5:30 ص المكتبة الزراعية الشاملة

كتاب : الدليل العملي في التصنيع الغذائي المنزلي 

يعتبر علم الصناعات الغذائية من العلوم التي بحاجة الى العلم و الفن متصلان مع بعضهما البعض حيث يهدف إلى إعداد و تحضير المواد الخام الزراعية الغذائية و تحويلها إلى مواد مصنعة قابلة للاستهلاك المباشر مع منع فساد هذه المنتجات أو تأخير هذا الفساد.

و تكمن أهمية عملية التصنيع الغذائي بإطالة عمر المادة الغذائية حيث أن المواد الغذائية تتعرض للفساد أثناء إنتاجها وتداولها و تخزينها بفعل الكائنات الحية مثل البكتيريا والفطريات والخمائر و الأنزيمات، حيث تحدث تغييرات تجعل المواد الغذائية غير مقبولة التداول من حيث الشكل والطعم ويمكن حفظ المواد الغذائية لمدة طويلة إذا أمكن الحد من نشاط أو القضاء على الكائنات الحية، كذلك إيقاف مفعول الإنزيمات التي تحتويها المواد الغذائية.

تقسم المواد الغذائية إلى:

• المواد الغذائية سريعة التلف: تشمل أغلب الخضار و يمكن أن تحفظ لمدة ساعات إلى يوم أو يومين و ليس أكثر من ذلك وخاصة الخضار الورقية، اللحوم والاسماك.

• المواد الغذائية متوسطة التلف: تشمل الفاكهة مثل التفاح و البرتقال والبندورة و غيرها حيث تتميز بقشرة خارجية سميكة تحميها من العوامل الخارجية , تتحمل فترة أسابيع إلى أشهر قبل أن تتلف.

• المواد الغذائية بطيئة التلف: تحوي نسبة رطوبة منخفضة جداً حيث لا تتجاوز نسبة 14 %) و تبقى سنوات إذا لم تصل إليها الرطوبة . – الرطوبة في الحبوب ( 12 المراحل التي تمر فيها المادة الغذائية بطريقها الى التصنيع :

1. اختيار الصنف المناسب : حيث أن لكل من الصناعات مواصفات محددة يجب توافرها في المواد الخام الزراعية , مثلا العصيرية في البندورة لصنع عصير البندورة أو رب البندورة.

2. العمليات الأولية من تنظيف وفرز .... الخ: حيث أن المواد الخام الزراعية تحمل الكثير من الملوثات و كلما خففنا من كثافة الأحياء الدقيقة على سطح المادة الخام حصلنا على منتج ذو صفات و جودة أفضل،حيث تعتبر الملوثات البكتيرية من أكثر الملوثات خطرا على الإنسان أكثر من الملوثات الكيميائية و المبيدات و المعادن الثقيلة.

3. التصنيع وتحضير المادة الخام للتصنيع: تعتبر أهم عملية من عمليات التصنيع فمثلاً عملية التركيز في عصير البندورة للحصول على رب بندورة حيث تعتبر هذه العملية هي الاهم ....

-----------------------

فهرس الكتاب :

------------------------

تنزيل الكتاب

---------------------------------------

 

مشاركة