كتاب : الدليل الكامل حول ميكروبيولوجيا الالبان
يكون الحليب معقمًا تقريبًا عندما يتم تصنيعه في ضرع بقرة سليم (غدة ثديية). الأبقار ، مثل البشر ، هي خزانات طبيعية للبكتيريا. العديد من هذه البكتيريا ليست ضارة للإنسان ، لكن بعضها قد يكون ضارًا للإنسان على الرغم من أن الأبقار لا تتأثر وتبدو صحية.
قد يتلوث الحليب بالبكتيريا أثناء الحلب أو بعده. يمكن أن تلتهب الغدد الثديية للأبقار (والبشر) بسبب عدوى بكتيرية تسمى التهاب الضرع. أثناء الإصابة بالتهاب الضرع ، يمكن أن توجد أعداد كبيرة جدًا من البكتيريا في الضرع وفي الحليب. يمكن أن تتساقط بعض الكائنات الحية المسببة للأمراض (مسببات الأمراض) من خلال براز البقر وقد تلوث الضرع والحلمات من الخارج وبيئة المزرعة (الفراش ، على سبيل المثال) ومعدات الحلب. على الرغم من أن ظروف النمو المثلى للبكتيريا تختلف باختلاف الكائنات الحية ، إلا أن الحليب يحتوي على مكونات غذائية مهمة لنمو الثدييات ، وبالتالي ، فهو أيضًا وسيلة مثالية لنمو العديد من البكتيريا المختلفة. تلعب درجة الحرارة دورًا مهمًا في نمو البكتيريا. تفضل العديد من البكتيريا النمو في درجة حرارة الجسم (86-98 درجة فهرنهايت ، 30-37 درجة مئوية) ، لكنها ستنمو في درجات حرارة منخفضة (مثل درجة حرارة الثلاجة) بمعدلات أبطأ.
مجال ميكروبيولوجيا الألبان كبير ومتنوع. قد تسبب البكتيريا الموجودة في منتجات الألبان المرض أو التلف. يمكن إضافة بعض البكتيريا على وجه التحديد إلى الحليب للتخمير لإنتاج منتجات مثل الزبادي والجبن. مناقشة مفصلة لبكتيريا التخمير خارج نطاق هذا الموقع ، على الرغم من مناقشة هذه الكائنات باختصار في القسم الخاص بإنتاج الزبادي وإنتاج الجبن. هذا القسم من موقع الويب مخصص لمناقشة مسببات الأمراض نظرًا لأهميتها في صحة الإنسان...
----------------
----------------------