كتاب : موسوعة فوائد و أضرار الزيوت

2:24 ص المكتبة الزراعية الشاملة

 

كتاب : موسوعة فوائد و أضرار الزيوت

الزيت النباتي هو الدهون الثلاثية المستخرجة من النبات. يمكن تعريف مصطلح "الزيت النباتي" بشكل ضيق للإشارة فقط إلى الزيوت النباتية التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، أو تعريفها على نطاق واسع دون النظر إلى حالة المادة في درجة حرارة معينة.

لهذا السبب ، تسمى الزيوت النباتية الصلبة في درجة حرارة الغرفة أحيانًا الدهون النباتية. على النقيض من هذه الدهون الثلاثية ، يوجد شمع نباتي يفتقر إلى الجلسرين في تركيبته. على الرغم من أن العديد من أجزاء النبات قد تنتج الزيت ، في الممارسة التجارية ، يتم استخراج الزيت بشكل أساسي من البذور.

القيمة الغذائية للزيوت النباتية

تحتوي الزيوت المختلفة على مكونات غذائية مختلفة تساعدنا ولكن هناك عناصر مشتركة مثل فيتامين E (توكوفيرول) ، وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، والدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المشبعة. يحتوي على 100٪ دهون ويفتقر إلى المكونات الهامة الأخرى مثل الكربوهيدرات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وما إلى ذلك.

الفوائد الصحية للزيوت النباتية

فيما يلي أفضل الفوائد الصحية للزيت النباتي

تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب

قد يقلل الزيت النباتي من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقًا لدراسة أجريت في جامعة ولاية نيويورك ، بوفالو ، ونشرتها "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية" في فبراير 1990.

لاحظ الباحثون في هذه الدراسة أيضًا أن العوامل المرتبطة بتطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل زيادة مستوى السكر في الدم ، وزيادة ضغط الدم ، وزيادة مستوى الكوليسترول في الدم ، أصبحت طبيعية في المشاركين الذين أدرجوا الزيوت النباتية في نظامهم الغذائي المعتاد.

تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الثدي

وفقًا لدراسة أجريت في Universita di Milano ، إيطاليا ، ونشرت في عدد نوفمبر 1995 من "أسباب السرطان ومكافحته" تشير إلى أن الاستخدام المنتظم لزيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى قد يكون مفيدًا في تقليل مخاطر تطور سرطان الثدي أكثر من أولئك الذين يستهلكون الزبدة والمارجرين.

يساعد على تقوية جهاز المناعة

تحتوي الزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند على حمض اللوريك (monolaurin) ، المعروف بتقليل المبيضات ، ومكافحة البكتيريا ، وخلق بيئة معادية للفيروسات.

يساعد في تحسين التمثيل الغذائي

وفقًا لدراسة أجريت في جامعة ولاية ساو باولو بالبرازيل ونشرت في عدد أكتوبر 2010 من "مجلة التغذية" ، قد يؤدي تناول الزيت النباتي ، وخاصة زيت الزيتون ، إلى زيادة التمثيل الغذائي لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة لأن زيت الزيتون يحتوي على مركبات الفينول والمواد. التي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة لتخثر الدم ، والتي قد تزيد من معدل التمثيل الغذائي في الجسم.

يساعد على تعزيز نمو الخلايا

الزيوت مثل القرطم وبذور القطن وعباد الشمس واللوز وجنين القمح كلها غنية بفيتامين E الضروري في الجسم لحماية الخلايا وتطورها. يحمي أنسجة الجسم مثل الجلد والعينين والثدي والخصيتين والكبد.

يعزز النمو

يوجد حمض ألفا لينولينيك ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، في فول الصويا وزيت الكانولا وبذور الكتان ، وهو مضاد للالتهابات ولهذا يوصى به بشدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل مزمنة في القلب والجلد والجهاز الهضمي.

يقلل من القلق والاكتئاب

يرتبط التيروزين ، الموجود في زيت السمسم ، ارتباطًا مباشرًا بنشاط وإطلاق مادة السيروتونين في الدماغ ، مما يساعد على تعزيز الحالة المزاجية عن طريق إغراق الجسم بالأنزيمات والهرمونات التي تجعل الشخص يشعر بالسعادة.

