كتاب : تقنيات ما بعد الحصاد للمحاصيل البستانية
المحاصيل البستانية أنسجة حية تستمر في عملياتها الأيضية حتى بعد الحصاد. المنتجات المحصودة نشطة أيضيًا، وتخضع لعمليتي النضج والشيخوخة اللتين يجب التحكم بهما للحفاظ على جودتها. وبدون التعامل السليم، قد تحدث خسائر كبيرة في القيمة الغذائية والمظهر والسلامة بسرعة. حجم الخسائر بعد الحصاد كبير. في العديد من البلدان النامية، تتراوح خسائر الفواكه والخضراوات بعد الحصاد بين 30% و50%. وهذا لا يمثل خسارة اقتصادية فحسب، بل يمثل أيضًا هدرًا للأراضي والمياه والعمالة المستخدمة في الإنتاج. إن تقليل هذه الخسائر يمكن أن يزيد بشكل فعال من الإمدادات الغذائية دون الحاجة إلى أراضٍ زراعية إضافية.
الفرز والتصنيف: خط الدفاع الأول
تبدأ سلسلة ما بعد الحصاد بالفرز والتصنيف السليمين. يتم الفرز يدويًا لإزالة الثمار غير الصالحة للتسويق أو التخزين بسبب تلفها من الحشرات أو الأمراض أو الإصابات الميكانيكية. ثم يتم فصل المنتجات المتبقية إلى درجات بناءً على لون السطح أو الشكل أو الحجم أو العيوب المرئية. في العمليات التجارية، ينتج عن عملية الفرز عادةً فئات جودة متعددة. ففي مصانع تعبئة التفاح، على سبيل المثال، قد تشمل الدرجات "ممتاز" و"ممتاز" و"عادي" للمبيعات في السوق الطازجة، بينما تُوجّه الدرجات الأدنى نحو التصنيع. بعد الفرز والتصنيف، يتم تحديد الحجم إما يدويًا أو باستخدام أجهزة قياس ميكانيكية تعمل وفقًا لمبادئ الوزن أو القطر.
اعتبارات التغليف
يُوفر التغليف السليم حمايةً للمنتجات الزراعية أثناء النقل والتخزين، مع ضمان تهوية كافية. يُمكن للتغليف في جو مُعدّل أن يُطيل فترة صلاحية المنتجات بشكلٍ ملحوظ. وقد أثبتت هذه التقنية نجاحها في مضاعفة فترة صلاحية الموز والجزر والفلفل الحلو والفلفل الأخضر الحار والطماطم أو أكثر مقارنةً بظروف التخزين العادية. يجب أن تُوازن مواد التغليف بين الحماية والتهوية لمنع تراكم الرطوبة وما يتبعه من تلف.
التبريد المُسبق: إزالة حرارة الحقل
يُعتبر التبريد المُسبق من أهم الأنشطة التي تُضيف قيمةً كبيرةً في سلسلة الإنتاج الزراعي. تُشير حرارة الحقل إلى الفرق في درجة الحرارة بين المنتج بعد الحصاد ودرجة حرارة التخزين المُثلى. تُعد إزالة هذه الحرارة بسرعة أمرًا بالغ الأهمية، لأن تأخيرًا لمدة ساعة واحدة فقط في ظروف الحقل التي تبلغ حوالي 35 درجة مئوية يُمكن أن يُقلل فترة الصلاحية بمقدار يوم تقريبًا. يُبطئ التبريد المُسبق معدل التنفس ويُقلل من عمليات التلف، مما يُساعد في الحفاظ على الجودة عند مستويات عالية. عند دمجه مع التخزين أو النقل السليم، يُتيح التبريد المُسبق إطالة فترة الصلاحية أو التخزين في المزهرية بشكلٍ ملحوظ.
طرق التبريد المسبق
توجد عدة طرق تجارية للتبريد المسبق، كل منها مناسب لمنتجات وعمليات مختلفة:
التبريد في الغرفة: يتم وضع المنتجات في غرفة مبردة. ورغم بساطته، إلا أنه قد يكون بطيئًا بالنسبة لبعض السلع التي تتطلب تبريدًا سريعًا. أما التبريد بالهواء القسري، فيستخدم مراوح لسحب الهواء البارد عبر المنتجات المعبأة، مما يزيد معدلات التبريد بشكل ملحوظ مقارنةً بالتبريد في الغرفة.
يستخدم التبريد المائي الماء البارد لتبريد المنتجات الزراعية بسرعة. تُعد هذه الطريقة فعالة بشكل خاص للمنتجات التي تتحمل ملامسة الماء، مثل الجزر والكرفس وبعض الفواكه ذات النواة. أما التبريد بالتفريغ فيعمل عن طريق خفض الضغط لتحفيز التبخر السريع من أسطح المنتجات، مما يؤدي إلى تبريدها بسرعة. وتستجيب الخضراوات الورقية مثل الخس بشكل جيد للتبريد بالتفريغ. بينما يعتمد التبريد بالثلج على التلامس المباشر مع الثلج، ويُستخدم عادةً للبروكلي والجزر والبصل الأخضر.
----------------
------------------------