المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

دليل تقنية منتجات اللحوم



دليل تقنية منتجات اللحوم

يتحدث الكتاب عن تقنية انتاج اللحوم حيث يتناول أهم مصادرها وما هى الأسس الهامة للتعامل بها أثناء عمليات التصنيع المختلفة ...


المؤلف الرئيسي: رانكن، مايكل د.

منشور في: الرياض : جامعة الملك سعود، مركز النشر العلمي والمطابع، 2010

المقدمة

الباب الأول : الأسس : الفصل الأول : لحوم التصنيع

الفصل الثاني : أسس التصنيع

الفصل الثالث : التقديد (المعالجة بالملح وغيره من المواد)

الفصل الرابع : اللون والنكهة

الفصل الخامس : الميكروبيولوجيا

الفصل السادس : التبريد والتجميد

الفصل السابع : الطبخ (الطهي)

الباب الثاني : التطبيقات : الفصل الثامن : منتجات اللحوم المسحوقة (المجروشة)

الفصل التاسع : اللحود المقددة (المعالجة أو المعاملة)

الفصل العاشر : منتجات اللحوم الأخرى

الفصل الحادي عشر : الضوابط التصنيعية والتجارية والقانونية

مسرد هجائي للمصطلحات – كشاف الموضوعات

-----------------------
-------------------------------------
مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©