1:21 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : الدليل الشامل في انتاج الحليب و تصنيع منتجاته
على الرغم من أن الحليب يعتبر سائلًا وغالبًا ما يعتبر مشروبًا ، إلا أنه يحتوي على ما بين 12 و 13 بالمائة من إجمالي المواد الصلبة وربما ينبغي اعتباره كغذاء. في المقابل ، تحتوي العديد من الأطعمة "الصلبة" ، مثل الطماطم والجزر والخس ، على أقل من 6 بالمائة من المواد الصلبة.
تؤثر العديد من العوامل على تكوين الحليب ، بما في ذلك السلالة ، والتكوين الجيني للبقرة الفردية ، وعمر البقرة ، ومرحلة الرضاعة ، والفاصل الزمني بين الحلب ، وحالات مرضية معينة. نظرًا لأن آخر حليب يتم سحبه عند كل حلب هو الأكثر ثراءً بالدهون ، فإن اكتمال الحلب يؤثر أيضًا على العينة. بشكل عام ، يؤثر نوع العلف بشكل طفيف فقط على تكوين الحليب ، ولكن الأعلاف ذات النوعية الرديئة أو الكمية غير الكافية تؤدي إلى انخفاض المحصول وانخفاض نسبة المواد الصلبة الكلية. تستخدم برامج التغذية الحالية تكنولوجيا الكمبيوتر لتحقيق أكبر قدر من الكفاءة من كل حيوان.
يختلف تكوين الحليب بين الثدييات ، وذلك في المقام الأول لتلبية معدلات نمو الأنواع الفردية. البروتينات الموجودة في حليب الأم هي المكونات الرئيسية التي تساهم في معدل نمو الحيوانات الصغيرة. حليب الأم منخفض نسبيًا في كل من البروتينات والمعادن مقارنة بحليب الأبقار والماعز.
يحتوي حليب الماعز على نفس التركيب الغذائي مثل حليب البقر ، ولكنه يختلف في عدة خصائص. حليب الماعز أبيض اللون تمامًا لأن كل بيتا كاروتين (الذي يتم تناوله من العلف) يتحول إلى فيتامين أ. تكون كريات الدهون أصغر وبالتالي تظل معلقة ، لذلك لا يرتفع الكريم ولا يلزم التجانس الميكانيكي. يتشكل خثارة حليب الماعز إلى رقائق صغيرة وخفيفة ويسهل هضمها ، تمامًا مثل اللبن الرائب المتكون من حليب الأم. غالبًا ما يتم وصفه للأشخاص الذين لديهم حساسية من البروتينات الموجودة في حليب البقر وللبعض المرضى المصابين بقرحة المعدة. حليب الأغنام غني بالمغذيات ، حيث يحتوي على 18 بالمائة من المواد الصلبة (5.8 بالمائة بروتين و 6.5 بالمائة دهون). يحتوي حليب الرنة على أعلى مستوى من العناصر الغذائية ، حيث يحتوي على 36.7 بالمائة من المواد الصلبة (10.3 بالمائة بروتين و 22 بالمائة دهون). تعتبر هذه الألبان عالية الدهون والبروتينات مكونات ممتازة للجبن ومنتجات الألبان المصنعة الأخرى.
المكونات الرئيسية للحليب هي الماء والدهون والبروتين والكربوهيدرات (اللاكتوز) والمعادن (الرماد). ومع ذلك ، هناك العديد من المغذيات الدقيقة الأخرى المهمة للغاية مثل الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن النزرة. في الواقع ، تم تحديد أكثر من 250 مركبًا كيميائيًا في الحليب. يوضح الجدول تركيبة الحليب السائل الطازج ومنتجات الألبان الأخرى....
------------------
-------------------------
ليست هناك تعليقات: