المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : أساسيات الحلويات و المخبوزات


كتاب : أساسيات الحلويات و المخبوزات

الخبز ، عملية الطهي بالحرارة الجافة ، خاصة في بعض أنواع الأفران. ربما تكون أقدم طريقة للطهي. عادة ما يتم تحضير منتجات المخابز ، والتي تشمل الخبز واللفائف والبسكويت والفطائر والمعجنات والكعك ، من الدقيق أو وجبة مشتقة من بعض أشكال الحبوب. الخبز ، وهو بالفعل عنصر أساسي شائع في عصور ما قبل التاريخ ، يوفر العديد من العناصر الغذائية في النظام الغذائي للإنسان. 

ربما تضمنت المعالجة المبكرة لحبوب الحبوب التجفيف أو التحميص الجاف لبذور الحبوب المجمعة. تم تحسين النكهة والملمس وقابلية الهضم لاحقًا عن طريق طهي الحبوب الكاملة أو المكسورة بالماء ، وتشكيل عصيدة أو عصيدة. كانت خطوة قصيرة لخبز طبقة من العصيدة اللزجة على حجر ساخن ، لإنتاج خبز مسطح بدائي. تشمل الإصدارات الأكثر تطوراً من الخبز المسطح التورتيلا المكسيكية ، المصنوعة من الذرة المصنعة ، وشباتي الهند ، وعادة ما تكون مصنوعة من القمح.

تم تحسين تقنيات الخبز مع تطوير أواني الخبز المغلقة ثم الأفران ، مما يجعل من الممكن صنع كعك أو أرغفة أكثر سمكًا. ربما لوحظت ظاهرة التخمير ، مع ما ينتج عن ذلك من تفتيح هيكل الرغيف وتطور النكهات الجذابة ، لأول مرة عندما أظهرت العجين أو العصائر ، التي تم الاحتفاظ بها لعدة ساعات قبل الخبز ، تلفًا ناتجًا عن الخمائر. تم اعتبار بعض تأثيرات التغييرات المستحثة ميكروبيولوجيًا مرغوبة ، وأدى الاستحواذ التدريجي على التحكم في العملية إلى طرق تقليدية لصنع أرغفة الخبز المخمرة. كانت المنتجات المخبوزة المبكرة تُصنع من بذور مختلطة مع غلبة الشعير ، ولكن طحين القمح ، بسبب استجابته الفائقة للتخمير ، أصبح في النهاية الحبوب المفضلة بين المجموعات الثقافية المختلفة المتقدمة بما يكفي في تقنيات الطهي لصنع الخبز المخمر. كان التخمير والخبز مرتبطين ارتباطًا وثيقًا في الحضارات المبكرة. نتج عن تخمير العصيدة السميكة عجينة مناسبة للخبز ؛ ينتج الهريس المخفف نوعا من البيرة. تتطلب كلتا الطريقتين معرفة "ألغاز" التخمير وتوريد الحبوب. لقد علمت زيادة المعرفة والخبرة الحرفيين في مهن الخبز والتخمير أن الشعير هو الأنسب للتخمير ، في حين أن القمح هو الأفضل للخبز. الطحين والماء وعوامل التخمر هي المكونات المسؤولة بشكل أساسي عن المظهر المميز والملمس والنكهة لمعظم منتجات المخابز. البيض والحليب والملح والسمن والسكر فعالة في تعديل هذه الصفات ، ويمكن أيضًا استخدام العديد من المكونات الثانوية.

------------------
----------------------------




 

مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©