المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الدليل الشامل في تصنيع عصير الفاكهة المركز

 


كتاب : الدليل الشامل في تصنيع عصير الفاكهة المركز


يلعب مركز عصير الفاكهة دورًا مهمًا في صنع منتجات العصير المختلفة. كمادة خام أساسية ، لها تأثير كبير على جودة العصير. قدم هذا المقطع أكثر الطرق شيوعًا لجعل عصير الفاكهة مركزًا ، بما في ذلك تركيز الفراغ ، وتركيز التجميد ، وتركيز الغشاء واستعادة الرائحة. من خلال مقارنة تقنيات عملية تركيز عصير الفاكهة هذه ، يمكننا معرفة مزاياها وضعفها ، وذلك لتطبيقها بشكل أفضل في معالجة العصير.

يتم عمل مركز عصير الفاكهة عن طريق إزالة الماء من عصير الفاكهة والخضروات الطازج. يستخدم عادة كمخزون أساسي لمختلف المنتجات الغذائية. مع حجم أقل ، يحتوي على مواد صلبة قابلة للذوبان بنسبة 65٪ -70٪. تعتبر عملية تركيز عصير الفاكهة طريقة فعالة لتقليل تكلفة التعبئة والنقل. وتضمن الجودة المتسقة للمنتجات النهائية. وفي الوقت نفسه ، مع زيادة محتوى السكر والحمض ، فإنه يؤيد الحفظ.

لاختيار تقنية التركيز المناسبة ، يجب أن تأتي الجودة أولاً. يجب أن يحتفظ مركز عصير الفاكهة المؤهل بنفس اللون والنكهة والتغذية مثل عصير الفاكهة الأصلي بعد تخفيفه. في هذا الصدد ، يجب أن تتم عملية التركيز تحت درجة حرارة منخفضة. أكثر تقنيات معالجة عصير الفاكهة شيوعًا هي طريقة تركيز الفراغ ، التركيز عن طريق التبريد ، تركيز تكنولوجيا الغشاء. إلى جانب ذلك ، في عملية تركيز عصير الفاكهة ، تعد استعادة الرائحة خطوة مؤثرة لا يمكننا تجاهلها.

يتطلب تركيز الفراغ تسخين عصير الفاكهة تحت ضغط منخفض لتقليل نقطة الغليان والسماح لمحتوى الماء بالتبخر بسرعة. معدات تركيز الفراغ هي الجهاز الأكثر أهمية والأكثر اعتمادًا في عملية تركيز عصير الفاكهة. يمكن تصنيفها إلى جهاز تركيز أحادي التأثير ومتعدد التأثير. بناءً على هيكل السخان ، فإنه يشمل مبخر أنبوب الدوران المركزي ، مبخر الملف ، مبخر الفيلم الصاعد ، مبخر سقوط الفيلم ، مبخر نوع اللوحة ، مبخر مكشطة ومبخر غشاء بالطرد المركزي.

خذ مكثف فيلم فراغ على سبيل المثال. درجة الحرارة أقل من 30-40 درجة مئوية ، وأحيانًا تصل إلى 22-25 درجة مئوية. بالنسبة لنظام تركيز المضخة الحرارية ، فإنه يستخدم الحرارة الناتجة عن الثلاجة كمصدر للحرارة ، والمبردات المتضخمة كوحدة تبريد ، مما يمثل استخدامًا أعلى للحرارة. في حالة درجة الفراغ العالية ، يتم تخفيض درجة حرارة التركيز إلى 15-20 درجة مئوية ، والتي يمكن أن تحمي جودة العصير المركز.

تأتي الحرارة التي يتطلبها التبخر والتركيز من البخار الأولي والبخار الثانوي. الأول يسمى التبخر أحادي التأثير ، حيث يتم تكثيف البخار الثانوي مباشرة بدلاً من استخدامه للتدفئة. إذا تم استخدام البخار الثانوي في تدفئة أخرى ، فإن هذه العملية تسمى التبخر متعدد التأثير. بشكل عام ، يمر تركيز عصير الفاكهة بالتبخر من 1-5 مرات ، مع رفع المحتوى الصلب حتى 70٪ -72٪ من 5٪ -15٪...

--------------
-----------------------



مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©