4:42 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : تكنولوجيا الحبوب و منتجاتها
عدد صفحات الكتاب : 133 صفحة
الحبوب هي بذور الأعشاب. وبشكل أكثر تحديدًا ، يشير مصطلح "الحبوب" عادةً إلى الحبوب التي يستخدمها البشر كغذاء أو علف. ثلاث حبات - الأرز والقمح والذرة - هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النظام الغذائي البشري في جميع أنحاء العالم ، سواء من خلال الاستهلاك المباشر أو من خلال توفير العلف الحيواني. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الذرة مصدرًا مهمًا للمواد الخام لبعض قطاعات الصناعة الكيميائية.
مثل بذور النباتات المزهرة الأخرى ، تحتوي الحبوب على كل من الجنين والسويداء. يحتوي الجنين ثنائي الصبغيات ، الذي يُطلق عليه غالبًا اسم الجرثومة ، على الأنسجة التي تتطور إلى الفرد الجديد بعد الإنبات. الإندوسبيرم ثلاثي الصيغة الصبغية عبارة عن نسيج غني بالعناصر الغذائية يتكون من اندماج حيوان منوي ثان ونواتين للخلية المركزية في كيس الجنين. يحيط كل من السويداء والجنين بالبروتين وطبقة الأليورون الغنية بالزيت. تتكون النخالة من هذه الطبقة بالإضافة إلى العديد من الأغطية الخارجية الرقيقة وبقايا غلاف البذرة.
يُزرع الأرز (Oryza sativa) في جميع أنحاء العالم ، ولكن بشكل أساسي في بلدان آسيا ، حيث يشكل أساس النظام الغذائي. يُزرع معظم الأرز في ظروف غمرتها المياه ، مع تجفيف الحقول قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الحصاد. إزالة القشرة (الأجزاء الزهرية المتبقية) يترك الأرز البني. مزيد من الطحن يزيل النخالة والجنين لإعطاء الأرز الأبيض ، إلى حد بعيد الشكل الأكثر شعبية من الأرز. الأرز الأبيض غني بالكربوهيدرات ولكنه منخفض البروتين أو الفيتامينات
تم استخدام كل من التربية التقليدية والهندسة الوراثية لتحسين جودة الأرز. في الستينيات ، تم تربية أصناف أقصر شبه قزم. وقد سمح ذلك للمزارعين بزيادة الغلات باستخدام الأسمدة دون أن يكون لديهم السيقان الطويلة الرفيعة للأرز كامل الارتفاع التي تسقط قبل الحصاد. كان هذا التطور جزءًا رئيسيًا من "الثورة الخضراء" في الستينيات ، حيث واكبت غلة الحبوب الزيادة الهائلة في عدد سكان العالم ، مما منع المجاعة على نطاق واسع. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام تقنيات الهندسة الوراثية لإدخال جين لسلائف فيتامين أ ، التي تفتقر إلى الأرز الأبيض. قد يساعد هذا ما يسمى بـ "الأرز الذهبي" في الوقاية من العمى بسبب نقص الفيتامينات ، على الرغم من أن كمية فيتامين أ المتوفرة من الأرز وحده غير كافية في حد ذاتها لهذا الغرض.
قمح
القمح (Triticum sativum) هو أهم محصول غذائي يستهلكه الإنسان مباشرة. يعتبر استهلاك القمح مكملًا أو حتى يحل محل استهلاك الأرز والذرة لكثير من الناس في البلدان النامية. يزرع القمح سنويًا في جو بارد ، مع وجود بعض الأصناف التي تتطلب فترة باردة لإنتاج الحبوب. يعتبر القمح أقل ربحية على أساس الفدان من الحبوب الأخرى ، ولكنه يتطلب عمالة قليلة نسبيًا ومدخلات أقل من الأسمدة والمبيدات. يُطحن القمح لإزالة القشرة لإعطاء "قمح كامل" ، والذي يمكن طحنه إلى دقيق. إزالة البذرة والنخالة قبل طحنها يعطي الطحين الأبيض. يعتبر القمح من بين الحبوب الرئيسية في احتوائه على نسبة عالية من بروتين الغلوتين في السويداء. يسمح بروتين الغلوتين المرن للعجين بالتمدد. مع إضافة الخميرة إلى العجين ، يتم إطلاق الغازات ، يتوسع الغلوتين ، ويحبس فقاعات الغاز ويسمح للخبز بالارتفاع.
حبوب ذرة
تعتبر الذرة أو الذرة (Zea mays) من مواليد العالم الجديد وتزرع بشكل أساسي في أمريكا الجنوبية والوسطى والشمالية. لا يزال يوفر المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية لمعظم الناس جنوب الولايات المتحدة. كانت الذرة القديمة شبيهة بالفشار الحديث ، مع طبقة بذرة صلبة تحبس البخار الساخن حتى ينفجر الغلاف فجأة ، ويكشف عن السويداء الأبيض المنتفخ. تقليديا ، تم تجفيف الذرة وطحنها في وجبة ، باستخدام نواة كاملة. ثم يتم استخدام الوجبة في التورتيلا والتامالس والأطعمة الأخرى. يتم أيضًا استهلاك نواة الذرة الحلوة بأكملها ، ولكن الحصاد يحدث قبل نضج البذور وقبل أن تتحول السكريات الموجودة في السويداء إلى نشويات. إزالة قشرة البذور من أوراق السويداء بشكل أساسي ، والتي يتم غليها لصنع حبيبات ، أو لفها وخبزها لصنع رقائق الذرة. تعتبر الذرة علفًا رئيسيًا للماشية ، وتوفر المواد الأولية لعدد من المنتجات الكيميائية ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من الكحوليات والأسيتون والبولي يوريثين وحمض الخليك.
يتم استهلاك العديد من الحبوب الأخرى بكميات صغيرة. يتم استهلاك حفنة من أنواع الدخن بشكل أساسي في إفريقيا وآسيا ، وتستخدم الولايات المتحدة في المقام الأول لبذور الطيور. يستخدم الجاودار (Secale cereale) في خبز الجاودار بشكل رئيسي في المناطق المعتدلة في نصف الكرة الشمالي ، ويزرع الشوفان (أفينا ساتيفا) للخبز وحبوب الإفطار وأعلاف الحيوانات في هذه المناطق نفسها ..
-----------------
---------------------------
ليست هناك تعليقات: