المكتبة الزراعية الشاملة

المكتبة الزراعية الشاملة مكتبة تزخر بجميع الكتب التي تهتم بالزراعة و البيئة و البيولوجيا و هي فريدة من نوعها كونها الاولى في النت في هذا المجال .

كتاب الألبان : - الجزء الثاني -


كتاب الألبان : - الجزء الثاني -

تأليف
دكتور مهندس
محمد عيد عبد الله شنانه بيومى على بيومى فرج
راجعه
أستاذ دكتور/ محمد بدير الألفى


يعتبر اللبن من أهم الحاصلات الزراعية التي يتمشى إنتاجها مع التقدم والميل إلى
الاستقرار الزراعى ٠ ويعتبر إنتاج اللبن من أحسن الوسائل للاستفادة من عناصر الإنتاج المختلفة لأقصى درجه وهى الأرض والحيوان والعمل ورأس المال وذلك لأسباب عديدة منها:
١- اللبن يعد غذاء كامل ورخيص نسبيًا إذا ما قورن بالأغذية الحيوانية أو النباتية الاخرى ٠
٢- تربية ماشية اللبن تزيد من خصوبة التربة بما تضيفه إليها من سماد بلدي كما أن زراعة
محاصيل العلف مثل البرسيم والفول التي تثبت الأزوت الجوى بالتربة ولذلك يعتبر إنتاج اللبن أقل المحاصيل الزراعية التي لا تجهد الأرض ولا تستنفذ خصوبتها ٠
٣- ماشية اللبن لها القدرة على تناول وهضم كميات كبيرة من فضلات المزرعة ونواتجها الثانوية (قليلة القيمة) كالتبن وكسر الحبوب والكسب والدريس ....... الخ وتحويلها إلى لبن ولذلك فهي أرخص حيوانات المزرعة إنتاجا لغذاء الانسان ٠
٤- الحصول على اللحم بما يباع من العجول الناتجة أو من الماشية الكبيرة التي يقل إدرارها لأي سبب من الاسباب ٠
٥- تربية الحيوانات وإنتاج اللبن وتصنيعه يحتاج إلى تشغيل العمال بصفة مستمرة بخلاف إنتاج المحاصيل الأخرى حيث يتعرض العمال لبطالة موسمية ٠
٦- سرعة دورة رأس المال حيث يباع اللبن يوميًا بما يساعد المنتج على توفير إيراد نقدي مستمر طول العام يمكنه من تصريف اموره ٠
٧- سعر اللبن أكثر استقرارًا أو ثباتًا عن أسعار المحاصيل الزراعية الأخرى التي تكون
أسعارها في حالة تقلب مستمر نتيجة للظروف الجوية والعوامل الزراعية الاخرى ٠
٨ – اللبن من المواد الغذائية الهامة لكل الأعمار التي لا يمكن الاستغناء عنها بل ويزداد عليها الطلب بارتفاع مستوي المعيشة.


تعتبر صناعة الألبان من أهم الصناعات التي يمكن الاعتماد عليها في زيادة الدخل
القومي ورفع المستوي الاقتصادي – لذلك تحتل هذه الصناعة المركز الأول في الدانمارك ونيوزيلندا والمركز الثاني بعد صناعة الحديد والصلب بالولايات المتحدة وتتضح أهمية صناعة الألبان في الأتي :
١. إقامة مصانع الألبان يشجع مربى الماشية علي زيادة إنتاجهم من الألبان .
٢. تشجيع قيام صناعات أخرى تتوقف علي صناعة الألبان مثل صناعة عبوات الصفيح
والكرتون وعبوات اللبن والزبادي .
٣. انتشار صناعات أخرى تتعلق بصناعة الألبان مثل الأدوات والأجهزة اللازمة للتصنيع.
٤. زيادة فرص العمل لاستيعاب العمالة الزائدة في تجارة وتسويق وتصنيع الألبان .
٥. قيام صناعات كثيرة لها أهميتها الكبيرة تعتمد علي الاستفادة من المخلفات الثانوية
لصناعة الألبان مثل صناعة سكر اللاكتوز الذي يستخرج من الشرش ويدخل في صناعة الأدوية – أيضا صناعة مواد الطلاء البلاستيك والبلاستيك من الكازين الذي يتم ترسيبه من اللبن الفرز .
٦. تشغيل رؤوس الأموال وتحقيق العائد السريع لها .
٧. زيادة النشاط التجاري ورفع المستوي الاقتصادي للمشتغلين في مجال صناعة الألبان.

-------------------------
محتويات الكتاب :

مقدمة : ١
الوحدة الأولى : اللبن كمحصول زراعي وجزء من الدخل القومي ٦
نظري:
اللبن كصناعة وأهميته بالنسبة للإنتاج الزراعي ٧
تعريف اللبن ١٢
تركيب اللبن والحالة التي توجد عليها مكونات اللبن وأهميته الغذائية ١٣
مقارنة بين ألبان الحيوانات المختلفة ٢٦
عملي :
التعرف على معمل الألبان وأقسامه – نظام العمل به ٢٨
التعرف على الأدوات والأجهزة في معامل الألبان ورسم بعضها ٢٩
التعرف على نظام غسيل الأدوات والأجهزة المستخدمة في معمل الألبان . ٣٠
الوحدة الثانية : أهمية مكونات اللبن من الناحية التصنيعية ٣٦
نظري:
الأهمية التكنولوجية لمكونات اللبن المختلفة (الماء - دهن – بروتين – سكر
لاكتوز – أملاح معدنية .......الخ).

