كتاب : تحليل أطعمة - نظري -
المؤلفعبدالرحمن محمد عطية استاذ الصناعات الغذائية
عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة حلوان
تاريخ النشر : 2003/2004
عدد صفحات الكتاب : 192 صفحة
ملخص الكتاب:
يتناول هذا الكتاب تحليل الاطعمة من خلال بيان مفهوم الطعام ومفهوم التغذية مع القاء الضوء علي تاريخ علم تحليل الاغذية واهم القواعد الخاصة به وطرقه متطرقا إلي تركيز أيون الاهيدروجين والمحاليل المنظمة وأشكالها وطرق إعدادها وطرق تقدير الرطوبة وأشكال البروتينات والليبدات وانواع المواد الملونة المستخدمة في الغذاء والمواد الحافظة ..تحليل الغذاء هو النظام الذي يتعامل مع تطوير وتطبيق ودراسة الإجراءات التحليلية لتوصيف خصائص الأغذية ومكوناتها . تستخدم هذه الإجراءات التحليلية لتوفير معلومات حول مجموعة واسعة من الخصائص المختلفة للأغذية ، بما في ذلك تكوينها وبنيتها والخصائص الفيزيائية الكيميائية والسمات الحسية. هذه المعلومات حاسمة لفهمنا العقلاني للعوامل التي تحدد خصائص الأطعمة ، وكذلك لقدرتنا على إنتاج الأطعمة التي تكون آمنة ومغذية ومرغوبة بشكل دائم للمستهلكين لتقديم معلومات مستنيرة الاختيارات حول نظامهم الغذائي. الهدف من هذه الدورة هو مراجعة المبادئ الأساسية للإجراءات التحليلية المستخدمة بشكل شائع لتحليل الأطعمة ومناقشة تطبيقها على مكونات غذائية معينة ، على سبيل المثال الدهون والبروتينات والمياه والكربوهيدرات والمعادن.
---------------------
محتويت الكتاب :
-----------------------------
-----------------------------------------------