المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : الكشف عن لحوم ودهون الخنزير في المنتجات الغذائية


كتاب : الكشف عن لحوم ودهون الخنزير في المنتجات الغذائية

المؤلف : محمد محمد محمد هاشم استاذ بكلية الطب البيطري 
جامعة القاهرة - و مستشار جامعة القاهرة لشؤون التغذية سابقا
خبير الصناعات الغذائية بالدار السعودية للخدمات الاستشارية سابقا
رئيس وحدة ابحاث تجارب الحيوان بكلية الطب 
تاريخ النشر : 2004
الطبعة الاولى
الناشر  : الدار السعودية للنشر والتوزيع
عدد  صفحات الكتاب : 236 صفحة


ملخص الكتاب :

يتناول هذا الكتاب دراسة تناولت الحديث عن لحم الخنزير ودهونه وما يتصل بها في المنتجات الغذائية من قواعد وتعليمات مبينا راي الدين الاسلامي فيها وادلة تحريمه لها واسباب هذا التحريم موضحا التركيب الكيميائي للحوم الخاصة به اضافة الي بعض التركيبات للحيوانات الاخري مع توضيح اهمية وطرق الكشف عن لحومه مع تناول الدهون الخاصة به وتركيبها وخصائصها وطرق الكشف عليها مبينا طرق كتابة المعلومات الايضاحية للحومه ودهونه في المنتجات الغذائية . تم تطوير تحديد لحم الخنزير في أربعة أنواع من المنتجات الغذائية ، وهي النقانق والأغلفة والخبز والبسكويت ، باستخدام الكشف عن تفاعل سلسلة البوليميراز النوعي (PCR) لمنطقة محفوظة في جين الميتوكوندريا (mt) 12S الريبوسوم RNA (rRNA) . تم استخراج الحمض النووي الجيني للمنتجات الغذائية بنجاح باستثناء عينات الغلاف ، حيث لم يتم الكشف عن الحمض النووي الجيني. ثم تم إخضاع الحمض النووي الجيني المستخرج لتضخيم PCR مستهدفًا مناطق معينة من جين 12R rRNA. تم العثور على الحمض النووي الجيني من المنتجات الغذائية ذات نوعية جيدة وأنتجت منتجات PCR واضحة على تضخيم جين 12S rRNA من 387 زوجًا أساسيًا (bp) من أنواع لحم الخنزير. أسفر تحديد PCR الخاص بالأنواع عن نتائج ممتازة لتحديد مشتقات لحم الخنزير في المنتجات الغذائية وهي تقنية يمكن الاعتماد عليها ومناسبة في التحليل الغذائي الروتيني للحصول على شهادة الحلال.....

---------------------
محتويات الكتاب : 




-------------------------
--------------------------------------

مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©