كتاب : الطرق الزراعية السليمة لسلسلة انتاج زيتون المائدة و زيت الزيتون
يحدث الإنتاج التجاري للزيتون بشكل عام في حزامين حول العالم ، بين خط عرض 30 درجة و 45 درجة شمالاً وبين 30 درجة و 45 درجة جنوباً ، حيث يمكن العثور على المتطلبات المناخية للنمو والإثمار. أصناف الزيتون لا تتحقق من البذور. تنتج الشتلات عمومًا ثمارًا رديئة ويجب أن تبرعم أو تطعم بأحد الأصناف المسماة. يمكن إكثار الزيتون بالعقل ، إما عن طريق عقل الأخشاب الصلبة الموضوعة في صف الحضانة في الربيع أو عن طريق العقل الورقي الصغير المتجذر تحت رذاذ الضباب في إطار إكثار. تبدأ الأشجار بالحمل في غضون 4 إلى 8 سنوات ، ولكن لا يتم الوصول إلى الإنتاج الكامل لمدة 15 أو 20 عامًا. يُسمح للفاكهة المستخدمة في استخلاص الزيت بالنضوج ، ولكن ، لتجهيزها كغذاء ، يتم قطف الثمار غير الناضجة أو التخلص منها من الشجرة. المئات من الأصناف المسماة من كلا النوعين من الزيتون ، المائدة والزيت ، تزرع في المناخات الدافئة. في كاليفورنيا ، تتم زراعة الزيتون مثل صنف Mission بشكل حصري تقريبًا لاستخدام المائدة. في أوروبا ، يتم زراعة الزيتون مثل Picual و Nevadillo و Morcal في الغالب من أجل الزيت.
يُزرع الزيتون بشكل أساسي لإنتاج زيت الزيتون. الزيتون الطازج غير المعالج غير صالح للأكل بسبب مرارته الشديدة الناتجة عن الجلوكوزيد الذي يمكن تحييده عن طريق علاجات قلوية مخففة مثل الغسول. كما أن استخدام الملح يبدد بعض المرارة. يمكن أن تؤكل الفاكهة المصنعة إما ناضجة أو خضراء. يصنف زيت الزيتون إلى خمس درجات: (1) بكر ، من أول معاصر يفي بالمعايير المحددة ؛ (2) مخلوط نقي أو صالح للأكل من مكرر وبكر ؛ (3) مكرر ، أو تجاري ، يتكون من لامبانت تم إزالة الحمض واللون والرائحة منه ؛ (4) لامبانت ، زيت عالي الحموضة ، سمي لاستخدامه كوقود للمصباح ، تم الحصول عليه من عملية ضغط ثانية لبقايا اللب بالماء الساخن (بعض الزيوت البكر الرديئة تصنف على أنها لامبانت) ؛ و (5) كبريتيد يستخلص بالمذيبات وينقى بشكل متكرر.
---------------------
---------------------------------