يساعد في علاج التهاب البنكرياس الحاد

زيت الزيتون غني بحمض الأوليك والهيدروكسي إيروسول ، مما يؤثر على تطور التهاب البنكرياس الحاد (التهاب مفاجئ للبنكرياس). وجد الباحثون أن مكونات زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن تحمي من التهاب البنكرياس الحاد.

زيت الزيتون له خصائص مضادة للبكتيريا

يحتوي زيت الزيتون على العديد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تمنع البكتيريا الضارة أو تقتلها. أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون البكر الممتاز فعال ضد ثماني سلالات من البكتيريا ، ثلاثة منها مقاومة للمضادات الحيوية.

يمنع هشاشة العظام

يحتوي زيت جوز الهند على مستويات عالية من مضادات الأكسدة التي تساعد على محاربة الجذور الحرة وهو علاج طبيعي رائد لهشاشة العظام. وجدت الأبحاث التي أجريت على هشاشة العظام أن زيت جوز الهند لا يزيد فقط من حجم العظام وهيكلها ، ولكنه يقلل أيضًا من فقدان العظام بسبب هشاشة العظام.

يحسن الهضم ويقلل من تقرحات المعدة والتهاب القولون التقرحي

يعمل جوز الهند أيضًا على تحسين عملية الهضم حيث يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون والكالسيوم والمغنيسيوم وبالتالي يساعد في علاج أو منع قرحة المعدة والتهاب القولون التقرحي. يمكن أن يساعد زيت جوز الهند في تحسين صحة البكتيريا والأمعاء عن طريق تدمير البكتيريا السيئة والمبيضات.

خاصية مضادات الأكسدة

بعض الزيوت مثل زيت الفول السوداني وزيت اللوز وزيت جنين القمح غنية بفيتامين E الذي يفيد أجسامنا من خلال تحسين جهاز المناعة. يعمل كمضاد للأكسدة ويحمي أنسجة الجسم المختلفة مثل الجلد والعينين ويمنع أمراض القلب. فيتامين (هـ) مضاد للأكسدة يتحكم في الجذور الحرة ، ويساعد على منع تجلط الدم وانسداد الشرايين التاجية ، وبالتالي يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

استخدامات الزيت النباتي

يستخدم الزيت النباتي للطبخ وخبز المعجنات وقلي الخبز. يتم استخدامها كعنصر أو مكون للصابون ومنتجات البشرة والشموع والعطور وغيرها من منتجات العناية الشخصية ومستحضرات التجميل. بعض الزيوت مناسبة بشكل خاص كزيوت تجفيف وتستخدم في صناعة الدهانات ومنتجات معالجة الأخشاب الأخرى. كما أنها تستخدم في صناعة وقود الديزل الحيوي ، والذي يمكن استخدامه مثل الديزل التقليدي.

الحساسية والآثار الجانبية للزيت النباتي

تحتوي الزيوت النباتية على كميات كبيرة جدًا من الدهون النشطة بيولوجيًا تسمى أحماض أوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وهي ضارة بشكل مفرط (باستثناء زيت الزيتون أو زيت جوز الهند). تميل الدهون المتعددة غير المشبعة إلى التفاعل مع الأكسجين ، مما قد يتسبب في حدوث تفاعلات متسلسلة ، مما يؤدي إلى إتلاف الهياكل الأخرى وربما حتى الهياكل الحيوية مثل الحمض النووي.

في بعض الأحيان تميل هذه الأحماض الدهنية إلى البقاء في أغشية الخلايا ، مما يزيد من تفاعلات الأكسدة المتسلسلة الضارة. تستخدم الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 في صنع مواد تسمى eicosanoids في الجسم وهي دهون غير مشبعة عالية السمية وترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مختلفة ، مثل أمراض القلب والسرطان والسكري والسمنة......

-------------------------

تنزيل الكتاب

------------------------------

مشاركة