المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الصناعات الغذائية




كتاب : الصناعات الغذائية 


تاليف : د. حسن خالد حسن العكيدي

ان بناء قواعد معينة في التصنيع الغذائي و زيادة نشر الوعي الغذائي الذي انتهجته الجامعات و المؤسسات العلمية في الوطن العربي باصدارها العديد من المراجع العلمية المؤلفة او المترجمة كان هدفها الاساسي للتدري الجامعي و لهذا ارتأيت نظرا لخبرتي و تجربتي في المجالين العلمي و العملي ان اقوم باصدار مؤلفي هذا و الذي يفيد منه العاملين في مجال التصنيع الغذائي او الجهات ذات العلاقة ................


تشمل مرحلة المعالجة والتصنيع في سلسلة التوريد الغذائي جميع العمليات التي تهدف إلى تحويل المواد الغذائية الخام إلى منتجات مناسبة للاستهلاك أو الطهي أو البيع. في هذا الدليل ، يتم استخدام "تجهيز الأغذية" و "تصنيع الأغذية" بالتبادل. تتضمن هذه المرحلة في سلسلة التوريد العمليات التي تحول المنتجات الزراعية الخام إلى سلع قابلة للبيع ، والتي غالبًا ما تنتقل إلى مؤسسات البيع بالتجزئة أو البيع بالجملة أو التوزيع أو مؤسسات الخدمات الغذائية. ويشمل أيضًا تغليف البضائع المصنعة. ومن أمثلة المؤسسات في هذا القطاع: مصانع معالجة الفاكهة وعصير الفاكهة ، ومرافق تصنيع الحبوب ، ومصانع المعجنات ، ومصانع التعليب ، والجزارين ، ومصانع الجعة ، والمخابز ، ومصانع معالجة الألبان.



في المعالجة والتصنيع ، يمكن أن يكون سبب استهالك المياه هو التشذيب من أجل الاتساق ، أو تشوه المنتجات ، أو الانسكاب ، أو التدهور أثناء المعالجة ، أو تغييرات خط الإنتاج ، أو التلوث ، أو الإنتاج الزائد ، أو إلغاء الطلب ، أو التغييرات في طلب العميل أو المواصفات ، أو وضع الملصقات غير الملائمة ، من بين أشياء أخرى.
 


العمل مع الجهات الفاعلة في المنبع في سلسلة التوريد الغذائي لزيادة حصة منتجات الدرجة الثانية التي يتم قبولها وتقييمها إلى حد ما. تحسين إدارة سلسلة التبريد والبنية التحتية لمنع التلف أو التدهور أثناء التخزين والنقل. العمل مع الجهات الفاعلة عبر سلسلة التوريد الغذائي لتوسيع معالجة القيمة المضافة لزيادة نسبة الأغذية المنتجة التي يمكن استهلاكها. قم بتوحيد ملصقات التاريخ لتقليل كمية التدفق الناتج عن الارتباك حول سلامة الأغذية. اضبط العبوة لإطالة عمر المنتجات الغذائية وتقليل التلف أثناء التخزين أو النقل. تحسين خطوط التصنيع وعمليات الإنتاج لزيادة الغلة وتقليل أوجه القصور.

تتم مناقشة العمليات الغذائية والعلاقات بين الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة والهندسة لأنها تنطبق على معالجة الأغذية. يتم تضمين الموضوعات التالية: عمليات درجات الحرارة العالية والمنخفضة. التحكم في الرطوبة والأطعمة ذات الرطوبة المتوسطة ؛ عمليات التركيز والجفاف. وتقنيات معالجة الطعام الجديدة.



----------------
------------------------------
مشاركة

هناك تعليقان (2):

  1. بارك الله فيكم على هذه الكتب القيمة وانشاء الله تسجل كل جهودكم في موازين حسناتكم

    ردحذف

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©