كتاب : أساسيات علوم الأغذية
اعضاء هيئة التدريس بقسم علوم الاغذية
يمكن اعتبار علوم الأغذية كتطبيق للعلوم الأساسية والهندسة لدراسة الطبيعة الفيزيائية والكيميائية والكيميائية الحيوية للأغذية ومبادئ معالجة الأغذية. تكنولوجيا الغذاء هي استخدام المعلومات التي تولدها علوم الأغذية في الاختيار والحفظ والمعالجة والتعبئة والتوزيع ، لأنها تؤثر على استهلاك أغذية آمنة ومغذية وصحية. على هذا النحو ، علم الغذاء هو تخصص واسع يحتوي داخله على العديد من التخصصات مثل الميكروبيولوجيا الغذائية ، وهندسة الأغذية ، وكيمياء الأغذية. نظرًا لأن الطعام يتفاعل مباشرةً مع الأشخاص ، فإن بعض علماء الطعام مهتمون أيضًا بعلم نفس اختيار الطعام. يعمل هؤلاء الأفراد مع الخصائص الحسية للأطعمة. يتعامل مهندسو الأغذية مع تحويل المنتجات الزراعية الخام مثل القمح إلى منتجات غذائية أكثر اكتمالاً مثل الدقيق أو المخبوزات. تحتوي معالجة الأغذية على العديد من العناصر نفسها مثل الهندسة الكيميائية والميكانيكية. تقريبا جميع الأطعمة مشتقة من الخلايا الحية. وبالتالي ، تتكون الأطعمة في معظمها من "مواد كيميائية حيوية صالحة للأكل" ، وبالتالي يعمل الكيميائيون الحيويون مع الأطعمة لفهم كيفية تأثير المعالجة أو التخزين كيميائيًا على الأطعمة وكيمياءها الحيوية. وبالمثل ، يشارك خبراء التغذية في تصنيع الأغذية للتأكد من أن الأطعمة تحافظ على محتواها الغذائي المتوقع. يعمل علماء الأطعمة الآخرون لدى الحكومة من أجل ضمان أن الأطعمة التي نشتريها آمنة وصحية وممثلة بأمانة.
-------------------
محتويات الكتاب :
-----------------
------------------------------