5:43 ص
البيولوجيا -
علوم البيئة و التلوث -
كتب الزراعة
كتاب : محاضرات في الميكروبيولوجيا وتلوث الغذاء
المؤلف طلعت محمد محمد أحمد سحلول
يتناول هذا الكتاب محاضرات في علم الميكروبيولجي وتلوث الغذاء وفي هذا السياق تم الوقوف على تعريف كلمة ميكروبيولوجي مشيرا الى اهمية دراسة علم الكائنات الدقيقة مبينا دور الميكروبات في حياة الانسان من فوائد واضرار لاحصر لها مع اعطاء نبذة تاريخية عن تطور علم الميكروبيولوجي مستعرضا اهم الصفات العامة للكائنات الحية الدقيقة مركزا على دراسة كلا من البكتريا من حيث سبب تسميتها وانواعها واماكن وجودها وانتشارها وشكلها واهم تصنيفاتها مع التعرف على تركيب الخلية البكترية وف الاطار نفسه تم القاء الضوء على كيفية نمو وتكاثر البكتريا مع عرض لاهم اطوار النمو في الكائنات الدقيقة مع توضيح تاثير العوامل الطبيعية على نمو وتكاثر البكتريا مثل الحرارة والرطوبة ومدى اختلافها عن تاثير المواد الكيماوية على نمو وتكاثر البكتريا متطرقا لموضوع قتل الاحياء الدقيقة ووقف نموها ونشاطها مختتما بموضوع التحول الغذائي في الاحياء الدقيقة .
يعد تلوث الأغذية مشكلة صحية عامة خطيرة في جميع أنحاء العالم ، مما يؤدي إلى أمراض تنقلها الأغذية وتؤثر على البشر كل عام. نركز في هذا الفصل على تلوث الأغذية بالكائنات الدقيقة والمواد الكيميائية والعوامل الفسيولوجية. تعمل معظم الأطعمة كأفضل وسائط لنمو الكائنات الحية الدقيقة المتنوعة. الكائنات الحية الدقيقة التي تنمو في الأطعمة قد تسبب تغيرات في المظهر والنكهة والرائحة وغيرها من سمات الأطعمة. التغيرات المتحللة التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة ، مثل التعفن والتخمير والتزنخ ، بالإضافة إلى التحلل ؛ تقوم الكائنات الحية الدقيقة أيضًا بتجميع المواد ، مثل الأصباغ والطين ، والتي تسبب أيضًا تغييرات في جودة الطعام.
تشترك أنواع مختلفة من آليات التلوث في تلوث الأغذية. العوامل الصغيرة التي يمكن أن تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية هي درجات حرارة التخزين والطهي ، وعدم كفاية غسل اليدين ، وفضلات الحيوانات. يمكن إدخال الميكروبات في الطعام من البشر الذين يغسلون أيديهم بشكل غير منتظم. تلوثت معظم أدوات المطبخ وأسطحها بالمنتجات الغذائية النيئة. توجد مضاعفات مسببات الأمراض في الغذاء لتسبب الأمراض. في الختام ، يستكشف هذا الفصل احتمالات تلوث الأغذية بطرق مختلفة. يناقش هذا الفصل عناصر التلوث الجرثومي والحاجة إلى إجراء تقييمات للمخاطر ، ومجالات إضافية للتحسين في الحفاظ على المخاطر.
إن تلوث الأغذية الناجم عن الكائنات الحية الدقيقة والأكسدة الناجم عن أنواع الأكسجين النشطة (ROS) مسؤول بشكل عام عن فساد الأغذية والخضروات والفواكه الطازجة وتلفها أثناء التخزين. هذا التدهور والفساد أثناء التخزين هو مشكلة بيئية حقيقية وكذلك في صناعة الأغذية.
لتجنب تلوث الأغذية وفسادها ، من الضروري استخدام المواد الحافظة في المواد الغذائية. استخدام المواد الحافظة الاصطناعية في المواد الغذائية ، لمنع تلوث الأغذية وتدهورها ، ضار بصحة الإنسان والبيئة. لذلك ، من مصلحة الصناعات الغذائية استبدال المواد الحافظة الاصطناعية بمواد حافظة طبيعية ونباتية وآمنة. إن استخدام الزيوت العطرية من النباتات العطرية كمادة حافظة طبيعية وآمنة ذات أصل نباتي في الأطعمة له القدرة على منع تلف الغذاء وتلوثه.
---------------------
---------------------------------
ليست هناك تعليقات: