كتاب : أساسيات زراعة و إنتاج الفطر المحاري

يحتوي الفطر، الذي يُطلق عليه أيضًا "الخضراوات البيضاء" أو "اللحوم النباتية منزوعة العظم"، على كميات وفيرة من البروتينات والفيتامينات والألياف والفوائد الصحية. يحتوي الفطر على نسبة بروتين تتراوح بين 20 و35% (وزن جاف)، وهي نسبة أعلى من تلك الموجودة في الخضراوات والفواكه، ما يجعله ذا جودة عالية. ويُعتبر مثاليًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم والسكري.

يُتيح الفطر إمكانية تحويل المخلفات الليغنوسليلوزية من الحقول الزراعية والغابات إلى كتلة حيوية غنية بالبروتين. ولا تقتصر فوائد هذه المعالجة للمخلفات الزراعية على الحد من التلوث البيئي فحسب، بل يُعدّ المنتج الثانوي لزراعة الفطر مصدرًا جيدًا للأسمدة العضوية وأعلاف الحيوانات ومحسنات التربة. يتمتع الفطر بسوق محلية وعالمية ضخمة. ويُقدّر حجم السوق العالمي بنحو مليوني طن سنويًا، حيث تُعدّ مساهمة الهند فيه ضئيلة. أما في السوق المحلية، فيقتصر توفر الفطر على المدن والبلدات الكبيرة فقط. ويتوفر الفطر طازجًا ومجففًا. وهناك طلب دولي كبير على الفطر المجفف، ويحصل المزارعون على سعر بيع من المزرعة يبلغ حوالي 250 روبية هندية للكيلوغرام الواحد من فطر المحار المجفف. كما يوجد في السوق مُصدّرون على استعداد لتوريد بذور الفطر (المواد الأولية) وشراء الفطر المجفف.

فطر المحار (Pleurotus spp.)

يُعدّ فطر المحار (Pleurotus spp.) من أفضل أنواع الفطر الصالحة للأكل التي يُمكن زراعتها في المناطق الاستوائية. وقد اكتسب أهميةً في العقد الأخير فقط، ويُزرع الآن في العديد من البلدان في المناطق شبه الاستوائية والمعتدلة. يُعرف في أوروبا باسم فطر المحار (P. ostreatus)، بينما يُطلق عليه في الصين اسم فطر البالون (P. abalonus أو P. cystidiosus). تتوفر الآن عدة أنواع أخرى للزراعة، منها: P. sajor-caju، وP. florida (الذي يُحتمل أن يكون نوعًا فرعيًا من P. ostreatus)، وP. sapidus، وP. eryngii، وP. columbinus، وP. cornucopiae، وP. abellatus.

... تتلاءم أنواع فطر المحار المختلفة مع نطاق حراري يتراوح بين 15 و30 درجة مئوية. يتحمل فطر المحار ساجور-كاجو درجات حرارة استوائية تتراوح بين 28 و30 درجة مئوية، إلا أنه يثمر بشكل أسرع وينتج فطرًا أكبر حجمًا عند 25 درجة مئوية خلال الأشهر الباردة من السنة أو في المرتفعات الاستوائية. هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في دول جنوب شرق آسيا الاستوائية، بما فيها الهند. أما فطر المحار أبالونوس فيفضل درجات حرارة منخفضة تتراوح بين 22 و24 درجة مئوية، وهو الأكثر شيوعًا بين الصينيين. يُعرف فطر المحار أوسترياتوس بفطر المحار منخفض الحرارة، حيث يثمر غالبًا عند درجات حرارة تتراوح بين 12 و20 درجة مئوية. 

وكما هو الحال مع أنواع الفطر الأخرى، يمكن زراعة أنواع فطر المحار على مخلفات زراعية متنوعة، باستخدام تقنيات مختلفة. تنمو هذه الفطريات جيدًا على أنواع مختلفة من المواد الليغنوسليلوزية، محولةً إياها إلى مواد قابلة للهضم وغنية بالبروتين، ما يجعلها مناسبة لأعلاف الحيوانات. يمكن إنتاج فطر المحار (Pleurotus spp.) في المناطق الاستوائية على خليط من نشارة الخشب ونخالة الأرز، أو قش الأرز ونخالة الأرز، أو نشارة الخشب وأوراق نبات الإيبيل-إيبيل، أو غيرها من مخلفات المناطق الاستوائية. كما تُعدّ مخلفات أخرى، مثل كيزان الذرة، ومخلفات القطن، وبقايا قصب السكر وأوراقه، وأوراق الذرة، والأعشاب، وقشور الأرز، وأوراق زهرة النيل، بيئات مناسبة لنمو هذا الفطر   وتعتمد البيئات المستخدمة في كل منطقة على مدى توافر المخلفات الزراعية.

التعقيم/البسترة

لا يُنصح باستخدام طنجرة الضغط لتعقيم بيئة فطر المحار، لأن التعقيم يقضي على الكائنات الحية الدقيقة المفيدة الموجودة في البيئة، بالإضافة إلى الكائنات الضارة. بالإضافة إلى ذلك، تتحلل العناصر الغذائية الموجودة في السماد العضوي بفعل التعقيم إلى أشكال أكثر ملاءمة لنمو وتطور الكائنات الدقيقة المنافسة (. لذا، فإن الركائز المعقمة معرضة للتلوث بسهولة ما لم يتم زرعها في ظروف معقمة تمامًا، كما هو الحال في تحضير الأوساط الغذائية والبذور.

