9:49 ص
علوم الاغذية
كتاب : جودة وسلامة تصنیع الاغذیة (أضواء على إدارة الجودة الشاملة والھسب)
د. الرشید أحمد سالم خیرالله
قسم التصنیع - إدارة بحوث الصناعات الغذائیة
مركز البحوث والاستشارات الصناعیة
وزارة الصناعة الاتحادیة – السودان
مراجعة
بروفیسیر/ وردة شكرت الله – مركز أبحاث الاغذیة (شمبات)
أستاذ مشارك/ آمال رباح – مركز البحوث والاستشارات الصناعیة
أستاذ مشارك/ محمود منصور – مركز البحوث والاستشارات الصناعیة
إهتم الانسان بسلامة الغذاء، وذلك لتجنب الآثار السالبة من مخاطر الامراض
وملوثات الاغذية، فتمت بسترة البن، واستمر في هذا النهج عبر عدد من الاحتياطات
اللازمة، وإنشأت العديد من اللجان والمنظمات حول العالم لضبط صحة وسلامة
الاغذية، منها لجنة دستور الأغذية والادوية الامريكية ومنظمة الصحة العالمية. والهدف من كل هذه الجهود إزالة المخاطر التي تسبب الامراض التي قد تؤدي لإنهاء حياة الانسان نتيجة تناول الغذاء الفاسد او الملوث بالجراثيم الممرضة او السموم. حيث ان أهم المقومات الثلاثة للغذاء الصالح هو أولا خلوه من الامراض البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، وثانيا اكتمال العناصر الغذائية في الغذاء وثالثا أن يكون الغذاء مغذي للانسان.
وزاد الاهتمام بصحة وسلامة الغذاء في السنين الاخيرة وذلك لظهور امراض
السرطانات بمعدلات كبيرة، فضلا عن الاغذية المحورة وراثيا، وبقية الامراض الاخرى، والتي غالبا تعزى الى نوع ونمط الغذاء المستهلك، لذا زاد الاهتمام بسلامة الغذاء، وتم الاستفادة من بعض التجارب والخبرات السابقة فأفرزت عدد من الاجراءات الصحية من تطبيق الجودة الشاملة والممارسة الصحية الجيدة في التصنيع الى الوصول الى تصنيع الغذاء الخالي من العيوب ويسمى الآن نظام الهسب ومن ثم الايزو 22000 الذي يعتمد على نظام الهسب بصورة رئيسة.
في هذا الكتاب سوف أركز على الجوانب التطبيقية لقواعد الهاسب وكيفية
تطبيقها، حيث نبعت الفكرة من أني قدمت محاضرة عن نظام الهاسب لطلاب التبادل
الطلابي بين جامعة السودان وجمهورية مصر العربية الشقيقه، وكما دأبت في محاضراتي أن أستطلع خلفية مفاهيم الطلاب قبل تقديم لب موضوع المحاضرة، فوجدت أن الطلاب لهم خلفيه عن الهسب، مما جعلني أغير نمط المحاضرة الى مناقشة تطبيقية لهذا النظام، وعند الانتهاء من المحاضرة وحسب إسلوبي في معرفة السلبيات والايجابيات ومدى فهم الطلاب، كان تعليقهم بانهمم درسوا نظام الهسب ولكنهم أول مره يفهمون كيف يطبق الهسب بصورة عملية وتطبيقية، وأشادوا المفهوم للدراسة التطبيقية لمديري ومنسقي البرنامج. مما حول فكري الى مفهوم تناول الهاسب بمفهوم كيف نطبق الهاسب وليس فقط معرفه الهاسب. وبالرغم من وجود عدد من المصانع المتقدمه في تطبيق نظام الهسب بالسودان، لقحت فكرتي بزيارتي لبعض المصانع التي وجدت ا نظام جودة شامله ولكن هنالك الحوجه الى معرفة كيف تطبيق الهاسب في هذه المصانع بواسطة العاملين ومسئولي ضبط الجودة وغيرهم من الشرائح، وبالتالي رأيت أن اقدم هذا الكتاب ليكون شرحا كاملا لكيفية تطبيق الهاسب في المؤسسات الغذائية السودانية والوطن العربي.
ولأهمية إدارة الجودة الشاملة والقيادة في المؤسسات خصصت جزا من هذا
الكتاب لتناولهما، ومن ثم دلفت الى تناول قواعد الهسب السبعة ومراعاة القواعد الاولية الخمسة عند تطبيق النظام، وكيفية تطبيق الهاسب ولتعاريفات لمفاهيم الجودة والسلامة بكافة طرقها، وركزت في الباب الرابع على شرح تفصيلي لجميع مراحل تطبيق الهسب مع إعطاء أمثلة ونمازج عن كيفية التطبيق موضحه بالفورمات والاشكال التخطيطية لتسهل فهم تطبيق نظام الهسب. وقد ركزت ان يكون هذا الكتاب بغرض التدريب وترسيخ مفاهيم أولية عن الجودة ونظام الهاسب خاصة باللغة العربية حيث أن التدريب على نظام الهسب وضبط الجودة في المراكز المتخصصة والمعتمدة يعتمد على اللغة الانجليزية.
-------------------
-----------------------
ليست هناك تعليقات: