11:10 ص
علوم الاغذية -
كتب الزراعة
كتاب : موسوعة التصنيع الغذائي الجزء الاول
تأليف : دكتور سعد احمد سعد غلابو / دكتور محمود علي احمد بخيت
الناشر : المكتبة الاكاديمية
الغذاء هو الطريق الوحيد لإستمرار حياة الإنسان وكافة الكائنات الحية . ونظرا لزيادة تنوع الأغذية بشكل كبير ما بين طازجة او مصنع او محفوظ بإحدى طرق الحفظ المختلفة , مما أدى ضروة المعرفة بكل النواحي المتعلقة بالخامات الغذائية بداء من حصاد ومرورا بمراحل التصنيع المختلفة حتى الوصول الى المنتج التهائي .
ولهذا فإن هذا الكتاب يتناول في صورة مبسطة توضيح بعض هذه النواحي , حيث يتعرض الى طرق تحضير المحاليل السكرية والملحية وكيفية قياس تركيزها , كما يتناول شرح اسباب فساد الأغذية وكيفية تجنب حدوثه , والخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية والتصنيع والحفاظ عليها بالطرق المختلفة .
كما يتعرض أيضا للتعرف بالمواد المضافة , والمخاطر والاضرار التي يتعرض لها المستهلك من جراء بعض هذه المواد , وخاصة في حالة عدم الإلتزام بالتركيزات المسموح بها طبقا للقوانين الغذائية.
-------------------
--------------------------------
ليست هناك تعليقات: