12:54 م
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
تصنيع الفواكه والخضارة
لـِالساعد، علي كامل.
الناشر : الرياض : جامعة الملك سعود، 2010
الطبعة : ط. 1.
الوصف : 492 ص. : إيض. ؛ 24 سم.
ملخّص : لا يخفى على أحد أهمية القطاع الزراعي محلياً وعربياً وينضوي تحت مظلة هذا القطاع التصنيع الزراعي والذي يتضمن إنتاج وتعبئة وتغليف وتصنيع الفواكه والخضار، إن توفير مرجع متكامل حول تصنيع الفواكه والخضار، يغطي بصورة رئيسة التطورات والمعلومات الفنية الحديثة في مجال تصنيع الفواكه والخضار خاصة وأن تلك المعلومات المبعثرة بين العديد من الكتب والمجلات والنشرات والتي أغلبها باللغة الإنجليزية، ستعمل على إكساب العاملين في صناعة الغذاء على امتداد الوطن العربي والمهندسين العاملين في مجال المواصفات والمقاييس والرقابة التغذية وطلبة علوم الأغذية والتغذية بكليات الزراعة خلفية علمية لكافة العمليات التصنيعية التي تخضع لها الفواكه والخضار، وسيساعد ذلك في إعداد الفنيين الأكفاء القادرين على تحمل مسؤولية التطوير والارتقاء بصناعة الفواكه والخضار المحلية والعربية ...
الفصل الأول : جودة الفواكه والخضار والعوامل التي تؤثر عليها
الفصل الثاني : فسيولوجيا ما بعد الحصاد للفواكه والخضار
الفصل الثالث : الحصاد والتدريج والتعبئة لثمار الفواكه والخضار
الفصل الرابع : الأضرار الفسيولوجية والمرضية والحشرية في الفواكه والخضار لمرحلة ما بعد الحصاد
الفصل الخامس : خزن الفواكه والخضار
الفصل السادس : صناعة تبريد وتجميد الفواكه والخضار
الفصل السابع : صناعة تعليب الفواكه والخضار
الفصل الثامن : تجفيف الفواكه والخضار
الفصل التاسع : تصنيع عصائر الفواكه والخضار
الفصل العاشر : صناعة المربيات والجلي والمرملاد
الفصل الحادي عشر : صناعة الخل والمخللات
الفصل الثاني عشر : إنتاج وتخزين وتصنيع التمور
الفصل الثالث عشر : صناعة زيت الزيتون
-------------
---------------------------------
ليست هناك تعليقات: