المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : التلوث الغذائي


كتاب : التلوث الغذائي


تاليف : دكتور هاشم محمد صالح


عدد صفحات الكتاب  : 243 صفحة



يشير تلوث الطعام إلى الطرق التي يتم بها إفساد الطعام بيولوجيًا أو فيزيائيًا أو كيميائيًا. يمكن أن يدخل الملوث الطعام عن غير قصد في انتظار الإنتاج الزراعي والبيئة والتخزين والنقل والبيع والمعالجة. بشكل عام ، هناك مصدران للتلوث هما المصادر الخارجية والتكوين في الغذاء الذي يشير إلى التلوث الأولي والثانوي على التوالي  . قد تكون المعايير الرئيسية للحكم على التلوث هي المخاطر المحتملة وتأثيرها على صحة الإنسان. في هذا الصدد ، تعتبر السموم الفطرية والسموم الميكروبية الأخرى ، والعناصر السامة ، والنظائر المشعة ، ومركب النيتروز ، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والمركبات العضوية التي تحتوي على الهالوجين ، ومخلفات المبيدات الحشرية ، ومخلفات الأدوية البيطرية ، وما إلى ذلك ، ملوثات غذائية رئيسية حرجة
السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات الدقيقة الخيطية التي يمكن أن تسبب العديد من الأمراض في الحيوانات الفقارية عن طريق الابتلاع والامتصاص (من خلال الجلد) والاستنشاق. تم العثور على السموم الفطرية في مجموعة متنوعة من السلع الغذائية بسبب الفطريات المنتجة للسموم الفطرية قادرة على النمو على مجموعة واسعة من الأطعمة. بدأ التلوث الأكثر وضوحًا من الحقول الزراعية خلال عدة مراحل من الحصاد بما في ذلك ما قبل الحصاد والحصاد وما بعد الحصاد. 


تستمر تلوثات السموم الفطرية أخيرًا إلى طاولة المستهلك. لا يمكن أن يؤدي سوء الإدارة في جميع المراحل إلى تدهور سريع في القيمة الغذائية فحسب ، بل يوفر أيضًا حالة مناسبة لنمو الفطريات وكذلك إنتاج السموم الفطرية. الطريقة الأكثر فاعلية للتحكم في ملوثات الطعام هي تنفيذ ممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) وتحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) التي ستساعد على منع المخاطر في الحياة  . تعتمد الأساليب الجديدة على تحديد نقطة التحكم الحرجة في إنتاج / معالجة الأغذية التي تحصل على الحالة المثلى لإنتاج السموم الفطرية. لتقليل والسيطرة على السموم الفطرية في السلسلة الغذائية يجب تقييم جميع العوامل البيئية والمناخية.


يُدرك التلوث البيولوجي عمومًا على أنه تلوث للغذاء أو البيئة بالكائنات الحية الدقيقة ومشتقاتها مثل السموم. في هذا الصدد ، تعد البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات ملوثات محتملة. توجد في الطعام والجدران والماء والهواء والملابس وما إلى ذلك. يمكن أن يحدث التلوث البيولوجي أيضًا عن طريق الكائنات الدقيقة بما في ذلك القوارض والحشرات. تسبب الملوثات البيولوجية الأمراض البشرية من خلال ثلاث آليات تشمل العدوى والتسمم والاستجابات المناعية .

 البكتيريا :

البكتيريا هي كائنات دقيقة صغيرة يمكن أن تنمو في حالة مثالية. ينقسمون ويتكاثرون بسرعة كبيرة  . يتم التعرف على البكتيريا الضارة ، التي تسمى العوامل الممرضة ، على أنها من المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء. لذلك يجب السيطرة على انتشارها وحدوثها في الغذاء. المصادر الشائعة للنمو البكتيري والتوزيع الإضافي هي الهواء وجسم الإنسان والغبار والحيوانات الأليفة والآفات والأطعمة الصفية (اللحوم والحليب والخضروات وما إلى ذلك) والتربة وأدوات المطبخ / المصنع ومناولي الطعام والأقمشة / الأيدي. تشمل العوامل الخارجية التي توفر الظروف المثلى للبكتيريا للبقاء على قيد الحياة الغذاء (خاصة البروتين) والماء (النشاط المائي) والأكسجين ودرجة الحرارة ومستوى الأس الهيدروجيني  . يمكن أن يؤدي التحكم في هذه العوامل إلى الحفاظ على الطعام بشكل جيد ..

  الفيروسات
الفيروسات كائنات دقيقة جدًا يمكن أن تنمو وتعيش فقط في خلية مضيفة. إنهم قادرون على دخول الطعام والماء بسبب الظروف الصحية السيئة. يمكن أيضًا العثور على الفيروسات لدى الأشخاص الذين لا يحترمون ممارسات النظافة  . يمكن للفيروسات أن تتكاثر وتنمو داخل الخلية الحية فقط. إنها مقاومة جدًا للحرارة ، والتجفيف ، والتجميد ، والإشعاع ، وما إلى ذلك ، كما أنها قادرة على البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة في الطعام أو البيئة. يمكن للفيروسات أن تدخل الطعام أثناء المعالجة ، والنقل من خلال الاتصال من شخص إلى آخر . إن الوعي بأهمية الفيروسات باعتبارها ملوثات للأغذية من شأنه أن يؤدي إلى ممارسات النظافة الجيدة التي يقوم بها المستهلكون لتقليل انتقال الأمراض الفيروسية ....



----------------
-----------------------

 

مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©