11:10 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : موسوعة التصنيع الغذائي الجزء الاول

تأليف : دكتور سعد احمد سعد غلابو / دكتور محمود علي احمد بخيت

الناشر : المكتبة الاكاديمية

الغذاء هو الطريق الوحيد لإستمرار حياة الإنسان وكافة الكائنات الحية . ونظرا لزيادة  تنوع الأغذية بشكل كبير ما بين طازجة او مصنع او محفوظ بإحدى طرق الحفظ المختلفة , مما أدى ضروة المعرفة بكل النواحي المتعلقة بالخامات الغذائية بداء من حصاد ومرورا بمراحل التصنيع المختلفة حتى الوصول الى المنتج التهائي .

ولهذا فإن هذا الكتاب يتناول في صورة مبسطة توضيح بعض هذه النواحي , حيث يتعرض الى طرق تحضير المحاليل السكرية والملحية وكيفية قياس تركيزها , كما يتناول شرح اسباب فساد الأغذية وكيفية تجنب حدوثه , والخطوات العامة لاعداد  الخامات الغذائية والتصنيع والحفاظ عليها بالطرق المختلفة .

 كما يتعرض أيضا للتعرف بالمواد المضافة , والمخاطر والاضرار التي يتعرض لها المستهلك من جراء بعض هذه المواد , وخاصة في حالة عدم الإلتزام بالتركيزات المسموح بها طبقا للقوانين الغذائية.

صناعة الأغذية هي شبكة معقدة من المزارعين والشركات المتنوعة التي توفر معًا الكثير من الأغذية التي يستهلكها سكان العالم. على الرغم من عدم وجود تعريف رسمي لهذا المصطلح ، تغطي صناعة الأغذية جميع جوانب إنتاج الأغذية وبيعها. وهي تشمل مجالات مثل تربية المحاصيل والثروة الحيوانية ، وتصنيع المعدات الزراعية والكيماويات الزراعية ، وتجهيز الأغذية ، والتعبئة والتغليف ، والتخزين ، والتوزيع ، والأطر التنظيمية ، والتمويل ، والتسويق ، والبيع بالتجزئة ، والمطاعم ، والبحث والتطوير ، والتعليم. 

معالجة الأغذية هي الأساليب والتقنيات المستخدمة لتحويل المكونات الخام إلى غذاء للاستهلاك البشري. تأخذ معالجة الأغذية مكونات نظيفة أو محصودة أو مذبوحة وذبح وتستخدمها لإنتاج منتجات غذائية قابلة للتسويق.

تحدد التقنيات المتطورة إنتاج الغذاء الحديث. تشمل العديد من المجالات. الآلات الزراعية ، التي يقودها الجرار في الأصل ، قضت عمليا على العمالة البشرية في العديد من مجالات الإنتاج. تقود التكنولوجيا الحيوية الكثير من التغيير ، في مجالات متنوعة مثل الكيماويات الزراعية وتربية النباتات ومعالجة الأغذية. يتم أيضًا تضمين العديد من مجالات التكنولوجيا الأخرى ، لدرجة أنه من الصعب العثور على منطقة ليس لها تأثير مباشر على صناعة الأغذية. تعد تكنولوجيا الكمبيوتر أيضًا قوة مركزية ، حيث توفر شبكات الكمبيوتر والبرامج المتخصصة البنية التحتية الداعمة للسماح بالحركة العالمية للمكونات التي لا تعد ولا تحصى.

حتى المائة عام الماضية ، كانت الزراعة كثيفة العمالة. كانت الزراعة مهنة شائعة. تدفق إنتاج الغذاء من ملايين المزارع. يقوم المزارعون ، المدربون إلى حد كبير من جيل إلى جيل ، بتنفيذ الأعمال العائلية. لقد تغير هذا الوضع بشكل كبير. في أمريكا الشمالية ، كان أكثر من 50 في المائة من السكان عائلات زراعية قبل بضعة عقود فقط. الآن ، يبلغ هذا الرقم حوالي 1-2٪ ، ويعيش حوالي 80٪ من السكان في المدن. تتطلب صناعة المواد الغذائية ككل مجموعة واسعة بشكل لا يصدق من المهارات. توجد عدة مئات من أنواع المهن في صناعة المواد الغذائية.

-------------------

رابط التنزيل

--------------------------------

مشاركة