يُعدّ التبخير عند 100 درجة مئوية (البسترة) أكثر قبولًا نظرًا لانخفاض تكلفته (إذ قد يكون جهاز التبخير مجرد قدر عادي كبير السعة أو برميل)، كما أن الركائز المُبخّرة بهذه الطريقة أقل عرضة للتلوث. تُبخّر الركيزة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، حسب حجمها وحجم الأكياس. عند استخدام درجة حرارة أقل (60-70 درجة مئوية) كما في حالة البسترة في درجة حرارة الغرفة أو البسترة السائبة، تُبخّر الركائز، سواء كانت سائبة أو معبأة مسبقًا في أكياس، لمدة لا تقل عن ست إلى ثماني ساعات. يعرض الشكل 11 مجموعة من أجهزة التبخير منخفضة التكلفة المصممة للمناطق الاستوائية.

التلقيح/التكاثر

يُجرى التكاثر بطريقة معقمة، ويُفضل استخدام نفس حجرة النقل أو غرفة التلقيح المستخدمة في تحضير البذور الفطرية. يُستخدم عادةً بذور فطرية من الحبوب أو نشارة الخشب لتلقيح الركيزة في الأكياس. عند استخدام بذور الحبوب، تُرج الزجاجة لفصل البذور المُستعمرة بالفطر الأبيض. بعد رفع السدادة وتعقيم فوهة الزجاجة باللهب، تُسكب بضع حبوب فطرية (حوالي ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين) في كيس الركيزة. تُعاد سدادة البذور الفطرية وسدادة كيس السماد، ثم تُلقح الأكياس التالية. تُمال الأكياس الملقحة حديثًا قليلًا لتوزيع الحبوب بالتساوي في منطقة الكتف حول عنق الكيس.

أما بالنسبة لبذور نشارة الخشب، فتُفتت البذور بإبرة معقمة. يمكن بعد ذلك نقل جزء من البذور باستخدام إبرة طويلة مسطحة ذات رأس مدبب مصممة خصيصًا لغرف البذور. تكفي زجاجة واحدة من حبوب أو نشارة الخشب المُلقّحة في زجاجة دكستروز سعة 500 مل لتلقيح ما بين 40 و50 كيسًا. تتضمن الطريقة الصناعية المتقدمة بسترة وتلقيح كميات كبيرة من المواد قبل توزيعها في أحواض مشابهة لتلك المستخدمة في زراعة فطر الأغاريكوس. يوفر هذا النظام الجهد المبذول، ولكنه يتطلب معدات أكثر تعقيدًا. تُعد معالجة المواد بكميات كبيرة وتداولها محفوفة بالمخاطر في زراعة الفطر الاستوائي نظرًا لاحتمالية التلوث.

الحضانة

تُحفظ أكياس السماد المُلقّحة في غرفة مظلمة حتى يتغلغل الفطر بالكامل في قاع الركيزة. في غضون 20 إلى 30 يومًا، اعتمادًا على نوع الركيزة، تظهر الركيزة بيضاء اللون نتيجة نمو الفطر. تُحفظ الأكياس لمدة أسبوع إضافي قبل فتحها للتأكد من نضج الفطر بما يكفي للإثمار. تُكوّن معظم سلالات الفطر براعم أولية بعد 3 إلى 4 أسابيع من نمو الفطر. تُفتح الأكياس داخل بيت زراعي مخصص لزراعة الفطر، وذلك لبدء عملية الإثمار.

الإثمار

يُفضل استخدام بيت زراعي مخصص لزراعة الفطر، ويعتمد حجمه على عدد الأكياس المُجهزة في كل مرة. يمكن بناء البيت من سعف النخيل، أو خشب السوالي، أو الخشب، أو الخرسانة. توفر فتحات التهوية الموجودة على الجدران العلوية التهوية اللازمة لنمو الثمار الفطرية. في الوقت نفسه، يجب توفير إضاءة خافتة داخل البيت. يمكن تغطية الجدران بألواح بلاستيكية أو إسفنجية لزيادة الرطوبة النسبية (80.95%) داخل البيت.

تُبطن جوانب البيت بأرفف مصنوعة من الخيزران أو الخشب. تُثبت الأرفف على إطارات من الخيزران، بحيث يكون كل رف فوق الآخر، مع ترك مسافة تتراوح بين 40 و50 سم بين كل رف وآخر. يجب أن تكون الأرفف متينة بما يكفي لحمل الأكياس أو القوالب التي تحتوي على السماد. تُفتح الأكياس بإزالة السدادة وأنبوب PVC، ثم لفّ فوهة الكيس للأسفل. بدلاً من ذلك، يمكن قطع الجزء العلوي من الكيس بشفرة حلاقة، أو شقّه بشكل متقاطع في أربعة إلى ستة مواضع، أو شقّه طولياً. عند اتباع الطريقة الأخيرة، يمكن تعليق الأكياس بحبل أو خيط. عند استخدام قوالب بدلاً من الأكياس، تُفتح القوالب إما بالكامل أو مع إظهار سطحها أو أجزائها العلوية فقط.

------------------

تنزيل الكتاب

----------------------