المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : تحليل الاغذية - الجزء العملي -


كتاب : تحليل الاغذية - الجزء العملي -

تأليف : ا.د عبد الرحمان بن صالح الخليفة

عدد صفحات الكتاب : 256 صفحة

يتطلب تحليل الأطعمة باستمرار تطوير منهجيات تحليلية أكثر قوة وكفاءة وحساسية وفعالية من حيث التكلفة لضمان سلامة الأغذية وجودتها وإمكانية تتبعها وفقًا للتشريعات ومتطلبات المستهلكين. تطورت الأساليب القديمة المستخدمة في بداية القرن العشرين القائمة على ما يسمى "الكيمياء الرطبة" إلى التقنيات الآلية القوية المستخدمة حاليًا في مختبرات الطعام. وقد أدى هذا التحسين إلى تحسينات كبيرة في الدقة التحليلية ، والدقة ، وحدود الكشف ، وإنتاجية العينة ، وبالتالي توسيع النطاق العملي لتطبيقات الأغذية. كما ذكر ماكجورين  "يعتمد النمو والبنية التحتية لنظام توزيع الغذاء العالمي الحديث بشكل كبير على تحليل الأغذية (بما يتجاوز التوصيف البسيط) كأداة لتطوير منتج جديد ومراقبة الجودة والتطبيق التنظيمي وحل المشكلات.

" إلى جانب ذلك ، يوجد حاليًا أيضًا اهتمام كبير بالخصائص المتعلقة بالصحة للأغذية نتيجة للقلق العام المتزايد حول كيفية تحسين الصحة من خلال ما يسمى بالأطعمة الوظيفية والمكونات الوظيفية والمغذيات. وبالتالي ، لا شك في أهمية والحاجة الحالية لتطوير تقنيات تحليلية قادرة على مواجهة كل هذه المطالب.

تقليديا ، تم تصنيف التقنيات التحليلية وفقا لمبدأ عملها. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مطيافية (على سبيل المثال ، مطياف الكتلة (MS) ؛ الرنين المغناطيسي النووي (NMR) ؛ الأشعة تحت الحمراء (IR) ؛ التحليل الطيفي الذري (AS)) ، بيولوجي (تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) ؛ التقنيات المناعية ؛ أجهزة الاستشعار الحيوية) ، الكهروكيميائية (بما في ذلك أيضًا المستشعرات الحيوية هنا) ، للفصل (على سبيل المثال ، تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) ؛ كروماتوغرافيا الغاز (GC) ؛ الرحلان الكهربائي الشعري (CE) ؛ كروماتوجرافيا السوائل فوق الحرج (SFC)) ، لتحضير العينة (على سبيل المثال ، المرحلة الصلبة الاستخراج (SPE) ؛ استخلاص السوائل فوق الحرج (SFE) ؛ فراغ الرأس (HS) ؛ تحليل حقن التدفق (FIA) ؛ التطهير والمصيدة (PAT) ؛ الاستخراج بمساعدة الميكروويف (MAE) ؛ الامتصاص الحراري التلقائي (ATD)) ، الواصلة (على سبيل المثال ، والجمع بين تقنيات الفصل والطيف) ، وما إلى ذلك.

 توفر كل تقنية معلومات محددة عن العينة أو المكونات قيد الدراسة بناءً على تفاعل فيزيائي كيميائي محدد ، وكلها لها مزاياها وعيوبها عند تطبيقها على تحليل الغذاء كما سيتم مناقشته أدناه. وصف العدد الهائل من التقنيات التحليلية المستخدمة بشكل شائع في تحليل الأغذية خارج نطاق هذا العمل. يمكن الحصول على فكرة إضافية حول مدى تعقيد عدد التقنيات المستخدمة حاليًا في تحليل الأغذية من خلال تطوير أكثر قليلاً من التخصصات الفرعية المذكورة أعلاه. بالنظر إلى حالة التقنيات المناعية ، فهي تشمل ما يلي: المقايسة المناعية الإنزيمية (EIA) ، مقايسة الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA) ، التنقيط المناعي ، المقايسة المناعية الإشعاعية (RIA) ، RIA المرحلة الصلبة ، المرحلة السائلة RIA ، المقايسة المناعية (IRMA) ، التألق: المقايسة المناعية الفلورية ، المقايسة المناعية الفلورية المرتبطة بالإنزيم ، المقايسة المناعية للاستقطاب الفلوري (FPIA) ، المقايسة المناعية الفلورية التي تم حلها بمرور الوقت (TRFI) ، والمقايسة المناعية بالتوهج الكيميائي (CIA) ، ما يصل إلى 27 تقنية يمكن أن ترتبط بالمناعة المناعية.


