1:34 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : أساسيات علوم الاغذية : الالبان
يتم الحصول على الحليب من الأبقار (أو الماعز أو الأغنام أو جاموس الماء) في ظروف صحية ويتم تبريده إلى 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) خلال ساعتين من الحلب. يتم التقاط الحليب من قبل معالج يأخذ عينة ثم يضخ الحليب من خزان السوائب في المزرعة إلى شاحنة الحليب. قد يلتقط المعالج الحليب من أكثر من مزرعة ، لذلك قد تحتوي حمولة الشاحنة على حليب من عدة مزارع عندما يتم تسليمه إلى مصنع المعالجة. قبل أن يتم تفريغ الحليب في مصنع المعالجة ، يتم اختبار كل حمولة بحثًا عن بقايا المضادات الحيوية. إذا لم يظهر الحليب أي دليل على وجود مضادات حيوية ، يتم ضخه في خزانات المصنع لمزيد من المعالجة. إذا لم يجتاز الحليب اختبار المضادات الحيوية ، يتم التخلص من حمولة الشاحنة بالكامل من الحليب ويتم اختبار عينات المزرعة للعثور على مصدر بقايا المضادات الحيوية. يتم اتخاذ إجراءات تنظيمية ضد المزرعة مع اختبار المضاد الحيوي الإيجابي. تعد اختبارات المضادات الحيوية الإيجابية نادرة ، وتمثل أقل بكثير من 1٪ من أحمال الخزان من الحليب المسلم إلى مصانع المعالجة.
يتم تخزين الحليب في المصنع في درجة حرارة أقل من 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية) وعادة ما تتم معالجته في غضون 24 ساعة ، ولكن يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 72 ساعة (3 أيام) قبل المعالجة. يسمح وقت الانتظار الأطول بنمو الكائنات الحية الفاسدة التي تنمو في درجات حرارة الثلاجة ، وتسمى نفسية التغذية.
تحول صناعة معالجة الألبان الحليب الخام من المزرعة إلى منتجات استهلاكية نهائية لصناعة التجزئة ، بما في ذلك الحليب السائل والكريمات والزبادي ومنتجات الألبان المخمرة والزبدة والآيس كريم والجبن ومجموعة من المكونات الغذائية المتاحة لمزيد من المعالجة ، في الغالب في شكل مكونات حليب مركزة أو مجففة. إن الآلية التي تدخل في كل هذه التحولات متنوعة مثل المنتجات نفسها. تميل معدات فصل القشدة عن الحليب ، والبسترة والتجانس إلى استخدامها لتصنيع معظم منتجات الألبان ، في حين أن المعدات المستخدمة في تصنيع منتجات الألبان المحددة ، وفصل الأغشية ، والتبخر ، والجفاف ، ومجمدات الآيس كريم ، ومخضبات الزبدة ، و تميل أحواض الجبن إلى أن تكون أكثر تخصصًا. يقدم هذا الفصل وصفًا لجميع هذه الأنواع من آلات المعالجة....
-------------------
----------------------------
ليست هناك تعليقات: