كتاب : الموسوعة الشاملة لتصنيع الاغذية
تأليف : د عبد علي مهدي حسن / د صادق حسن الحكيم
عدد صفحات الكتاب : 817 صفحة
تبدأ عملية تصنيع الأغذية الجافة بتوريد مكونات خام عالية الجودة، مثل الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة والبقوليات وغيرها من المواد الأساسية. يتعاون المصنعون بشكل وثيق مع موردين موثوقين لضمان استيفاء هذه المواد الخام لجميع معايير السلامة والجودة واللوائح التنظيمية.
الخطوات الرئيسية للتوريد:
- اختيار المورد: يختار المصنعون موردين موثوقين يقدمون مكونات عالية الجودة باستمرار.
- مراقبة الجودة عند الوصول: تخضع المكونات لفحوصات الجودة عند وصولها لضمان خلوها من الملوثات وتوافقها مع المواصفات المطلوبة.
- التخزين: تُخزن المكونات في بيئة جافة وخاضعة للرقابة للحفاظ على جودتها لحين الحاجة إليها.
2. التنظيف والتحضير
في عملية تصنيع الأغذية الجافة، تُنظف المكونات الخام وتُجهز لضمان خلوها من الحطام والغبار والشوائب الأخرى التي قد تؤثر على جودة المنتج.
الخطوات الرئيسية للتنظيف:
- الفرز: تُفرز المواد الخام، مثل الحبوب أو المكسرات، لإزالة المواد الغريبة أو القطع التالفة.
- الغسيل/التجفيف: عند الضرورة، تُغسل المكونات الخام لإزالة الملوثات السطحية، ثم تُجفف لضمان ثباتها لمزيد من المعالجة.
3. الخلط والمزج
بعد تنظيف المواد الخام، تأتي الخطوة التالية في عملية تصنيع الأغذية الجافة وهي الخلط والمزج. يضمن ذلك توزيع المكونات ودمجها بالتساوي وفقًا لتركيبة المنتج.
الخطوات الرئيسية للخلط:
- وزن المكونات: تُوزن المكونات بعناية وفقًا للوصفة.
- معدات الخلط: تخلط الخلاطات الصناعية المكونات للحصول على خليط متجانس. في تصنيع الأغذية الجافة، يُعد التحكم في الرطوبة أمرًا أساسيًا.
- مراقبة الجودة: يتم أخذ عينات من المنتج المخلوط طوال العملية لضمان استيفائه لمعايير الاتساق والجودة المطلوبة.
4. المعالجة والتجفيف
تُعد المعالجة مرحلة بالغة الأهمية في عملية تصنيع الأغذية الجافة، حيث تخضع المكونات المخلوطة لمعالجة إضافية. قد تتطلب منتجات مثل الحبوب والوجبات الخفيفة والمعكرونة التجفيف لإزالة الرطوبة الزائدة وإطالة مدة صلاحيتها.
الخطوات الرئيسية للمعالجة:
- البثق: بالنسبة لمنتجات مثل رقائق الوجبات الخفيفة أو حبوب الإفطار، يُشكّل البثق الخليط بالشكل المطلوب مع تقليل نسبة الرطوبة.
- التجفيف/التجفيف: يمكن تجفيف المنتجات أكثر باستخدام أفران صناعية أو مجففات هوائية لتحقيق مستوى الرطوبة المطلوب.
- الطحن: في بعض الحالات، كما هو الحال مع التوابل أو المساحيق، يُطحن المنتج إلى شكل أنعم للمنتج النهائي.
5. النكهات والإضافات
أثناء عملية تصنيع الأغذية الجافة، يمكن إضافة النكهات والتدعيم لتحسين المنتج النهائي. غالبًا ما تُضاف التوابل والطلاءات والتدعيم الغذائي في هذه المرحلة.
الخطوات الرئيسية للنكهة:
- التغليف الجاف: تُضاف التوابل والسكريات أو مساحيق النكهات باستخدام بخاخات أو أسطوانات لضمان تجانس الطلاء.
- التدعيم: تُضاف العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن إلى منتجات مثل حبوب الإفطار لزيادة قيمتها الغذائية.
- الاختبار: يُختبر المنتج للتأكد من أن النكهة والجودة تُلبيان المعايير المطلوبة.
٦. التعبئة والتغليف
يُعد التغليف جزءًا أساسيًا من عملية تصنيع الأغذية الجافة، إذ يضمن بقاء المنتج طازجًا وآمنًا وجاهزًا للمستهلكين. يختار المصنعون موادًا تحمي المنتج من الرطوبة والهواء والملوثات.
الخطوات الرئيسية للتغليف:
- مواد التغليف: يتم اختيار مواد التغليف المناسبة، مثل الأكياس البلاستيكية، أو الأكياس المبطنة بورق القصدير، أو الصناديق الكرتونية، بناءً على المنتج.
- التعبئة الآلية: تقوم آلات التغليف بقياس المنتج وتعبئته في عبوات لضمان تناسق الكميات.
- الختم والوسم: بعد التعبئة، تُغلق العبوات وتُلصق عليها معلومات مهمة مثل المكونات، والقيمة الغذائية، وتواريخ انتهاء الصلاحية.
- مراقبة الجودة: يتم فحص كل عبوة لضمان سلامة الأختام ودقة الوسم.
٧. فحص الوزن وكشف المعادن
في عملية تصنيع الأغذية الجافة، تُعد مراقبة الجودة أمرًا بالغ الأهمية. قبل توزيع المنتجات، تمر عبر أجهزة فحص الوزن وأجهزة كشف المعادن لضمان الدقة والسلامة.
الخطوات الرئيسية:
- التحقق من الوزن: يتم وزن كل عبوة للتحقق من مطابقتها لمواصفات الوزن. تُرفض المنتجات التي لا تتوافق مع النطاق المطلوب.
- كشف المعادن: تضمن أجهزة الكشف عن المعادن خلو المنتج من أي ملوثات، مما يحمي سلامة المستهلك.
8. التخزين والتوزيع
بعد التعبئة والتغليف، تأتي الخطوة التالية في عملية تصنيع الأغذية الجافة، وهي تخزين وتوزيع المنتجات النهائية. يجب التحكم في بيئة التخزين لمنع التلف والحفاظ على جودة المنتج.
الخطوات الرئيسية في التوزيع:
- التخزين: تُخزن المنتجات في منشأة مُتحكم في درجة حرارتها ورطوبتها للحفاظ عليها في حالة مثالية حتى التوزيع.
- الخدمات اللوجستية والتوزيع: تُشحن المنتجات النهائية إلى تجار التجزئة أو تجار الجملة أو مراكز تلبية طلبات التجارة الإلكترونية.
9. ضمان الجودة والاختبار
يلعب ضمان الجودة دورًا حاسمًا في ضمان استيفاء المنتجات لمعايير السلامة والجودة والمعايير التنظيمية طوال عملية تصنيع الأغذية الجافة.
الخطوات الرئيسية في ضمان الجودة:
أخذ العينات: تُؤخذ العينات في مراحل مختلفة للاختبار لضمان الاتساق والجودة. الامتثال: يتم اختبار المنتجات للتأكد من استيفائها لجميع لوائح سلامة الأغذية قبل طرحها في السوق.
-------------------
----------------------