المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الصناعات الغذائية : تصنيع : الخبز - المعكرونة - البسكويت


كتاب : الصناعات الغذائية : تصنيع : الخبز - المعكرونة - البسكويت


تتطلب معالجة الأغذية معرفة الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة والتركيب الفيزيائي للأطعمة. تضمنت الأنواع المبكرة من معالجة الطعام الطهي والتدخين والتخمير والتجفيف. تم تنقيح هذه الأساليب ولكنها لا تزال قيد الاستخدام حتى اليوم. تم تطوير تقنيات جديدة ، بما في ذلك التشعيع والضغط العالي والبثق والتجفيف بالتجميد ، مما أدى إلى إنتاج منتجات جديدة وتعزيز سلامة الأغذية وجودتها. يتم عرض أسباب معالجة الأطعمة ودور المواد المضافة والمواد الحافظة والتعبئة والتغليف. يتم شرح اللوائح الحكومية وإجراءات صناعة الأغذية التي تضمن سلامة الأغذية ومتطلبات الملصقات. تتم معالجة الفوائد والمخاوف المحيطة بمعالجة الأغذية في سياق صحة الإنسان ، بما في ذلك دور الألوان الاصطناعية والملح والسكر والدهون في الأطعمة المصنعة.

تعد معالجة الأغذية وإضافة القيمة خطوتين أساسيتين في سلسلة القيمة الغذائية. يمكن أن يساهم تطوير تقنيات معالجة الأغذية الصديقة للبيئة والفعالة بشكل كبير في سلسلة القيمة الغذائية والتخفيف من أزمة الطاقة التي تعاني منها منطقة الجنوب الأفريقي. لقد تم تحدي بعض طرق معالجة الأغذية في السنوات الأخيرة ، ولكن لا يمكن التحايل على معالجة الأغذية بالكامل بسبب تزايد عدد السكان الذين يجب أن يتغذوا. جعلت الزيادة في عدد سكان العالم خلال القرنين الماضيين معالجة الأغذية واحدة من أكثر الموضوعات التي يتم تداولها في سلسلة القيمة الغذائية. من المتوقع أن تزداد الحاجة إلى الأغذية المصنعة أكثر عندما يزداد عدد سكان العالم. يجب مراجعة المخاوف البيئية المتعلقة بمعالجة الأغذية التي تتطلب دراسة ، مثل استخدام الوقود الأحفوري والتخلص من الأمور المتبقية من معالجة الأغذية. سيوفر هذا الفصل الاستراتيجيات التي يمكن أن تستخدمها الصناعات لتعزيز استخدام التقنيات الصديقة للبيئة لمعالجة الأغذية وتعزيز القيمة المضافة.

تغطي معالجة الأغذية كنشاط علمي وتكنولوجي مجالًا أوسع من إعداد الطعام والطهي. إنه ينطوي على تطبيق المبادئ العلمية لإبطاء العمليات الطبيعية لتسوس الغذاء الذي تسببه الكائنات الدقيقة ، والإنزيمات في الغذاء أو العوامل البيئية مثل الحرارة والرطوبة وضوء الشمس - وبالتالي الحفاظ على الطعام. يُعرف الكثير من هذه المعرفة تقليديًا ويتم تطبيقه من خلال الخبرة والمعلومات المتوارثة عبر الأجيال. يعتبر تجهيز الأغذية في معظم البلدان النامية طريقة لتوليد فرص العمل ودخل الأسرة. في ظل هذه الظروف ، يجب على المنتجين التنافس مع الآخرين في نفس البلد ومع المنتجات المستوردة. مع بعض الاستثناءات المهمة ، تنتج طرق المعالجة التقليدية أغذية عادة ما تكون غير كافية للتنافس مع المنتجات "الأحدث". هذا مهم بشكل خاص فيما يتعلق بتغليف وتقديم الأطعمة المصنعة.


يتمثل أحد أهداف هذا الكتاب في توثيق طرق محسّنة لمعالجة الفواكه والخضروات على نطاق مناسب للعائلات والمجموعات الأخرى من الناس لكسب دخل يومي. يتضمن هذا أيضًا أساليب تخطيط الأعمال وتنظيم العمل والتسويق وضمان الجودة التي من المحتمل أن تكون غير مألوفة للمعالجات التقليدية ، ولكنها ضرورية لضمان الإنتاج الناجح والمربح.

هناك أيضًا أسباب مهمة لتحسين معالجة الطعام التي تتم في المنزل لتلبية احتياجات الأسرة ، وبالتالي ينقسم الكتاب إلى جزأين: أولاً وصف لبعض المشكلات والقضايا التي تواجه الأشخاص المشاركين في المعالجة المنزلية ، مع بعض الحلول المقترحة وثانياً وصف أكثر تفصيلاً للجوانب المختلفة التي ينطوي عليها إنشاء مشروع صغير لتجهيز الأغذية. بشكل عام ، يمكن تحديد فوائد معالجة الفاكهة والخضروات على نطاق صغير للأشخاص في البلدان النامية على النحو التالي:

· المواد الخام متوفرة بسهولة (غالبًا ما تكون فائضة)
· معظم التقنيات متوفرة ويمكن الوصول إليها وبأسعار معقولة بمقاييس مناسبة للعمليات الصغيرة

يمكن في كثير من الأحيان تصنيع المعدات محليًا ، مما يخلق فرص عمل إضافية

· المنتجات ، إذا تم اختيارها بشكل صحيح ، لها طلب واسع النطاق

بالمقارنة مع بعض التقنيات الأخرى ، فإن معالجة الفاكهة والخضروات على نطاق صغير مناسبة بشكل خاص للنساء

· معظم العمليات لها تأثيرات بيئية قليلة....



------------------
----------------------------


 

مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©