ركز عدد كبير من الأعمال بشكل مباشر على التقنية التحليلية المستخدمة في تحليل الأغذية ، بينما ركز البعض الآخر على نوع الطعام أو المركب أو العملية التي تم فحصها. فيما يتعلق بالتقنيات التحليلية المحددة المطبقة لحل المشكلات المختلفة في تحليل الأغذية ، فإن أحد المجالات الأكثر نشاطًا هو تطوير تقنيات تحضير العينات ، بما يتفق جيدًا مع الطبيعة المعقدة للأغذية. يعد تحضير العينة أحد الخطوات الرئيسية لتطوير أي منهجية تحليلية جديدة ؛ نتيجة لذلك ، يعد البحث عن إجراءات تحضير العينات الجديدة أحد أكثر المجالات نشاطًا في الكيمياء التحليلية. تهدف التطورات في تحضير العينات إلى تقليل استخدام المذيبات المخبرية وإنتاج النفايات الخطرة ، وتوفير العمالة والوقت للموظفين ، وتقليل التكلفة لكل عينة ، مع تحسين كفاءة عزل المادة التحليلية.

 يتضمن ذلك تطوير وتطبيق البوليمرات المطبوعة جزيئيًا في تحليل عينات الأغذية  ، واستخدام الأحجار المتراصة في تحضير العينات وتحليل الحليب   ، وتطوير تقنيات الاستخراج الدقيق المتراصة المسامية لتحديد المخلفات البيطرية في مصفوفات الطعام عن طريق   ، استخدام ما يسمى بمنهجية QuEChERS (سريعة وسهلة ورخيصة وفعالة ومتينة وآمنة) لتحديد بقايا مبيدات الآفات في مصفوفات الطعام   ، وتطبيق تقنيات تنظيف عمود الانجذاب المناعي في تحليل الأغذية   ، وتطوير تقنيات الاستخراج الدقيق في المرحلة الصلبة (SPME) لتوصيف جودة المنتجات الغذائية   ، وتطبيق الاستخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية لتحديد الملوثات في عينات الغذاء والتربة   ، واستخدام السائل الاستخراج المجهري الطوري في تحليل الغذاء  . 

إلى جانب ذلك ، ركزت بعض الأوراق على وصف استراتيجيات تحضير العينات المستخدمة لتحليل السموم الفطرية في الغذاء والأعلاف   ، أو بقايا مضادات البكتيريا في المواد الغذائية   ، أو تحديد مبيدات الآفات في الأطعمة  . في الوقت الحاضر ، يتم دراسة طرق جديدة لإعداد العينات الخضراء ؛ من بينها ، استخراج السوائل فوق الحرج (SFE) واستخراج الماء دون الحرج (SWE ، ويسمى أيضًا الاستخلاص السريع بالمذيبات) من بين العمليات الواعدة في علوم الأغذية ، ليس فقط في تحليل الأغذية   ولكن أيضًا للحصول على مكونات غذائية وظيفية جديدة. توفر تقنيات الاستخراج هذه القائمة على السوائل المضغوطة انتقائية أعلى وأوقات استخراج أقصر وصديقة للبيئة.


بعد الوصف المبني على تقنيات تحليلية محددة ، تستمر تقنيات الفصل كواحدة من أكثر المجالات نشاطًا في تحليل الأغذية. تعد عمليات الفصل القائمة على الكروماتوغرافيا السائلة (LC) هي الأكثر عددًا كما يمكن استنتاجها من العديد من الأعمال المنشورة حول استخدام تنسيقات مختلفة من LC   ، بما في ذلك الفصل اللوني السائل للتفاعل المحب للماء (HILIC)   ، نانو -LC   ، أو كروماتوغرافيا عالية السرعة للتيار المعاكس   ، على سبيل المثال لا الحصر. لا تزال التقنيات الأخرى مثل كروماتوغرافيا الغاز (GC) تلعب دورًا مهمًا في تحليل الأغذية ، على سبيل المثال ، لتحليل الكسور المتطايرة أو الأحماض الدهنية في الأطعمة  . وجدت تقنيات الفصل الكهربائية مثل الرحلان الكهربائي الشعري (CE) أو الرحلان الكهربائي للشعيرات الدقيقة تطبيقات مهمة في تحليل الأغذية كما يمكن استنتاجها من أعمال المراجعة العديدة المخصصة لهذا الموضوع   ، بما في ذلك الكشف عن الكائنات المعدلة وراثيًا   ، والنيوكليوسيدات والنيوكليوتيدات في الأطعمة   ، وتحليل الملوثات في قضايا سلامة الأغذية الناشئة وتتبع الغذاء  ، ومسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية  ....

-----------------
-------------------------------


 

مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©