كتاب : الدليل الصناعي العربي لصناعة السكر بالتفصيل

عدد صفحات الكتاب : 74 صفحة

تتضمن عملية إنتاج السكر استخلاص السكروز، المعروف باسم "السكر"، من الخضراوات. يوجد السكروز في العديد من أنواع النباتات، إلا أن المصادر الرئيسية المستخدمة في الصناعة هي قصب السكر (الذي يحتوي على 7-18% سكروز وزناً) وبنجر السكر (الذي يحتوي على 8-22% سكروز وزناً). أما إنتاج السكر من مصادر أخرى، مثل القيقب ونخيل التمر، فلا يلعب دوراً يُذكر.

تختلف طريقة إنتاج السكر باختلاف المادة الخام، وأجزاء النبات المستخدمة في الاستخلاص، ومستوى الشوائب المطلوب إزالتها أو معالجتها. كما تُنتج عملية إنتاج السكر منتجاً ثانوياً يُسمى الدبس، والذي يُستخدم بشكل رئيسي كعلف للماشية أو في معامل التقطير كجزء من عملية التخمير. توفر مضخات بيلين التجويفية ومضخات الفصوصية حلولاً فعّالة في جميع مراحل إنتاج السكر، بدءاً من معالجة الدبس أو اللب، وصولاً إلى عمليات التنقية والتركيز والتبلور.

يمكن شرح عملية تصنيع السكر بالخطوات التالية:

1. التنظيف: بعد الحصاد، بمجرد وصول قصب السكر أو البنجر إلى المصنع، تُنظف. يمكن ذلك بوضعها في براميل دوارة أو على سيور ناقلة ورشها بالماء. من الضروري إزالة الطين أو أي مواد أخرى غير مرغوب فيها قبل عصرها.
2. الطحن: تتضمن هذه الخطوة كسر البنية الصلبة لقصب السكر واستخراج العصير منه.
3. في معظم الحالات، تُستخدم آلات التقطيع أو السكاكين الدوارة مع ثلاث مطاحن أسطوانية. بعد معالجة قصب السكر في أحد السيرين الناقلين، يُمرر إلى السير الآخر عبر السيرين الناقلين لاستخراج المزيد من العصير. ولكن يُرش الماء قبل ذلك لاستخراج المزيد من العصير. تُسمى مخلفات قصب السكر التي تُزال في النهاية بعد الطحن بـ"تفل قصب السكر".
4. توضيح: تتضمن العملية إزالة الشوائب من عصير قصب السكر أو بنجر السكر. تتم هذه العملية غالبًا بإضافة الجير إليه لمعادلة الأحماض العضوية الموجودة فيه. يُسخّن المحلول لاحقًا إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية. يساعد التسخين على التخثر، وتستقر الشوائب في القاع، ثم تُزال.
5. التبخير: يجب تقليل الماء في العصير. وللوصول إلى هذه المرحلة، يُبخّر المحلول. في هذه الخطوة، يُزال ما يقارب ثلثي الماء. يُمرّر المحلول عبر مبخر متعدد التأثيرات. يُزال ما يقارب ثلثي الماء خلال هذه العملية. يُمرّر المحلول عبر مبخر متعدد التأثيرات. يتكون المبخر متعدد التأثيرات عادةً من سلسلة من خمسة مبخرات.
6. التبلور: يلزم تقليل محتوى الماء بشكل أكبر لتكوين بلورات السكر. يُسخّن المحلول في أوعية مفرغة من الهواء حتى يصل إلى درجة التشبع الفائق. ثم تُنقل البلورات من الوعاء إلى خزان التبلور. في هذه الأثناء، تُضاف حبيبات سكر صغيرة لتكون بمثابة نوى لتكوين البلورات. تُعرف هذه العملية باسم "التبذر".
7. فصل البلورات: تُفصل البلورات، وتُسمى المادة المتبقية دبس السكر، وهو ناتج ثانوي لعملية التصنيع. تُستخدم قوة الطرد المركزي لإزالتها، ثم تُجفف بتمريرها عبر أنبوب ساخن.

-----------------

تنزيل الكتاب

-----------------------