المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب : تكنولوجيا الغذاء


كتاب : تكنولوجيا الغذاء

المؤلفون : عبدالرحمن محمد عطية استاذ الصناعات الغذائية
عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة حلوان

عطيات محمد البهي استاذ التغذية و علوم الاطعمة
عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة حلوان سابقا

محمد سمير الدشلوطي استاذ الصناعات الغذائية
عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة المنوفية سابقا

تاريخ النشر : 2003/2004

الطبعة : الاولى
عدد  صفحات الكتاب : 319 صفحة

ملخص الكتاب :

يتناول هذا الكتاب دراسة علمية تناولت بالشرح والتحليل تكنولوجيا الغذاء حيث بدأ بالحديث عن الوضع الاقتصادى للصناعات الغذائية فى جمهورية مصر العربية ثم ينتقل للحديث عن تكنولوجيا الحبوب الغذائية ومنتجاتها ثم يتحدث عن منتجات الالبان مبينا من خلال ذلك التركيب الكيميائى للبن ومكوناته ثم يتحدث عن صناعة السكر موضحا فوائده ثم يتحدث عن تكنولوجيا الحلوى مبينا انواعها واخيرا تحدث عن التوابل والاعشاب . ..تكنولوجيا الغذاء هي علم يتعامل مع التقنيات والمبادئ التي ينطوي عليها تجهيز وحفظ المواد الغذائية. يساعد تطبيق علم الغذاء في تصنيع منتجات غذائية آمنة وصحية ومغذية. تهدف دراسة تكنولوجيا الغذاء إلى تطوير طرق وأنظمة جديدة للحفاظ على المنتجات الغذائية آمنة ومقاومة للأضرار الطبيعية مثل البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى. تساعد معالجة الطعام في الحفاظ على النكهة وتقليل السموم في المنتج الغذائي مما يؤدي إلى كفاءة توزيع أفضل وتسويق سهل للمنتج الغذائي.

تقنيات معالجة الأغذية الحديثة هي المفتاح لازدهار محلات السوبر ماركت لدينا اليوم. يمكن إضافة عناصر غذائية إضافية أثناء معالجة الطعام والأطعمة المصنعة أقل عرضة للتلف. بعض التقنيات المستخدمة هي التجفيف بالرش ، ومركزات العصير ، والتجفيف بالتجميد ، وإدخال المحليات الاصطناعية ، والملونات ، والمواد الحافظة. في الآونة الأخيرة ، تم تطوير العديد من المنتجات مثل الشوربات الفورية المجففة والفواكه والعصائر المعاد تكوينها ووجبات الطهي الذاتي لراحة العاملين.

تشارك صناعات تجهيز الأغذية في عمليات مثل المعالجة الأولية والثانوية والحفظ وإدارة الجودة والتعبئة ووضع العلامات على مجموعة متنوعة من المنتجات مثل منتجات الألبان ومنتجات الأسماك ومنتجات الفاكهة والخضروات ومنتجات اللحوم والدواجن ومنتجات الحلويات والأغذية بقوليات.

بعض التخصصات في هذه المجالات هي : منتجات الألبان / السكر الكحول / مخابز  / حلويات/ معالجة الزيت والبذور الزيتية / فواكه وخضراوات اللحوم- الأسماك الحبوب ...الخ

----------------------------
-----------------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©