المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الدليل المبسط في تصنيع الاغذية : حفظ الاغذية بالتبريد و التجفيف - تصنيع الجلي و المربيات و المرميلاد - صناعة العصائر و المشروبات الغازية

 



كتاب : الدليل المبسط في تصنيع الاغذية : حفظ الاغذية بالتبريد و التجفيف - تصنيع الجلي و المربيات و المرميلاد - صناعة العصائر و المشروبات الغازية


تشمل المعالجة الأولية قطع وتنظيف وتعبئة وتخزين وتبريد الأطعمة النيئة لضمان عدم تلفها قبل وصولها إلى المستهلك. تحتفظ هذه الأطعمة المصنعة بشكل ضئيل بالخصائص الأصلية مثل الخصائص الغذائية والفيزيائية والحسية والكيميائية كشكل غير معالج وتكون جاهزة لمزيد من المعالجة بواسطة صناعة الأغذية (معالجة ثانوية). تشمل أمثلة المعالجة الأولية طحن القمح ، وبسترة الحليب ، وفرز اللحوم وتبريدها ، وغالبًا ما تكون خطوة ضرورية لضمان سلامة الأغذية قبل استهلاك الطعام.

يتضمن إنتاج الغذاء الثانوي تحويل مكونات الغذاء الخام إلى أشكال أكثر فائدة أو صالحة للأكل. يتم تكرير المنتجات الغذائية الثانوية أو تنقيتها أو استخلاصها أو تحويلها من منتجات غذائية أولية معالجة بالحد الأدنى  . من أمثلة المنتجات الغذائية الثانوية منتجات الألبان المصنعة والدقيق وزيوت الطعام والسكريات / المحليات والنشويات . قد تختلف العمليات الغذائية الثانوية اعتمادًا على نوع مجموعة الطعام ، ولكن يمكن أن تشمل العمليات الفيزيائية مثل الضغط والطحن والجفاف ، والعمليات الكيميائية مثل التحلل المائي أو الهدرجة أو استخدام الإنزيمات .

يتم إنتاج المنتجات الغذائية فائقة المعالجة عن طريق الجمع بين المنتجات الغذائية الأولية وغيرها من المنتجات الغذائية الثانوية لإنتاج منتجات طعام وشراب جاهزة للأكل ذات جاذبية حسية عالية ؛ مثل الكعك والحلويات والمربيات والمشروبات الغازية والوجبات الجاهزة

لزيادة جاذبية المنتجات الغذائية الثانوية للمستهلك ، يمكن تقويتها بالفيتامينات أو المعادن أو المركبات / الكائنات الحية مثل البروبيوتيك.

يمكن استخدام بعض عمليات إنتاج الأغذية الثانوية ، مثل المعالجة الحرارية والتخمير والتعبئة ، لإطالة العمر الافتراضي لمكوِّن الغذاء الأساسي. التعبئة والتغليف مهمة لحماية المنتج الغذائي وتأخير التدهور الفيزيائي والكيميائي والبيولوجي. تعتبر هذه العملية حيوية للعديد من الأطعمة الجاهزة ، مما يضمن توافر مجموعة متنوعة من الأطعمة عالية الجودة والمغذية وبأسعار معقولة على مدار السنة داخل المملكة المتحدة وأوروبا وحول العالم  .

التوزيع والتجزئة
يركز النشاط الثالث أو "الثالث" في نظام الغذاء العالمي على صناعة الخدمات الغذائية ؛ بما في ذلك تجار الجملة والموزعين وتجار التجزئة للمواد الغذائية. يتضمن هذا النظام الغذائي التعامل الآمن (أي التوزيع / النقل / الإمداد ، التخزين والبيع / التجارة) للمنتجات الغذائية الأولية والثانوية. كما تتناول إدارة احتياجات المستهلكين وطلبهم وقضايا أوسع مثل تقليل هدر الطعام.

في المملكة المتحدة ، يشارك تجار التجزئة بعمق في أسواق المستهلكين (المصب) وفي عمليات الإنتاج والتوزيع (المنبع)  . بائع التجزئة ليس موزعًا سلبيًا للأغذية: يمكنه دفع إنتاج الأطعمة وابتكارها وجودتها وتعبئتها  . محلات السوبر ماركت (خاصة في المملكة المتحدة) تستجيب لمخاوف المستهلكين ؛ على سبيل المثال ، يمكن أن يشاركوا في وضع المعايير البيئية في سلسلة التوريد عن طريق الحصول على أغذية أكثر استدامة   مثل التجارة العادلة   والمنتجات العضوية

تشمل طريقة معالجة الغذاء ما يلي:

1. الطحن / الطحن: يتضمن ذلك طحن منتجات المزرعة إلى مسحوق ، عادة بعد التجفيف. يمكن أيضًا طحن المنتج وهو مبلل إلى معجون ، على سبيل المثال الكسافا الطازجة.

2. التخمير: هي عملية تعفن المنتج للتخلص من السيانيد الهيدروجين السام. التخمير يحول السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون بواسطة الخميرة في صناعة النبيذ والبيرة

3. الدرس والتذرية: تستخدم هذه الطريقة لطرد وإزالة السيقان والقش والقش. التخمير يزيل القشر من المنتجات الغذائية. يتم استخدامه في الحبوب مثل الأرز والدخن والذرة

4. التحجيم والنزيف وما إلى ذلك: تستخدم هذه الطريقة عادة لمعالجة الأسماك. يتم غلق الأسماك وإزالة محتويات الأمعاء والزعانف قبل حفظها.

5. التجفيف: هو عملية إزالة أو تقليل المحتوى المائي للمنتجات الغذائية لتقليل نشاط الكائنات المسببة للتلف. يمكن تجفيف الطعام في الفرن والشمس والجفاف وما إلى ذلك. تستخدم هذه الطريقة للأعشاب ، والخضروات ، والمكسرات ، والجذور ، والدرنات ، والحبوب ، إلخ.

6. الغسل: تتم معالجة بعض الفواكه والخضروات بغسل الأوراق المرّة ، على سبيل المثال

7. إزالة القشرة: تتم معالجة جوز الهند والنخيل وجوز الكاجو عن طريق إزالة الغطاء الصلب

8. الطبخ: وهو تحضير الطعام باستخدام الحرارة: وهي أقدم طريقة في معالجة الطعام. يغير التسخين بعض المواد الكيميائية الغذائية ، مما يجعل تناولها أكثر أمانًا ، ويسهل هضمها وتذوقها بشكل أفضل....





---------------------
----------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©