي مستحضرات يتم الحصول عليها من الأطعمة وغيرها من المواد الطبيعية الصالحة للأكل والتي يتم الحصول عليها عن طريق الاستخلاص الفيزيائي و / أو الكيميائي مما يؤدي إلى استخراج انتقائي للأصباغ بالنسبة للمكونات الغذائية أو العطرية. تأتي في أشكال عديدة تتكون من السوائل والمساحيق والمواد الهلامية والمعاجين. يستخدم تلوين الطعام في إنتاج الغذاء التجاري وفي الطبخ المنزلي ....
الأنثوسيانين
الأنثوسيانين هي أصباغ قابلة للذوبان في الماء مسؤولة عن الألوان الحمراء والبنفسجية والزرقاء الجذابة للعديد من الأزهار والفواكه والخضروات. إنها حساسة لتغير الأس الهيدروجيني ، حيث تكون أكثر احمرارًا في الظروف الحمضية الشديدة وتصبح أكثر زرقة مع ارتفاع الرقم الهيدروجيني. تستخدم في المشروبات والمربيات والحلويات.
الرقم الإلكتروني
E163
اللون
أحمر أزرق
صبغة
الأنثوسيانين
يحدث بشكل طبيعي
العنب الأسود ، التيارات السوداء ، الكرز ، البيلسان ، الملفوف الأحمر ، الفراولة
بيتانين
لون الشمندر قابل للذوبان في الماء وله ثبات محدود عند تعرضه للضوء والحرارة والأكسجين ، وهو مناسب بشكل خاص للمنتجات المجمدة والمجففة وذات العمر الافتراضي القصير ، مثل الآيس كريم والزبادي.
------------------------
---------------------------------