5:46 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : محاضرات في تحليل الاغذية - الجزء العملي -
تحليل الغذاء هو مجال بحثي متنوع ومتعدد التخصصات له تأثير صحي ومجتمعي واقتصادي كبير. يهدف إلى توصيف المنتجات الغذائية من حيث التركيب الكيميائي وإمكانية التتبع والسلامة والجودة والإدراك الحسي والقيمة الغذائية. يتم استخدام مناهج تحليل الأغذية من قبل الصناعة والوكالات الحكومية / الرقابية والأوساط الأكاديمية. التركيب الجزيئي للمنتج الغذائي بشكل عام معقد للغاية ويعتمد على عدة عوامل ، بما في ذلك الأصل الجيني والجغرافي ، والظروف البيئية / المناخية ، ونوع الزراعة ، وممارسات التكاثر والمعالجة وإضافة المواد الزانية أو وجود الملوثات.
نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون تحديد ملامح التركيب الكيميائي العالمي و / أو تحليل المركبات الفردية وصلتها بجودة الأغذية وأصالتها وخصائص أخرى أمرًا صعبًا للغاية. بشكل عام ، لا توجد طريقة مثالية لتحليل جميع المكونات الغذائية المختلفة في جميع المنتجات ، وعادة ما تكون الطرق التحليلية الحالية لتقييم الأغذية مكملة لبعضها البعض. لهذا السبب ، فإن تطوير أدوات تحليلية أكثر قوة وفعالية من حيث التكلفة لزيادة قدراتنا على تحليل الأطعمة بسرعة وبدقة عالية هو جهد بحثي مستمر ومتطلب.
يتطلب تحليل الأغذية تحديدات كيميائية على مستويات مختلفة جدًا ولأغراض مختلفة. كما هو موضح سابقًا ، بالنسبة للأغذية التقليدية ، يتم تطبيق التحليلات والضوابط الكيميائية من المكونات المستقلة والمواد الخام إلى المنتجات المصنعة والمنتجات النهائية ، وعند الاقتضاء ، على جميع العناصر الوسيطة لضمان جودة الغذاء. تصبح هذه الأنواع من التحديدات ذات صلة بشكل خاص أثناء تطوير وتنفيذ إجراءات المعالجة والحفظ الجديدة ، أو عند تطوير صيغة ومنتجات جديدة....
---------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: