المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الدليل الكامل في تعليب و تبريد الفواكه و الخضار

 


كتاب : الدليل الكامل في تعليب و تبريد الفواكه و الخضار

التعليب هو أكثر طرق حفظ اللحوم فعالية. يتم حساب شدة العملية على أساس العلاقة بين الوقت ودرجة الحرارة اللازمة لتقليل عدد الميكروبات للكائنات الدقيقة السائدة أو الأكثر خطورة إلى مستوى آمن. تتطلب حسابات العملية معلومات سابقة ، مثل المقاومة الحرارية للكائنات الدقيقة المستهدفة ، والخصائص الفيزيائية والكيميائية للحوم ، والعمر الافتراضي المتوقع. تحدث آليتان لنقل الحرارة في اللحوم المعلبة: الحمل الحراري ، والآليات السائدة في السوائل مثل الحساء. والتوصيل في المنتجات الصلبة مثل النقانق. المنتجات الهلامية ، مثل لحم اللانشون أو الباتيه ، تخضع لتغيير من الحمل الحراري إلى التوصيل بسبب التبلور.

التعليب هو المصطلح العام المطبق على عملية تغليف الطعام في حاوية وإخضاعه لعملية حرارية بغرض إطالة عمره الإنتاجي. ستعمل العملية الحرارية المثلى على تدمير البكتيريا المسببة للأمراض (المسببة للأمراض) ، وتقتل أو تتحكم في الكائنات الحية الفاسدة الموجودة ، ويكون لها تأثير ضئيل على الصفات الغذائية والفيزيائية للطعام. على الرغم من أننا نفكر في التعليب من حيث الصلب أو علب الألمنيوم ، إلا أن المبادئ تنطبق بشكل جيد على مجموعة متنوعة من حاويات الطعام مثل البرطمانات الزجاجية والأكياس البلاستيكية والرقائق المصفحة والصواني البلاستيكية شبه الصلبة أو الأواني ، وكذلك العلب المعدنية من أي أحد الأشكال المتعددة ، بما في ذلك الأسطواني أو البيضاوي أو المستطيل أو المستطيل. يتبع مفهوم العبوة المعقمة (تعقيم الطعام والحاوية قبل التعبئة والختم) نفس المبادئ ....

---------------
-------------------------




مشاركة

هناك تعليقان (2):

  1. www.naseemgardens.com
    شكرا المكتبه الشامله والله استفدنا منكم كثير نحن شركة النسيم لتنسيق الحدائق سنسعى بتوجيهات روابط لكم داخل مواقعنا حتى تعم الفائده للناس ولكم

    ردحذف
  2. www.naseemgardens.com
    شكرا المكتبه الزراعيه والله موقع ممتاز جدا جدا جدا نشكر القائمين على الموقع شكرا لكم جزيل الشكر والله استفدنا منكم كثير نحن شركة النسيم لتنسيق الحدائق سنسعى بتوجيهات روابط لكم داخل مواقعنا حتى تعم الفائده للناس ولكم ونتطلع لخدمه افضل ومتميزه نحن شركة تنسيق حدائق نتشرف بالتعليق على موقعكم حقا تستحقون كل خير

    ردحذف

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©