السرسوب (تعريفه – تركيبه – أهميته الغذائية – التكنولوجية) ٤٢
أنواع الترمومترات التي تستخدم في قياس درجات حرارة اللبن – التحويل من
مئوي إلي فهرنهيتي والعكس.
خواص اللبن الحسية والطبيعية. ٤٥
كيفيه اخذ عينات اللبن وحفظها ٥٠
الاختبارات التي تجري علي اللبن (حسية – طبيعية – كيماوية) ٥٢
فكره مبسطه عن الاختبارات البكتريولوجيه. ٥٦
عملي :
التعريف بأنواع المحاليل اللازمة لاختبارات اللبن (حامض الكبرتيك – ٥٧
١٠ ع – / ٩ ع، ١ /١ NaOH - phth كحول الايمايل – دليل الفينولفثالين
.% الفورمالدهيد ٤٠
التدريب علي أخذ عينات اللبن وحفظها ٦٢
التدريب علي اختبارات اللبن السريعة: ٦٢
اختبارات حسية ( اللون – الطعم – الرائحة ) ٦٤
اختبارات طبيعية ( الوزن النوعي – القوام والتركيب- نقطة التجمد) ٧٠
اختبارات كيماوية (% للحموضة – % للدهن ) ٧١
تعريف الطالب بالأدوات البسيطة المستخدمة في الاختبارات البكتريولوجية
(طبق بتري – ابره التلقيح – ماصه - الحضانة )
الوحدة الثالثة : تداول اللبن وتسويقه ٨٩
نظري:
طرق تحديد سعر اللبن (الكيل – الوزن – الدهن – البروتين – درجه نظافة
اللبن الميكروبية – درجه حرارة اللبن)
عقود شراء اللبن ٩٤
الشروط الواجب مراعاتها عند نقل اللبن ٩٦
استلام اللبن ٩٨
مراكز تجميع اللبن (تعريفها – نظام العمل بها) ٩٩
عملي:
التدريب علي استلام اللبن ( وزن – تصفيه – تبريد ) ١٠٢
التدريب علي تقدير نسبه البروتين في اللبن ١٠٧
التدريب علي مسائل حسابيه لتقدير سعر اللبن علي أساس (البنط – البروتين –
درجه الحرارة).
الوحدة الرابعة : غش اللبن ١١٢
نظري:
طرق غش اللبن المختلفة ١١٣
الكشف عن بعض أنواع الغش المختلفة
الغش بإضافة ماء أو لبن فرز أو نزع دهن أو الاثنين معا ١١٤
الغش بالنشا ١١٧
الغش بالفورمالين ١١٨
١١٩ H٢O الغش بإضافة ٢
الغش بالامونيا ١١٩
الغش بالكربونات والبيكربونات. ١١٩
عملي:
التدريب حسابيا علي تقدير الجوامد الكلية والغير دهنية في اللبن
التدريب علي كشف الغش بإضافة ماء أو لبن فرز أو نزع دهن أو الاثنين معا
التدريب علي كشف الغش بالنشا ١٢٢
التدريب علي كشف الغش بالمواد الحافظه (الفورمالين – البوريك او البوراكس
– حمض البنزويك)
١٢٥ H٢O التدريب علي كشف الغش بإضافة ٢
التدريب علي كشف الغش بالأمونيا ١٢٦
التدريب علي كشف الغش بالكربونات والبيكربونات. ١٢٧
الوحدة الخامسة: حفظ اللبن ١٣٠
نظري:
طرق حفظ اللبن ١٣١
البسترة ١٤٠
الغلي ١٤٣
التعقيم ١٥٢
تكثيف اللبن ١٥٦
تجفيف اللبن ١٥٦
عملي:
تدريبات على على اللبن بالطريقة الصحيحة ١٦٢
إجراء بعض الاختبارات لقياس كفاءة بعض المعاملات الحرارية ١٦٣
اختيار الفوسفاتيز لقياس كفاءة البسترة ١٦٣
اختيار البيروكسيديز لقياس كفاءة الغلي ١٦٥
اختيار التعكير لقياس كفاءة التعقيم ١٦٦
الوحدة السادسة: الألبان المتخمرة ١٦٩
نظري:
تعريف الألبان المتخمره ١٧٠
الغرض من صناعتها – القيمة الغذائية للألبان المتخمره. ١٧١
صناعه الزبادي. ١٧٤
صفات الزبادي الجيد. ١٧٥
عيوب الزبادي. ١٧٥
التصرف في الزبادي الزائد أو المرتجع. ١٧٧
اللبن الرايب (خطوات صناعته). ١٧٨
عملي:
التدريب علي صناعه اللبن الزبادي ١٧٩
التدريب علي صناعه اللبن الرايب ١٨١
الوحدة السابعة: تعريفات بعض أنواع الألبان ومنتجاتها ١٨٥
نظري:
تعريف بعض أنواع الألبان وأهميتها (اللبن المطعم – ألبان الأطفال) ١٨٦
الهيئات التي تعمل في مجال صناعه الألبان ومنتجاتها ١٩١
دراسة جدوى لمشروع صغير لإنتاج اللبن الزبادي. ١٩٤
الاشتراطات والممارسات الصحية اللازمة والمؤهلة للعمل في ٢٠٠
صناعه الألبان لضمان جوده منتجات الألبان.
عملي:
صناعه اللبن المطعم بالشيكولاته. ٢٠٢
صناعه مشروب الشيكولاته. ٢٠٣
التدريب علي كيفيه عمل مشروع صغير لإنتاج اللبن الزبادي. ٢٠٤
أسئلة عامة مع نموذج إجابة لبعض منها ٢٠٦
المصطلحات العلمية ٢١١
المراجع

--------------------------
---------------------------------------------


مشاركة

ليست هناك تعليقات:

اشتراك

جميع الحقوق محفوظة لــ المكتبة الزراعية الشاملة 2020 ©