كتاب : المرجع الشامل في زراعة فطر الشيتاكي بالتفصيل
يمكن تقسيم إنتاج فطر الشيتاكي إلى ثلاث مراحل محددة وواضحة: الإثمار، والحصاد، والتخزين. تقدم هذه النشرة معلوماتٍ وافية عن هذه المراحل الثلاث، مع توفير استراتيجيات لتحسين عمليات إنتاج فطر الشيتاكي. الإثمار: تصبح جذوع الشيتاكي جاهزة للإثمار عندما يستعمر الفطر الطبقة الخارجية من الخشب العصاري المتاح. بعد ستة إلى أربعة وعشرين شهرًا من التلقيح، يكون الفطر قد خزّن ما يكفي من العناصر الغذائية لتكوين الفطر. عند ظهور الفطر، يكون الجذع قد استعمره الفطر بالكامل. قبل أن يبدأ الجذع بإنتاج الفطر، يلاحظ المزارعون غالبًا لحاءً مرنًا وإسفنجيًا، وجذوعًا لم تعد تُصدر صوتًا رنانًا عند النقر عليها، وظهور فطر أبيض على أطرافها.
معالجة الجذوع بالصدمة: تُحفز تغيرات درجة الحرارة والرطوبة فطر الشيتاكي على إنتاج الفطر. لذلك، تُستخدم معالجة الجذوع بالصدمة (أو النقع) غالبًا لتحفيز الإثمار، ويتم ذلك في وقت يُحدده المزارع. ضع في اعتبارك أن تحفيز الإثمار قد يقلل من عمر إنتاجية جذع الشجرة.
يمكن إجراء عملية النقع بطرق مختلفة، مثل استخدام أحواض التخزين. يجب أن يكون الماء نظيفًا وأن تكون درجة حرارته مختلفة بشكل ملحوظ عن درجة حرارة الجو. تعتمد مدة النقع على درجة حرارة الهواء والماء، وعمر الجذع، وسماكة لحائه. وكقاعدة عامة، كلما اقتربت درجة حرارة الهواء (الجذع) من درجة حرارة الماء، زادت مدة النقع. على سبيل المثال، تتراوح مدة النقع في الصيف عادةً بين ست إلى أربع وعشرين ساعة، بينما تتراوح عادةً بين يومين وثلاثة أيام في الربيع أو الخريف. تمتص جذوع الأشجار القديمة وذات اللحاء الرقيق الماء بسرعة، ولا تحتاج إلى مدة نقع طويلة مثل جذوع الأشجار الأصغر سنًا أو ذات اللحاء السميك.
فترة الإثمار
بمجرد ظهور براعم الفطر، يجب إزالة الغطاء الواقي أو غطاء الإثمار عن جذوع الأشجار. يؤدي تعريض مساحة أكبر من كل جذع إلى إنتاج فطر جاف ومتماسك. يستغرق هذا عادةً من سبعة إلى عشرة أيام بعد التعرض للصدمة. اعتمادًا على درجة الحرارة ونوع فطر الشيتاكي، تستمر فترة الإثمار عادةً من أسبوع إلى أسبوعين. يمكن للمزارع إطالة موسم الإثمار الطبيعي في الهواء الطلق باستخدام توليفات مختلفة من الأنواع (الطقس البارد، والطقس الدافئ، والأنواع واسعة الانتشار).
بعد حصاد الفطر، يجب وضع جذوع الأشجار بشكل أفقي أو رصي بما يناسب موقعك، وتركها لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر. يجب الحفاظ على نسبة رطوبة الجذوع بين 30 و40% لتعزيز نمو الفطريات ومنع ظهور البراعم. تعمل درجات الحرارة الدافئة (16-25 درجة مئوية) على تسريع تعافي الجذوع، وبعد ذلك يمكن نقعها (إجبارها على النمو) للحصول على دفعة أخرى من الفطر. ينمو كل فطر شيتاكي على جذع الشجرة بشكل مستقل عن باقي الفطر على نفس الجذع. لذا، يجب فحص الجذوع بانتظام، وحصاد الفطر في الوقت المناسب تمامًا لضمان أعلى جودة.
يُفضل قطف فطر الشيتاكي عندما تكون قبعته مفتوحة بنسبة 50-75% تقريبًا (الشكل 3). في هذه المرحلة، تكون الخياشيم الظاهرة من حواف القبعة لا تزال ملتفة تحتها. قد يؤدي قطف الفطر الناضج عندما تكون قبعته مفتوحة بالكامل إلى تقليل مدة صلاحيته، وتأخير ظهور الفطر التالي، وزيادة مشاكل الآفات.
القطف
يُقطف فطر الشيتاكي بالإمساك بالجزء السفلي من الساق وسحب الفطر من الجذع بحركة لف خفيفة. كما يمكن قطفه بقطعه بالقرب من سطح الجذع قدر الإمكان باستخدام سكين حاد أو مقص. ولأن الكدمات على القبعات والخياشيم ستتغير لونها بسرعة، يجب لمس السيقان فقط أثناء القطف. يُساعد قطف الفطر من أسفل جذع الشجرة والتحرك للأعلى على تقليل تراكم قشور اللحاء وغيرها من الشوائب على الفطر غير المقطوف. كما يُمكن تقليم سيقان فطر الشيتاكي بعد قطفه لإزالة الشوائب. يُمكن وضع الفطر المقطوف في سلة أو صندوق أو كيس ورقي أو أي وعاء مناسب آخر. تجنب الأكياس البلاستيكية لأنها تُسرّع من تحلل الفطر. يُنصح بوجود فتحات تهوية في الوعاء لتبريد فطر الشيتاكي بسرعة. ولمنع الكدمات وتسريع التبريد، يجب ألا يزيد عمق الوعاء عن 10-15 سم من فطر الشيتاكي.
التخزين
الهدف المباشر بعد قطف الفطر هو تبريده إلى 0-2 درجة مئوية بأسرع وقت ممكن. يُنصح باستخدام صناديق أو سلال بلاستيكية ذات فتحات تهوية من جميع الجوانب للتخزين في الثلاجة. تقل مدة صلاحية الفطر بشكل كبير عند استخدام أوعية لا تسمح بالتبريد السريع. كما أن الثلاجات الخالية من الصقيع تُؤدي إلى جفاف الفطر بشكل مفرط.
تتشابه مدة صلاحية فطر الشيتاكي مع مدة صلاحية فطر أغاريكوس بيسبوروس (فطر عيش الغراب الشائع)، وتعتمد بشكل كبير على درجة الحرارة. فعلى سبيل المثال، عند درجة حرارة 32 فهرنهايت، يمكن تخزين فطر أغاريكوس بيسبوروس لمدة تتراوح بين 17 و20 يومًا، بينما عند درجة حرارة 37 فهرنهايت، تتراوح مدة صلاحيته بين 7 و10 أيام.
---------------
----------------------