6:11 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تكنولوجيا تجفيف البطاطا
لقد ثبت أنه يمنع البكتيريا والخميرة والعفن والإنزيمات من إفساد الطعام ، ويجب تقليل محتواه الرطوبي إلى 10-20٪. في نفس الوقت يتم التركيز والحفاظ على القيم الغذائية والنكهة . الطريقة التقليدية التقليدية لتقليل محتوى الرطوبة هي استخدام التجفيف بأشعة الشمس المفتوحة. وينطوي على نشر المنتجات الزراعية في طبقة رقيقة مثل المحاصيل والفواكه والخضروات والتبغ على الأرض وتقليبها بانتظام. قلب المنتجات باستمرار حتى ينخفض محتوى رطوبة الطعام إلى مستوى الرطوبة المطلوب (جاف) لغرض التخزين. لا تزال هذه الطريقة مستخدمة على نطاق واسع في البلدان النامية.
ومع ذلك ، توجد العديد من المشاكل المرتبطة بالتجفيف بأشعة الشمس المفتوحة. لقد لوحظ أن للتجفيف تحت أشعة الشمس العيوب التالية. يتطلب وقت تجفيف طويل ومساحة سطح كبيرة. نظرًا لأن المنتجات مفتوحة للهواء ، يمكن أن تتلف بسهولة بسبب الظروف الجوية المعادية ، والتدهور بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، والإصابة بالحيوانات والتلوث بالمواد الغريبة. المحاصيل أيضا عرضة لإعادة امتصاص الرطوبة إذا تركت على الأرض خلال فترات عدم التعرض لأشعة الشمس ولا يمكن التحكم في عملية التجفيف. يمكن أن يؤدي ذلك إلى بطء معدل التجفيف والتلوث وسوء جودة المنتجات المجففة وخسارة في الإنتاج.
يمكن تجنب المشاكل المذكورة أعلاه إذا تم تجفيف المنتجات الزراعية في منطقة أو غرفة محمية باستخدام تيار من الهواء الساخن بواسطة الطاقة الشمسية لتقليل الرطوبة النسبية. علاوة على ذلك ، أدت سرعة العمليات من الحصاد إلى التخزين إلى إجبار تنفيذ واستخدام الهواء الساخن للتجفيف ). وبالتالي ، تم تنفيذ العديد من أجهزة التجفيف لتجفيف المحاصيل مثل مجففات الوقود الخشبي ، والمجففات التي تعمل بالزيت ، والمجففات الكهربائية والمجففات الشمسية. ومع ذلك ، فإن التكلفة العالية للنفط والكهرباء وندرتها في المناطق الريفية في معظم دول العالم الثالث جعلت بعض هذه المجففات غير جذابة للغاية. لذلك ، تركز الاهتمام بشكل أساسي على تطوير مجففات الطاقة الشمسية
بناءً على طريقة تدفق الهواء ، يتم تصنيف المجففات الشمسية إلى مجموعتين من الحمل الحراري الطبيعي ومجففات الحمل الحراري القسري. يتطلب مجفف الحمل القسري مروحة خارجية أو منفاخًا لتوليد تيار الهواء في المجفف الذي يتطلب مصدر طاقة. بينما في الحمل الحراري الطبيعي مع التصميم المناسب للمجفف ، يتم إنشاء تيار الهواء بسبب تدرج كثافة الهواء على طول المجفف ، أي لا يتطلب مصدر طاقة. ومع ذلك ، فإن معدل تدفق الهواء المنخفض ووقت التجفيف الطويل يؤديان إلى قدرة تجفيف منخفضة . نتيجة لذلك ، فإن المجفف الشمسي بالحمل الطبيعي محدود لتجفيف كمية صغيرة من المنتجات الزراعية للاستهلاك العائلي. إذا كانت هناك حاجة إلى معالجة كمية كبيرة من المنتجات ، فيجب استخدام مجففات الحمل القسري.
تم تقييم أداء مجفف الذرة والفول الشمسي بالحمل القسري بواسطة الألواح الشمسية المركزة لتحسين التجفيف الشمسي لطماطم روما وأظهر زيادة كبيرة في معدل التجفيف في الأيام المشمسة. ركزت هذه الدراسة على المجفف الشمسي بالحمل الطبيعي بحيث يمكن استخدامه في أي مكان آخر لأنه لا يحتاج إلى مدخلات طاقة باستثناء الإشعاع الشمسي.
----------------
--------------------------
ليست هناك تعليقات: